Inhoud
Micronutriënten...........................................................................................3
1. ijzer..........................................................................................................3
2. Vitamine B12...........................................................................................8
3. Vitamine B11 = foliumzuur....................................................................11
4. Vitamine B6 (pyridoxal).........................................................................14
Metabole wegen........................................................................................15
Energiesystemen.......................................................................................15
ATP.............................................................................................................17
Afbraak KH tot acetyl.................................................................................17
Afbraak vetten tot acetyl – coa..................................................................18
Afbraak eiwitten tot acetyl – coa...............................................................18
Afbraak van aminozuren............................................................................19
Acetyl – coa...............................................................................................19
Citroenzuurcyclus......................................................................................19
Elektronentransportketen..........................................................................19
Voedingstoestanden:.................................................................................19
De gevoede toestand................................................................................20
Nuchtere toestand.....................................................................................20
Vasten........................................................................................................21
Overeten en vasten...................................................................................22
Diëtetisch consult......................................................................................24
7.5 inhoudelijke analyses dieetbehandelingen..........................................24
7.5.1 inleiding............................................................................................24
7.5.2 inhoudelijke analyse dieetbehandeling eerste consult.....................24
Competent adviseren................................................................................27
a. betrokken bij het adviestraject..............................................................27
b. formele organisatie...............................................................................27
c. informele organisatie en organisatiecultuur..........................................28
d. 7s – model van mckinsey......................................................................29
e. adviseurs in organisaties.......................................................................30
f. prestatie – indicatoren............................................................................31
1
,g. stagiair of afstudeerder als adviseur.....................................................32
h. integriteit en gedragscode....................................................................33
i. duurzaam handhaven.............................................................................34
Psychologie................................................................................................35
9.4.1 de onderdelen van emoties..............................................................35
9.4.2 wat emoties voor ons doen..............................................................35
9.4.3 emoties tellen...................................................................................36
9.4.4 universele expressie van emotie......................................................37
9.5.1 de neurowetenschap van emotie.....................................................38
kernvraag 14.1Wat veroorzaakt stress?....................................................39
14.2 Wat zijn de lichamelijke effecten van stress?....................................39
14.3 Wie is het meest kwetsbaar voor stress?..........................................40
Kernvraag 14.4 Hoe kunnen we de invloed van stress op onze gezondheid
verminderen?............................................................................................42
Wat is onderzoek?.....................................................................................42
Onderzoekscyclus:.....................................................................................46
2. Een onderwerp vinden..........................................................................47
3. de aanleiding van je onderzoek.............................................................48
4. Probleemstelling en doelstelling............................................................49
7. kwantitatieve methoden van dataverzameling....................................50
8. kwalitatieve methoden van dataverzameling........................................52
Hoofdstuk 9: onderzoekskwaliteit..............................................................57
9.1 betrouwbaarheid.................................................................................57
9.2 validiteit..............................................................................................58
9.3 Betrouwbaarheid als voorwaarde voor validiteit.................................59
9.4 bruikbaarheid......................................................................................59
Hoofdstuk 10: steekproeven trekken.........................................................59
Hoofdstuk 11: operationaliseren...............................................................60
Hoofdstuk 12: enquêtes en interviews afnemen.......................................61
12.1 Praktische overwegingen als je gegevens gaat verzamelen.............61
12.2 digitale dataverzameling...................................................................61
12.3. respondenten en enquêtes...............................................................62
12.4: interviews: werken aan een relatie...................................................63
2
,Veilig voedsel.............................................................................................63
Hoofdstuk 1: veilig voedsel.......................................................................63
Hoofdstuk 4: micro- organismen...............................................................63
Hoofdstuk 5: bederf van voedsel...............................................................65
Overige bestanden....................................................................................72
Beroepscode 2024.....................................................................................72
Voedingscentrum: verschillende eetculturen............................................73
Micronutriënten
1. ijzer
functies:
- transport van zuurstof = IJzer is een essentieel onderdeel van
hemoglobine, het eiwit in rode bloedcellen dat zuurstof bindt in de longen en
het door het lichaam transporteert naar de weefsels.
- Energieproductie = IJzer speelt een rol in de productie van
adenosinetrifosfaat (ATP), de primaire energiebron van het lichaam.
- Immuun functie = IJzer is nodig voor een goed functionerend
immuunsysteem. Het is betrokken bij de productie en activiteit van witte
bloedcellen, die het lichaam beschermen tegen infecties en ziekten.
- DNA – synthese: ijzer is essentieel voor synthese van DNA, het genetisch
materiaal van cellen
3
, - Cognitieve functies: betrokken bij de productie van neurotransmitters,
chemische boodschappers in de hersenen die essentieel zijn voor de
communicatie tussen neuronen.
- Groei en ontwikkeling: nodig voor de productie van nieuwe cellen en
weefsels.
De chemische structuur van ijzer
Je hebt 2 soorten ijzer:
a. Heemijzer (ferro, Fe+2) zit veel in vleesproducten
b. Non – heemijzer ( ferri, Fe+3) fe+3 wordt Fe+2 door cytochroom B
( Dcytb)
Vervolgens wordt alle Fe2+ geabsorbeerd via de divalente metaaltransporter 1 (
DMT1), gelokaliseerd op het apicale membraan (aan de buitenkant) van de
enterocyten vanuit de dunne darm in de bloedbaan.
Ijzer in het lichaam te laag? opgeslagen in de enterocyten als ferritne heeft het
lichaam ijzer nodig? via ferroportine komt het ijzer opgeslagen in de enterocyten
vrij. De ferroportine ligt op de basolaterale membraan ( aan de binnenkant) van de
enterocyten. Fe+2 wordt door hepheastine weer Fe+3.
Hierdoor kan ijzer worden getransporteerd met het transporteiwit transferrine
gaan naar de cellen die het nodig hebben.
4
Micronutriënten...........................................................................................3
1. ijzer..........................................................................................................3
2. Vitamine B12...........................................................................................8
3. Vitamine B11 = foliumzuur....................................................................11
4. Vitamine B6 (pyridoxal).........................................................................14
Metabole wegen........................................................................................15
Energiesystemen.......................................................................................15
ATP.............................................................................................................17
Afbraak KH tot acetyl.................................................................................17
Afbraak vetten tot acetyl – coa..................................................................18
Afbraak eiwitten tot acetyl – coa...............................................................18
Afbraak van aminozuren............................................................................19
Acetyl – coa...............................................................................................19
Citroenzuurcyclus......................................................................................19
Elektronentransportketen..........................................................................19
Voedingstoestanden:.................................................................................19
De gevoede toestand................................................................................20
Nuchtere toestand.....................................................................................20
Vasten........................................................................................................21
Overeten en vasten...................................................................................22
Diëtetisch consult......................................................................................24
7.5 inhoudelijke analyses dieetbehandelingen..........................................24
7.5.1 inleiding............................................................................................24
7.5.2 inhoudelijke analyse dieetbehandeling eerste consult.....................24
Competent adviseren................................................................................27
a. betrokken bij het adviestraject..............................................................27
b. formele organisatie...............................................................................27
c. informele organisatie en organisatiecultuur..........................................28
d. 7s – model van mckinsey......................................................................29
e. adviseurs in organisaties.......................................................................30
f. prestatie – indicatoren............................................................................31
1
,g. stagiair of afstudeerder als adviseur.....................................................32
h. integriteit en gedragscode....................................................................33
i. duurzaam handhaven.............................................................................34
Psychologie................................................................................................35
9.4.1 de onderdelen van emoties..............................................................35
9.4.2 wat emoties voor ons doen..............................................................35
9.4.3 emoties tellen...................................................................................36
9.4.4 universele expressie van emotie......................................................37
9.5.1 de neurowetenschap van emotie.....................................................38
kernvraag 14.1Wat veroorzaakt stress?....................................................39
14.2 Wat zijn de lichamelijke effecten van stress?....................................39
14.3 Wie is het meest kwetsbaar voor stress?..........................................40
Kernvraag 14.4 Hoe kunnen we de invloed van stress op onze gezondheid
verminderen?............................................................................................42
Wat is onderzoek?.....................................................................................42
Onderzoekscyclus:.....................................................................................46
2. Een onderwerp vinden..........................................................................47
3. de aanleiding van je onderzoek.............................................................48
4. Probleemstelling en doelstelling............................................................49
7. kwantitatieve methoden van dataverzameling....................................50
8. kwalitatieve methoden van dataverzameling........................................52
Hoofdstuk 9: onderzoekskwaliteit..............................................................57
9.1 betrouwbaarheid.................................................................................57
9.2 validiteit..............................................................................................58
9.3 Betrouwbaarheid als voorwaarde voor validiteit.................................59
9.4 bruikbaarheid......................................................................................59
Hoofdstuk 10: steekproeven trekken.........................................................59
Hoofdstuk 11: operationaliseren...............................................................60
Hoofdstuk 12: enquêtes en interviews afnemen.......................................61
12.1 Praktische overwegingen als je gegevens gaat verzamelen.............61
12.2 digitale dataverzameling...................................................................61
12.3. respondenten en enquêtes...............................................................62
12.4: interviews: werken aan een relatie...................................................63
2
,Veilig voedsel.............................................................................................63
Hoofdstuk 1: veilig voedsel.......................................................................63
Hoofdstuk 4: micro- organismen...............................................................63
Hoofdstuk 5: bederf van voedsel...............................................................65
Overige bestanden....................................................................................72
Beroepscode 2024.....................................................................................72
Voedingscentrum: verschillende eetculturen............................................73
Micronutriënten
1. ijzer
functies:
- transport van zuurstof = IJzer is een essentieel onderdeel van
hemoglobine, het eiwit in rode bloedcellen dat zuurstof bindt in de longen en
het door het lichaam transporteert naar de weefsels.
- Energieproductie = IJzer speelt een rol in de productie van
adenosinetrifosfaat (ATP), de primaire energiebron van het lichaam.
- Immuun functie = IJzer is nodig voor een goed functionerend
immuunsysteem. Het is betrokken bij de productie en activiteit van witte
bloedcellen, die het lichaam beschermen tegen infecties en ziekten.
- DNA – synthese: ijzer is essentieel voor synthese van DNA, het genetisch
materiaal van cellen
3
, - Cognitieve functies: betrokken bij de productie van neurotransmitters,
chemische boodschappers in de hersenen die essentieel zijn voor de
communicatie tussen neuronen.
- Groei en ontwikkeling: nodig voor de productie van nieuwe cellen en
weefsels.
De chemische structuur van ijzer
Je hebt 2 soorten ijzer:
a. Heemijzer (ferro, Fe+2) zit veel in vleesproducten
b. Non – heemijzer ( ferri, Fe+3) fe+3 wordt Fe+2 door cytochroom B
( Dcytb)
Vervolgens wordt alle Fe2+ geabsorbeerd via de divalente metaaltransporter 1 (
DMT1), gelokaliseerd op het apicale membraan (aan de buitenkant) van de
enterocyten vanuit de dunne darm in de bloedbaan.
Ijzer in het lichaam te laag? opgeslagen in de enterocyten als ferritne heeft het
lichaam ijzer nodig? via ferroportine komt het ijzer opgeslagen in de enterocyten
vrij. De ferroportine ligt op de basolaterale membraan ( aan de binnenkant) van de
enterocyten. Fe+2 wordt door hepheastine weer Fe+3.
Hierdoor kan ijzer worden getransporteerd met het transporteiwit transferrine
gaan naar de cellen die het nodig hebben.
4
