OE702 STAGE
ONDERZOEK
(Instock, 2021)
Naam: Klara Molnar
Studentnummer: 635055
Afstudeerrichting: Business Studies: Logistiek
Studiejaar: 3
Onderwijseenheid: OE702, 1314OE702A Stage onderzoek
Plaats: InHolland, Haarlem
Klas: HABSVTLO3B
Organisatie: Instock
Stageperiode: 25-01-2021 tot 11-06-2021
Datum: 11-06-2021
Plaats: Amsterdam
,Inhoud
Managementsamenvatting....................................................................................................................3
1 Inleiding..............................................................................................................................................4
1.1 Leeswijzer....................................................................................................................................5
2 Probleemanalyse en doelstellingen....................................................................................................6
2.1 Probleemanalyse.........................................................................................................................6
2.1.2 Probleemstelling...................................................................................................................8
2.2 Afbakening en randvoorwaarden................................................................................................8
2.3 Doelstellingen..............................................................................................................................8
2.3.1 Mindmap...............................................................................................................................8
2.3.2 Bedrijfsdoelstelling...............................................................................................................9
2.3.3 Onderzoeksdoelstelling.........................................................................................................9
2.3.4 Hoofd- en deelvragen...........................................................................................................9
2.4 Op te leveren product..................................................................................................................9
3 Theoretisch kader.............................................................................................................................10
3.1 Supply Chain Management........................................................................................................10
3.2 Voorraadbeheer KPI`s................................................................................................................12
3.2.1 Servicegraad........................................................................................................................12
3.2.2 Doorlooptijd........................................................................................................................13
3.3 Assortimentsbeheer...................................................................................................................13
3.3.1 FSN-analyse.........................................................................................................................14
3.3.2 XYZ-analyse.........................................................................................................................14
3.5.3 Resultaat van de combinatie van FSN- en XYZ-analyse.......................................................14
4 Methodologie...................................................................................................................................15
4.1 Onderzoeksopzet.......................................................................................................................15
4.2 Uitwerking deelvragen...............................................................................................................15
4.3 Kwaliteit van het onderzoek......................................................................................................18
5 Onderzoek........................................................................................................................................19
5.1 Invloed van voorraadbeheerprocessen op de doorlooptijd.......................................................19
5.2 Huidige doorlooptijd van de AGF-producten.............................................................................20
5.2.1 FSN-analyse.........................................................................................................................20
5.2.2 XYZ-analyse.........................................................................................................................21
5.2.3 FSN- XYZ-analyse.................................................................................................................21
5.3 Verbetering van huidige situatie................................................................................................23
5.4 Nieuw systeem...........................................................................................................................27
OE702 STAGEONDERZOEK INSTOCKMARKET 1
,6 Conclusie...........................................................................................................................................29
7 Beroepsproduct................................................................................................................................32
7.1 Inleiding.....................................................................................................................................32
7.2 Resultaat....................................................................................................................................32
7.3 Uitvoering..................................................................................................................................34
Bibliografie...........................................................................................................................................36
Bijlage..................................................................................................................................................37
Uitwerking SWOT-analyse...............................................................................................................37
Uitwerking DESTEP-analyse.............................................................................................................39
Topiclijst...........................................................................................................................................41
Productcategorie van FSN- XYZ-analyse...........................................................................................42
Planning...........................................................................................................................................44
Transcriptie......................................................................................................................................45
Resultaten expertinterview.............................................................................................................52
Naar mijn mening is Instock een kut bedrijf dat misbruik maakt van studenten.
OE702 STAGEONDERZOEK INSTOCKMARKET 2
, Managementsamenvatting
Instockmarket heeft de missie om voedselverspilling te reduceren, echter wordt een deel van de
voorraad wekelijks vernietigd. AGF-producten (aardappel, groente en fruit) hebben een korte
houdbaarheid en door de aard van de supply chain van Instockmarket worden deze producten vaak
niet vers geleverd. Derhalve heeft het bedrijf nog minder tijd om deze producten te kunnen
verkopen.
Het onderzoek heeft zich gericht om de gemiddelde doorlooptijd van de AGF-producten te verlagen.
Hiervoor werd twee voorraadanalyses uitgevoerd: FSN- en XYZ-analyse. Middels deze analyses kon
vastgesteld worden wat de huidige doorlooptijd van de producten is alsmede hun
afzetschommeling. Voor de doorlooptijd werd een gemiddelde consumption rate berekend en voor
de afzetschommeling werd gebruik gemaakt van standaarddeviatie. Door deze analyse konden de
producten in 9 productgroepen gesorteerd worden, echter heeft Instockmarket maar 5 groepen.
Deze zijn: FX, FY, SY, SZ en NZ. De andere groepen zoals FZ, SX, NX en NY heeft Instockmarket niet.
Dit betekent dat het bedrijf producten mist die langzaam of niet lopend zijn maar een hoge afzet
draaien als deze goederen verkocht worden. Dit kunnen seizoenproducten zijn. Aangezien
Instockmarket de productgroep NZ heeft kan hiervan afgeleid worden dat er seizoenproducten zijn
die een lage afzet draaien in hun seizoen. Dit betekent dat klanten niet veel behoefte aan deze
producten hebben en Instockmarket moet de beslissing maken of zij deze producten wel aan willen
nemen. Verder kon op basis van de productgroepen SY en SZ vastgesteld worden dat er artikelen zijn
die langzaam lopen ofschoon hun producteigenschappen, beschikbaarheid van de leverancier en
behoefte van de klant wel positief is voor Instockmarket. Met juiste voorraadbeheerprocessen zoals:
door het volume van binnenkomende goederen te beheren en andere verkoopkanalen te vinden
voor de uitstroom kan Instockmarket deze artikelen naar de snellopende categorie brengen.
De doelgroep van Instockmarket zijn restaurants en andere cafetaria’s. Conform het expertinterview
werd uitgelegd dat deze klanten meer voorkeur hebben aan groenten dan fruit. Dit is belangrijke
informatie aangezien dit uitlegt waarom heel veel fruit zich in de groepen: SZ en NZ bevinden. Om
deze producten met een juiste voorraadbeheersing aan te kunnen pakken kan Instockmarket KPI`s
stellen. Deze KPI`s zijn gebaseerd op servicegraad: x percentage van de binnenkomende goederen in
de eerste en tweede week te verkopen. Des te beter de productgroep is des te hoger de
verwachting dat Instockmarket hier veel goederen kan verkopen. Dus de x zal een hoger percentage
krijgen zoals bij de productgroep FX: 85% van de binnenkomende goederen in de eerste week en
100% van de goederen in de tweede week te verkopen.
Om deze doelstellingen te kunnen halen moeten verschillende afdelingen binnen Instockmarket
samenwerken. Het is belangrijk dat sales goed kan implementeren waar de klanten behoefte aan
hebben en dat de sourching manager deze informatie mee kan nemen als hij afspraken maakt met
de leverancier. Echter speelt de logistieke afdeling een grote rol om de KPI`s te monitoren en de
voorraad te analyseren. Deze afdeling kan het snelst ingrijpen als iets misgaat met de voorraad. Als
producten niet worden verkocht zoals gewenst kan deze afdeling verdere stappen nemen om
producten als rescuebox of voor boerschappen te gebruiken. Met overleg tussen management,
sales en logistiek kunnen producten gereduceerd worden of als donatie gebruikt worden.
Op deze wijze kan Instockmarket binnen enkele maanden een verbetering bereiken en producten
kunnen hierdoor naar een betere productcategorie verplaatst worden. Dit zal in een optimale
voorraad resulteren met geen of een hele lage kans op voorraadvernietiging.
OE702 STAGEONDERZOEK INSTOCKMARKET 3
ONDERZOEK
(Instock, 2021)
Naam: Klara Molnar
Studentnummer: 635055
Afstudeerrichting: Business Studies: Logistiek
Studiejaar: 3
Onderwijseenheid: OE702, 1314OE702A Stage onderzoek
Plaats: InHolland, Haarlem
Klas: HABSVTLO3B
Organisatie: Instock
Stageperiode: 25-01-2021 tot 11-06-2021
Datum: 11-06-2021
Plaats: Amsterdam
,Inhoud
Managementsamenvatting....................................................................................................................3
1 Inleiding..............................................................................................................................................4
1.1 Leeswijzer....................................................................................................................................5
2 Probleemanalyse en doelstellingen....................................................................................................6
2.1 Probleemanalyse.........................................................................................................................6
2.1.2 Probleemstelling...................................................................................................................8
2.2 Afbakening en randvoorwaarden................................................................................................8
2.3 Doelstellingen..............................................................................................................................8
2.3.1 Mindmap...............................................................................................................................8
2.3.2 Bedrijfsdoelstelling...............................................................................................................9
2.3.3 Onderzoeksdoelstelling.........................................................................................................9
2.3.4 Hoofd- en deelvragen...........................................................................................................9
2.4 Op te leveren product..................................................................................................................9
3 Theoretisch kader.............................................................................................................................10
3.1 Supply Chain Management........................................................................................................10
3.2 Voorraadbeheer KPI`s................................................................................................................12
3.2.1 Servicegraad........................................................................................................................12
3.2.2 Doorlooptijd........................................................................................................................13
3.3 Assortimentsbeheer...................................................................................................................13
3.3.1 FSN-analyse.........................................................................................................................14
3.3.2 XYZ-analyse.........................................................................................................................14
3.5.3 Resultaat van de combinatie van FSN- en XYZ-analyse.......................................................14
4 Methodologie...................................................................................................................................15
4.1 Onderzoeksopzet.......................................................................................................................15
4.2 Uitwerking deelvragen...............................................................................................................15
4.3 Kwaliteit van het onderzoek......................................................................................................18
5 Onderzoek........................................................................................................................................19
5.1 Invloed van voorraadbeheerprocessen op de doorlooptijd.......................................................19
5.2 Huidige doorlooptijd van de AGF-producten.............................................................................20
5.2.1 FSN-analyse.........................................................................................................................20
5.2.2 XYZ-analyse.........................................................................................................................21
5.2.3 FSN- XYZ-analyse.................................................................................................................21
5.3 Verbetering van huidige situatie................................................................................................23
5.4 Nieuw systeem...........................................................................................................................27
OE702 STAGEONDERZOEK INSTOCKMARKET 1
,6 Conclusie...........................................................................................................................................29
7 Beroepsproduct................................................................................................................................32
7.1 Inleiding.....................................................................................................................................32
7.2 Resultaat....................................................................................................................................32
7.3 Uitvoering..................................................................................................................................34
Bibliografie...........................................................................................................................................36
Bijlage..................................................................................................................................................37
Uitwerking SWOT-analyse...............................................................................................................37
Uitwerking DESTEP-analyse.............................................................................................................39
Topiclijst...........................................................................................................................................41
Productcategorie van FSN- XYZ-analyse...........................................................................................42
Planning...........................................................................................................................................44
Transcriptie......................................................................................................................................45
Resultaten expertinterview.............................................................................................................52
Naar mijn mening is Instock een kut bedrijf dat misbruik maakt van studenten.
OE702 STAGEONDERZOEK INSTOCKMARKET 2
, Managementsamenvatting
Instockmarket heeft de missie om voedselverspilling te reduceren, echter wordt een deel van de
voorraad wekelijks vernietigd. AGF-producten (aardappel, groente en fruit) hebben een korte
houdbaarheid en door de aard van de supply chain van Instockmarket worden deze producten vaak
niet vers geleverd. Derhalve heeft het bedrijf nog minder tijd om deze producten te kunnen
verkopen.
Het onderzoek heeft zich gericht om de gemiddelde doorlooptijd van de AGF-producten te verlagen.
Hiervoor werd twee voorraadanalyses uitgevoerd: FSN- en XYZ-analyse. Middels deze analyses kon
vastgesteld worden wat de huidige doorlooptijd van de producten is alsmede hun
afzetschommeling. Voor de doorlooptijd werd een gemiddelde consumption rate berekend en voor
de afzetschommeling werd gebruik gemaakt van standaarddeviatie. Door deze analyse konden de
producten in 9 productgroepen gesorteerd worden, echter heeft Instockmarket maar 5 groepen.
Deze zijn: FX, FY, SY, SZ en NZ. De andere groepen zoals FZ, SX, NX en NY heeft Instockmarket niet.
Dit betekent dat het bedrijf producten mist die langzaam of niet lopend zijn maar een hoge afzet
draaien als deze goederen verkocht worden. Dit kunnen seizoenproducten zijn. Aangezien
Instockmarket de productgroep NZ heeft kan hiervan afgeleid worden dat er seizoenproducten zijn
die een lage afzet draaien in hun seizoen. Dit betekent dat klanten niet veel behoefte aan deze
producten hebben en Instockmarket moet de beslissing maken of zij deze producten wel aan willen
nemen. Verder kon op basis van de productgroepen SY en SZ vastgesteld worden dat er artikelen zijn
die langzaam lopen ofschoon hun producteigenschappen, beschikbaarheid van de leverancier en
behoefte van de klant wel positief is voor Instockmarket. Met juiste voorraadbeheerprocessen zoals:
door het volume van binnenkomende goederen te beheren en andere verkoopkanalen te vinden
voor de uitstroom kan Instockmarket deze artikelen naar de snellopende categorie brengen.
De doelgroep van Instockmarket zijn restaurants en andere cafetaria’s. Conform het expertinterview
werd uitgelegd dat deze klanten meer voorkeur hebben aan groenten dan fruit. Dit is belangrijke
informatie aangezien dit uitlegt waarom heel veel fruit zich in de groepen: SZ en NZ bevinden. Om
deze producten met een juiste voorraadbeheersing aan te kunnen pakken kan Instockmarket KPI`s
stellen. Deze KPI`s zijn gebaseerd op servicegraad: x percentage van de binnenkomende goederen in
de eerste en tweede week te verkopen. Des te beter de productgroep is des te hoger de
verwachting dat Instockmarket hier veel goederen kan verkopen. Dus de x zal een hoger percentage
krijgen zoals bij de productgroep FX: 85% van de binnenkomende goederen in de eerste week en
100% van de goederen in de tweede week te verkopen.
Om deze doelstellingen te kunnen halen moeten verschillende afdelingen binnen Instockmarket
samenwerken. Het is belangrijk dat sales goed kan implementeren waar de klanten behoefte aan
hebben en dat de sourching manager deze informatie mee kan nemen als hij afspraken maakt met
de leverancier. Echter speelt de logistieke afdeling een grote rol om de KPI`s te monitoren en de
voorraad te analyseren. Deze afdeling kan het snelst ingrijpen als iets misgaat met de voorraad. Als
producten niet worden verkocht zoals gewenst kan deze afdeling verdere stappen nemen om
producten als rescuebox of voor boerschappen te gebruiken. Met overleg tussen management,
sales en logistiek kunnen producten gereduceerd worden of als donatie gebruikt worden.
Op deze wijze kan Instockmarket binnen enkele maanden een verbetering bereiken en producten
kunnen hierdoor naar een betere productcategorie verplaatst worden. Dit zal in een optimale
voorraad resulteren met geen of een hele lage kans op voorraadvernietiging.
OE702 STAGEONDERZOEK INSTOCKMARKET 3
