samenvatting AO blok B/blok 12 - dienstverlening

Administratieve organisatie Samenvatting Blok 12 Dienstverlening
In AO blok 12 staat de typologie dienstverlening centraal

Dienstverlening valt onder te verdelen in de volgende drie soorten:

- Dienstverlening waarbij doorstroming is van goederen
 Eigen goederen
 Goederen van derden
- Dienstverlening waarbij ruimte/ capaciteit beschikbaar wordt gesteld
 Met specifieke reservering (vliegtuig, ziekenhuis, hotel)
 Zonder specifieke reservering (zwembad, bioscoop, pretpark, festival)
- Overige dienstverlening

Dienstverlening met doorstroming van eigen goederen (voorbeeld eetcafé)
- Aanknopingspunten:
 Verbanden in geld- goederenbeweging
 Periodieke voorcalculatie (receptuur)
 Nacalculatie en verschillenanalyse
 Vaste normen via receptuur
 Controle technische functiescheiding tussen opnemen bestelling, klaarmaken, brengen,
afrekenen.
 Reservering
 Geautoriseerde kasprocedure
 Geautoriseerde tarieven

Mogelijke risico’s bij een eetcafé
 Bederfelijke ingrediënten  goede ingrediënten worden geregistreerd als bedorven en
meegenomen of verkocht
 Eerste drankje gratis op bepaalde tijdstippen  tweede drankje wordt ook gratis
verstrekt

Maatregelen om risico’s rondom het eetcafé te verkleinen zijn:
 Vierogen-principe
 Invoercontroles op de invoer van de obers
 Tijdslot op kassa en CTFS


Beknopte AO/IB
- Voor:
 Directie autoriseert verkoopprijzen
 Directie voert de prijzen in het prijzenbestand gekoppeld aan het kassasysteem
 De richtlijnen worden opgesteld door de directie, welke betaalmiddelen mag ik
accepteren, wanneer wordt er afgestort, hoeveel wisselgeld mag er aanwezig zijn,
bevoegdheden personeel.
- Voorbereiding
 Barbediende vult voorraad aan
 Eigenaar draait nulbon uit
 Obers ontvangen heuptasje met wisselgeld en handterminal
 Ober tekent voor ontvangen wissel geld (tegen kwijting) met bijzijn van de eigenaar.