College aantekeningen Voeding (AB_1166)

Voeding aantekeningen:

Onverzadigde vetten  hebben door de
dubbele binding een knip erin zitten 
hierdoor nemen ze meer ruimte in  daarom
zie je vaak dat onverzadigde vetten meer een
soort olie vormen. Verzadigde vetten zijn
meer vaster.

Dia 21 van college vetten en vetzuren heeft
linolzuur 2 dubbele bindingen en de eerste
dubbele binding zit op de 6de positie.
Linoleenzuur heeft 3 dubbele bindingen en de
eerste dubbele binding zit op de 3 de positie.
Die n staat dus voor de plek van de dubbele
binding.


De trans configuratie  zorgt ervoor dat er een recht molecuul ontstaat en kan het geen essentieel
vetzuur meer zijn.

Voor anabolisme is energie nodig  bijvoorbeeld fotosynthese. Voor katabolisme wordt energie
geproduceerd  celademhaling.

De voedingsmiddelen die in Nederland gebruikt
worden en de meeste energieconsumptie geven:

- Melkproducten
- Vlees en vleesproducten
- Niet alcoholische dranken
- Granen en graanproducten



Kilocalorie= energie die nodig is om te temperatuur van 1kg water 1 graden te laten stijgen  een
eenheid om energie te meten

1kcal= 4,18 kilojoules

Eiwitten= 4kcal  17kj
Koolhydraten= 4 kcal  17kj
Vetten= 9kcal  38kj
Alcohol= 7kcal  29kj

Energieprocent= procentuele aandeel energie dat een macronutriënt levert aan totale energie
inname

Koolhydraten zorgen voor 45% van de totale energie-inname. Onder andere koolhydraten in
graanproducten, niet-alcoholische dranken en zuivel. Bij een te lage energie inname kan een
ondergrens en bovengrens bereikt worden. De ondergrens bereikt worden  dan is er
spierweefselafbraak. Als de bovengrens  al er mogelijk te weinig eiwitten/vetten zijn.

,Koolhydraten kunnen onderverdeeld worden in:

- Monosaccharide: glucose, fructose en galactose
- Disachariden: twee monosachariden
- Polysachariden: ketens monosacchariden

Condensatie  is energie nodig  anabool
Hydrolyse  energie vrij  katabool

Koolhydraten  monosacchariden  worden opgenomen door de darmvlokken  via de portal
vein naar de lever  in de lever worden galactose en fructose naar glucose omgezet  glycogeen.

In de lever vind 1/3 van de glycogeen in de lever en 2/3 in de spieren.

Bij een te lage bloedsuikerspiegel  promoot vrijlaten glucagon vrijlaten door pancreas  glucagon
zorgt voor het afbreken van glycogeen in de lever  suikerspiegel gaat weer omhoog. GLUCOGEEN
AFGBEROKEN.

Bij een te hoge bloedsuikerspiegel  promoot vrijlaten van insuline door pancreas  insuline zorgt
voor het stimuleren van de lever op het aanmaken van glycogeen + stimuleert het halen van glucose
uit de bloedbaan en gaat vervolgens naar je weefsel  beide zorgen voor een lagere
bloedsuikerspiegel. GLUCOGEEN AANGEMAAKT.

- Koolhydraten  wordt glucose  wordt gebruikt voor; lever en spier glycogeen opslag en
vetopslag.
- Vet  vetzuur  wordt gebruikt voor; vetopslag.
- Eiwitten  aminozuren  wordt gebruikt voor; lichaam proteïne, afbreken van nitrogeen via
urine en als vetopslag.

Energiebronnen 2-3 uur na een maaltijd:

- Glycogeen van lever en spieren  glucose  voor de hersenen, zenuwstelsel, rode
bloedcellen en overige cellen
- Lichaamsvet  vetzuren  energie voor overige cellen

Bij 24 uur lang vasten hebben de hersenen nog steeds glucose nodig, maar de glucosevoorraad
begint na zo lang uitgeput te raken. Daarom zet de lever vetten om tot ketone bodies  deze
vormen een alternatieve energiebron voor de hersenen.

Bij type 1 diabetes vernietigt het afweersysteem de cellen die insuline aanmaken. Bij
diabetes type 2 reageert het lichaam niet meer goed op insuline.

Glycemische index= geeft weer welke voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel snel laten stijgen en
welke producten deze langzamer laten stijgen  vooral bedoelt om koolhydraatrijke producten met
elkaar te vergelijken.

Area under the curve ???

Nadelen van de GI:

- Veel variatie in vaststellen GI
- Relatief weinig voedingsmiddelen bekend
- Geen info op de verpakkingen
- Bereidingswijze
- Metabolisme van het individu

, Van de tabel hiernaast is fructose het meest
zoet.

De belangrijkste voedingsbronnen van mono-
en disachariden zijn zuivel, suiker en zoetwaren
en niet-alcoholische dranken.

1. Oligosachariden worden niet verteerd in de dunne darm, maar in de dikke darm omgezet
door bacteriën. Bevindt zich voornamelijk in peulvruchten.
1. Glycogeen heeft als belangrijkste functie de opslag van glucose. Het is sterk vertakt en heeft
veel plaatsen in zich beschikbaar voor omzettingen naar glucose als deze nodig is.
1. Cellulose is een vorm van polysachariden en is onverteerbaar plantenvoedsel. Het brengt
nauwelijks tot bijna geen energie.

Er zijn ook onoplosbare voedingsvezels  deze kunnen niet gefermenteerd worden door bacteriën
in de dikke darm  en brengen dus geen energie. Effecten op het lichaam:

- Houdt water vast
- Versnelt darmpassage

Gezondheidseffecten van onoplosbare voedingsvezels:

- Helpt tegen constipatie
- Preventie aambeien
- Rol in gewichtscontrole  brengt geen energie, maar wel een verzadigingsgevoel.

De oplosbare voedingsvezels  worden deels gefermenteerd door bacteriën in de dikke darm.
Effecten op het lichaam:

- Verlagen cholesterol
- Vertraging de passage van voeding door het maagdarmstelsel  en zorgen hierbij dus ook
voor een vertraging van de glucose absorptie
- Houden vocht vast en maken de ontlasting zacht

Gezondheidseffecten  zorgen minder kans hart- en vaatziekten en diabetes type 2.

De aanbevolen hoeveelheid vezels is 30-40g per dag.

Raffineren= langs chemische weg het zuiveren van diverse producten.

Een koolhydraat arm dieet kan zonder calorie-beperking niet tot gewichtsverlies leiden. Op de lange
termijn zal het dieet ook niet veel verschillen van een ander dieet. Voordeel meer eiwit. Nadeel
meer verzadigd vet, tekort aan voedingsstoffen, heel eenzijdig dieet, niet blijven gezond eetpatroon
en lastig vol te houden.
Oplossingen voor een duurzamer voedselsysteem:

1. Anders consumeren
2. Efficiënter produceren
3. Zorgvuldiger producten, natuurlijke ecosystemen beter benutten
4. Anders delen en verbinden