ONDERZOEKSVERSLAG // JANUARI 2020
02
inhoudsopgave
03 samenvatting
24 Energie
07 inleiding
28 Biermerk: 'Van der
Streek'.
08 blokschema
29 duurzaamheid
14 massabalans
33 interview
16 Energiebalans
38 bronnen
19 pompen
41 bijlage
,ONDERZOEKSVERSLAG // JANUARI 2020
03
SAMENVATTING:
Bier, een geliefde dorstlesser, een drankje dat wanneer
de lente weer aanbreekt niet mag ontbreken op de
terrassen. Ongeveer de helft van alle Nederlanders
drinkt maandelijks wel eens een biertje. [1]Kenners
kunnen ondertussen van een enorm aanbod van speciaal
bieren genieten. Bier kent steeds meer soorten en
maten, de keus is eindeloos. Het kan zoet of bitter zijn,
blond of donker, troebel of helder. Al deze smaken
hebben een ander recept en dus ook een ander
productieproces. Waar de chemicus bij bierbrouwen aan
een goed gecontroleerd industrieel biotechnologisch
proces denkt, denkt de echte bier kenner nog aan het
ambachtelijke karakter.
Om een lekker biertje te kunnen krijgen, komt er heel
productie proces bij kijken. Een productieproces is een
proces waarbij een product gemaakt wordt. Alle
handelingen die worden uitgevoerd, in chronologische
volgorde. Hierbij wordt een ingangsproduct omgezet in
een gewenst uitgangsproduct. In dit onderzoeksverslag
gaan we kijken naar het productie proces van bier. Hoe
kan er van water (ingangsproduct) bier (uitgangsproduct)
worden gemaakt? Een vraag die we allemaal graag
zouden weten!
, ONDERZOEKSVERSLAG // JANUARI 2020
04
Nederland is na Mexico de grootste bier exporteur ter wereld, uit
cijfers van het CBS[2]. Hierdoor kent Nederland een van oudsher een
levendige brouwtraditie. Tegenwoordig drinkt de gemiddelde
Nederlander 70 liter per jaar (2013)[3], waar het record aantal toch
nog steeds in de middeleeuwen ligt met zo’n 400 liter bier per jaar.
Menig biermerken zijn dan ook van Nederlandse aard, of worden
tegenwoordig gerund door een Nederlander. Mede dankzij deze
export, is de houdbaarheid van bier een belangrijk aspect voor
brouwers geworden. De kwaliteit van het bier moet consistent zijn.
Maar wat is bier eigenlijk? Hoe wordt bier gebrouwen? Wat is het
verschil tussen hoge en lage gisting? Menig vragen die naar boven
komen wanneer het over bierbrouwen gaat. In dit onderzoeksverslag
komen deze vragen, en meer, aanbod.
[1] Nationaal bieronderzoek, 2019 -
https://www.nederlandsebrouwers.nl/site/assets/files/1227/nationaal_bieronderzoek_2019.pdf
[2] https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2015/31/nederland-na-mexico-grootste-bierexporteur-ter-wereld
[3] Beer statistics 2014 edition - https://brewersofeurope.org/uploads/mycms-
files/documents/publications/2014/statistics_2014_web_2.pdf
02
inhoudsopgave
03 samenvatting
24 Energie
07 inleiding
28 Biermerk: 'Van der
Streek'.
08 blokschema
29 duurzaamheid
14 massabalans
33 interview
16 Energiebalans
38 bronnen
19 pompen
41 bijlage
,ONDERZOEKSVERSLAG // JANUARI 2020
03
SAMENVATTING:
Bier, een geliefde dorstlesser, een drankje dat wanneer
de lente weer aanbreekt niet mag ontbreken op de
terrassen. Ongeveer de helft van alle Nederlanders
drinkt maandelijks wel eens een biertje. [1]Kenners
kunnen ondertussen van een enorm aanbod van speciaal
bieren genieten. Bier kent steeds meer soorten en
maten, de keus is eindeloos. Het kan zoet of bitter zijn,
blond of donker, troebel of helder. Al deze smaken
hebben een ander recept en dus ook een ander
productieproces. Waar de chemicus bij bierbrouwen aan
een goed gecontroleerd industrieel biotechnologisch
proces denkt, denkt de echte bier kenner nog aan het
ambachtelijke karakter.
Om een lekker biertje te kunnen krijgen, komt er heel
productie proces bij kijken. Een productieproces is een
proces waarbij een product gemaakt wordt. Alle
handelingen die worden uitgevoerd, in chronologische
volgorde. Hierbij wordt een ingangsproduct omgezet in
een gewenst uitgangsproduct. In dit onderzoeksverslag
gaan we kijken naar het productie proces van bier. Hoe
kan er van water (ingangsproduct) bier (uitgangsproduct)
worden gemaakt? Een vraag die we allemaal graag
zouden weten!
, ONDERZOEKSVERSLAG // JANUARI 2020
04
Nederland is na Mexico de grootste bier exporteur ter wereld, uit
cijfers van het CBS[2]. Hierdoor kent Nederland een van oudsher een
levendige brouwtraditie. Tegenwoordig drinkt de gemiddelde
Nederlander 70 liter per jaar (2013)[3], waar het record aantal toch
nog steeds in de middeleeuwen ligt met zo’n 400 liter bier per jaar.
Menig biermerken zijn dan ook van Nederlandse aard, of worden
tegenwoordig gerund door een Nederlander. Mede dankzij deze
export, is de houdbaarheid van bier een belangrijk aspect voor
brouwers geworden. De kwaliteit van het bier moet consistent zijn.
Maar wat is bier eigenlijk? Hoe wordt bier gebrouwen? Wat is het
verschil tussen hoge en lage gisting? Menig vragen die naar boven
komen wanneer het over bierbrouwen gaat. In dit onderzoeksverslag
komen deze vragen, en meer, aanbod.
[1] Nationaal bieronderzoek, 2019 -
https://www.nederlandsebrouwers.nl/site/assets/files/1227/nationaal_bieronderzoek_2019.pdf
[2] https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2015/31/nederland-na-mexico-grootste-bierexporteur-ter-wereld
[3] Beer statistics 2014 edition - https://brewersofeurope.org/uploads/mycms-
files/documents/publications/2014/statistics_2014_web_2.pdf
