, Inleiding
Literatuur
In dit verslag wordt de werking van amylase uit menselijk speeksel op zetmeel bij
verschillende temperaturen onderzocht.
Enzymen werken vaak als katalysator in het lichaam. Door de enzymen verlopen
reacties in het lichaam sneller wat cruciaal is voor de werking van processen en het
behoud van de homeostase.
Amylase is een enzym die voorkomt in het speeksel en alvleessap. Dit enzym werkt
voor de afbraak van glycogeen- en zetmeelmoleculen waardoor het
verteringssyteem deze stoffen makkelijker kan opnemen. Als α-amylase is de
amylase uit het speeksel. Deze komt in de mond al in aanraking komt met
bijvoorbeeld zetmeel. Door de koppeling van amylase aan het substraat van
zetmeel, valt het zetmeel uiteen tot maltose. Deze maltose kan verderop in het
verteringssysteem door andere enzymen weer verder afgebroken worden.
Enzymen werken sneller in een warmere omgeving, maar bij een bepaalde
temperatuur denatureren ze waardoor het aantal werkende enzymen afneemt. Er
zijn verschillende soorten amylase met verschillende werkingen. In deze proef is
α-amylase uit menselijke speeksel gebruikt.
Tijdens deze proef is ook een indicator JKJ gebruikt. Jood-kalium-jodide is een geel
kleurige indicator voor zetmeel. Als het in aanraking komt met zetmeel wordt het
donker blauw/paars van kleur. Naarmate er minder zetmeel aanwezig is, zal de JKJ
in aanraking met het zetmeel minder paars kleuren. Uiteindelijk zal er een
grijs/gelige oplossing overblijven bij een minimale aanwezigheid van zetmeel.
Literatuur
In dit verslag wordt de werking van amylase uit menselijk speeksel op zetmeel bij
verschillende temperaturen onderzocht.
Enzymen werken vaak als katalysator in het lichaam. Door de enzymen verlopen
reacties in het lichaam sneller wat cruciaal is voor de werking van processen en het
behoud van de homeostase.
Amylase is een enzym die voorkomt in het speeksel en alvleessap. Dit enzym werkt
voor de afbraak van glycogeen- en zetmeelmoleculen waardoor het
verteringssyteem deze stoffen makkelijker kan opnemen. Als α-amylase is de
amylase uit het speeksel. Deze komt in de mond al in aanraking komt met
bijvoorbeeld zetmeel. Door de koppeling van amylase aan het substraat van
zetmeel, valt het zetmeel uiteen tot maltose. Deze maltose kan verderop in het
verteringssysteem door andere enzymen weer verder afgebroken worden.
Enzymen werken sneller in een warmere omgeving, maar bij een bepaalde
temperatuur denatureren ze waardoor het aantal werkende enzymen afneemt. Er
zijn verschillende soorten amylase met verschillende werkingen. In deze proef is
α-amylase uit menselijke speeksel gebruikt.
Tijdens deze proef is ook een indicator JKJ gebruikt. Jood-kalium-jodide is een geel
kleurige indicator voor zetmeel. Als het in aanraking komt met zetmeel wordt het
donker blauw/paars van kleur. Naarmate er minder zetmeel aanwezig is, zal de JKJ
in aanraking met het zetmeel minder paars kleuren. Uiteindelijk zal er een
grijs/gelige oplossing overblijven bij een minimale aanwezigheid van zetmeel.
