¿cuáles son Características morfológicas y metabólicas del Clostridium botulinum? (
Es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia), es una bacteria que
tiene forma de bacilo (barra), con bordes redondeados. Tiene unas medidas de 0,5 – 2
micras de ancho por 1,6
– 2,2 micras de largo. No presenta una cápsula que la envuelva, se desarrollan mejor
en condiciones de poco oxígeno Y tiene un metabolismo basado en la fermentación de
carbohidratos y aminoácidos. Entre los carbohidratos que fermenta se encuentran la
glucosa y la manosa. Así mismo, como productos de la fermentación se pueden
mencionar: ácido acético, ácido butírico, ácido isovalérico y ácido propiónico.
¿Cómo es el Agar TSN medio selectivo para la determinación de Clostridium perfringens?
Es el Agar TSN (Triptosa Sulfito Neomicina), el medio de cultivo se formula para
aprovechar la tolerancia de Clostridium perfringens a la elevada concentración de
sulfito que, además de actuar como agente inhibidor, proporciona un fuerte ambiente
reductor. La selección es ideal para Clostridium perfringens cuando se incuba a 46°C
ya que la neomicina y la polimixina incluida en el medio impiden el desarrollo de
Clostridium bifermentans y de todo el microbiota Gram negativa acompañante. Las
colonias de Clostridium perfringens producen colonias negras muy características que,
si se exponen al aire, se decoloran por oxidación.
¿Cuáles son sus Características físicas y bioquímicas de bacillus stearothermophilus?
es una bacteria termófila aeróbica formador de esporas produce ácidos a partir de los
carbohidratos que amargan el alimento, pero no forma gas, con lo que los fondos y
tapas de los envases mantienen su forma normal. En sus características fiscas con una
Temperatura máxima de crecimiento de 65- 75 º, siendo su temperatura mínima de 40
ºC. La bacteria no crece a 37 ºC, y su temperatura óptima es de 55 ºC y tiene una
tolerancia limitada a la acidez con un pH mínimo para su crecimiento de 5,2 y una
Actividad de agua (aw) mínima en la temperatura óptima es de 0,93.
,¿Como se da la contaminación en las conservas por bacillus stearothermophilus?
En los alimentos enlatados la incidencia de las esporas es de gran interés, entran a la
fábrica de conservas por el suelo, en los alimentos crudos y en los ingredientes, por
ejemplo, las especias, el azúcar, el almidón y la harina. La presencia de esporas de
bacillus stearothermophilus en algunos envases de un lote determinado,
comercialmente estériles en alimentos poco ácidos.
¿Cuáles son los Parámetros cinéticos de inactivación térmica de microorganismos en
conservas?
Un aspecto crítico en el cálculo de procesos térmicos es la necesidad de conocer los
parámetros que cuantifican la influencia de las temperaturas letales sobre la
inactivación de las poblaciones microbianas. El impacto de las temperaturas letales
sobre las poblaciones microbianas requiere referirse al Tiempo de Reducción Decimal
(Valor D) y al Tiempo de Destrucción Térmica (TDT ó valor F, además del concepto de
la Constante de Resistencia Térmica Z valor numéricamente es igual al número de
grados (en ºF ó ºC) requeridos para cambiar en un ciclo logarítmico, o por un factor de
10, el valor del tiempo de reducción decimal (valor D).
¿Como se identifica los microorganismos formadores de esporas ácidas planas termófilas
como bacillus coagulans?
Para su identificación se usa el método para análisis de azúcar, que permite tener
muestras de azúcar sólida o líquida. Si se analiza el producto líquido, la cantidad
añadida a la dilución inicial se ajusta para que contenga un equivalente a 20 g de
azúcar en seco. Después de calentar a 100 ° C, se añaden 2 ml de la solución de
azúcar calentada a cada una de las cinco placas de Petri antes de agregar Man Rogosa
Sharpe Agar (MRS). En el procedimiento las placas son incubadas a 55°C de 35 a 48
horas. Las colonias típicas son redondas, de 1-5 mm de diámetro, con un punto opaco
en el centro, halo amarillo.
¿Cómo son las colonias del clostridium histolycum en agar Zeissler , agar sangre y cuáles
son sus características bioquímicas y morfológicas?
Esta bacteria es anaeróbica C. histolyticum se puede sembrar en placa de agar
Zeissler y aparecer como colonias en forma de rocío de morfología rugosa o suave,
rodeadas por una zona de hemólisis débil, En agar sangre, las colonias aparecen
pequeñas, rugosas, irregularmente redondas y están rodeadas por una zona de
hemólisis débil. Estas bacterias se agruparse en pares o en cadenas cortas y son
varillas de 3-5 μm x 0,5-0,7 μm. Las células son ricamente flageladas y muy móviles y
produce grandes endosporas y son asaccarolíticas y proteolíticas.
, ¿Cuáles son las características generales de Bacillus cereus presentes en las conservas de
pescado, como son morfológicamente las bacterias y porque se da la producción de
esporas?
Gram positivos los cultivos de Bacillus cereus al ser sometidos al proceso de tinción de
Gram adoptan una coloración violeta, estos es evidencia indiscutible de la presencia
de peptidoglucano en su pared celular, en el cual quedan atrapadas partículas del
colorante, metabolismo dependiendo de las condiciones ambientales y de la
disponibilidad de nutrientes, Bacillus cereus puede fermentar varios tipos de
compuestos, entre estos se pueden mencionar la glucosa, el glicerol, la salicina y la
sacarosa, además de esto es capaz de metabolizar los nitratos, transformándolos en
nitritos, catalasa positiva Bacillus cereus tiene la enzima catalasa, la cual le permite
desdoblar la molécula de peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno, bacteria beta
hemolítica Bacillus cereus es una bacteria que tiene la capacidad de producir
hemólisis en los eritrocitos, esto puede evidenciarse al realizar un cultivo en medio
agar enriquecido con sangre, morfología Bacillus cereus es una típica bacteria del grupo
de los bacilos, con su característica forma de barra con extremos cuadrados, en los
cultivos se pueden apreciar como barras rectas o un poco curvadas, así mismo pueden
estar de forma individual o formando cadenas cortas, el tamaño promedio de cada
célula bacteriana es de 1 x 3 - 4 micras y presentan flagelos distribuidos
uniformemente por toda su superficie, las condiciones óptimas para su crecimiento
son de 30° C a 40° C, con un rango de crecimiento entre 4° C y 55° C, es mesófilo,
pero existen cepas psicrotrófas, el pH óptimo para el desarrollo es entre 6.0 y 7.0, con
un mínimo de 5.0 y un máximo de 8.8; producción de esporas las esporas son células a
partir de las cuales se pueden generar nuevas bacterias, constituyen una especie de
fase estacionaria en el ciclo de vida de Bacillus cereus, las esporas de esta bacteria se
caracterizan por ser altamente resistentes a los cambios ambientales, así como
también a factores físicos como las radiaciones gamma.
Es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia), es una bacteria que
tiene forma de bacilo (barra), con bordes redondeados. Tiene unas medidas de 0,5 – 2
micras de ancho por 1,6
– 2,2 micras de largo. No presenta una cápsula que la envuelva, se desarrollan mejor
en condiciones de poco oxígeno Y tiene un metabolismo basado en la fermentación de
carbohidratos y aminoácidos. Entre los carbohidratos que fermenta se encuentran la
glucosa y la manosa. Así mismo, como productos de la fermentación se pueden
mencionar: ácido acético, ácido butírico, ácido isovalérico y ácido propiónico.
¿Cómo es el Agar TSN medio selectivo para la determinación de Clostridium perfringens?
Es el Agar TSN (Triptosa Sulfito Neomicina), el medio de cultivo se formula para
aprovechar la tolerancia de Clostridium perfringens a la elevada concentración de
sulfito que, además de actuar como agente inhibidor, proporciona un fuerte ambiente
reductor. La selección es ideal para Clostridium perfringens cuando se incuba a 46°C
ya que la neomicina y la polimixina incluida en el medio impiden el desarrollo de
Clostridium bifermentans y de todo el microbiota Gram negativa acompañante. Las
colonias de Clostridium perfringens producen colonias negras muy características que,
si se exponen al aire, se decoloran por oxidación.
¿Cuáles son sus Características físicas y bioquímicas de bacillus stearothermophilus?
es una bacteria termófila aeróbica formador de esporas produce ácidos a partir de los
carbohidratos que amargan el alimento, pero no forma gas, con lo que los fondos y
tapas de los envases mantienen su forma normal. En sus características fiscas con una
Temperatura máxima de crecimiento de 65- 75 º, siendo su temperatura mínima de 40
ºC. La bacteria no crece a 37 ºC, y su temperatura óptima es de 55 ºC y tiene una
tolerancia limitada a la acidez con un pH mínimo para su crecimiento de 5,2 y una
Actividad de agua (aw) mínima en la temperatura óptima es de 0,93.
,¿Como se da la contaminación en las conservas por bacillus stearothermophilus?
En los alimentos enlatados la incidencia de las esporas es de gran interés, entran a la
fábrica de conservas por el suelo, en los alimentos crudos y en los ingredientes, por
ejemplo, las especias, el azúcar, el almidón y la harina. La presencia de esporas de
bacillus stearothermophilus en algunos envases de un lote determinado,
comercialmente estériles en alimentos poco ácidos.
¿Cuáles son los Parámetros cinéticos de inactivación térmica de microorganismos en
conservas?
Un aspecto crítico en el cálculo de procesos térmicos es la necesidad de conocer los
parámetros que cuantifican la influencia de las temperaturas letales sobre la
inactivación de las poblaciones microbianas. El impacto de las temperaturas letales
sobre las poblaciones microbianas requiere referirse al Tiempo de Reducción Decimal
(Valor D) y al Tiempo de Destrucción Térmica (TDT ó valor F, además del concepto de
la Constante de Resistencia Térmica Z valor numéricamente es igual al número de
grados (en ºF ó ºC) requeridos para cambiar en un ciclo logarítmico, o por un factor de
10, el valor del tiempo de reducción decimal (valor D).
¿Como se identifica los microorganismos formadores de esporas ácidas planas termófilas
como bacillus coagulans?
Para su identificación se usa el método para análisis de azúcar, que permite tener
muestras de azúcar sólida o líquida. Si se analiza el producto líquido, la cantidad
añadida a la dilución inicial se ajusta para que contenga un equivalente a 20 g de
azúcar en seco. Después de calentar a 100 ° C, se añaden 2 ml de la solución de
azúcar calentada a cada una de las cinco placas de Petri antes de agregar Man Rogosa
Sharpe Agar (MRS). En el procedimiento las placas son incubadas a 55°C de 35 a 48
horas. Las colonias típicas son redondas, de 1-5 mm de diámetro, con un punto opaco
en el centro, halo amarillo.
¿Cómo son las colonias del clostridium histolycum en agar Zeissler , agar sangre y cuáles
son sus características bioquímicas y morfológicas?
Esta bacteria es anaeróbica C. histolyticum se puede sembrar en placa de agar
Zeissler y aparecer como colonias en forma de rocío de morfología rugosa o suave,
rodeadas por una zona de hemólisis débil, En agar sangre, las colonias aparecen
pequeñas, rugosas, irregularmente redondas y están rodeadas por una zona de
hemólisis débil. Estas bacterias se agruparse en pares o en cadenas cortas y son
varillas de 3-5 μm x 0,5-0,7 μm. Las células son ricamente flageladas y muy móviles y
produce grandes endosporas y son asaccarolíticas y proteolíticas.
, ¿Cuáles son las características generales de Bacillus cereus presentes en las conservas de
pescado, como son morfológicamente las bacterias y porque se da la producción de
esporas?
Gram positivos los cultivos de Bacillus cereus al ser sometidos al proceso de tinción de
Gram adoptan una coloración violeta, estos es evidencia indiscutible de la presencia
de peptidoglucano en su pared celular, en el cual quedan atrapadas partículas del
colorante, metabolismo dependiendo de las condiciones ambientales y de la
disponibilidad de nutrientes, Bacillus cereus puede fermentar varios tipos de
compuestos, entre estos se pueden mencionar la glucosa, el glicerol, la salicina y la
sacarosa, además de esto es capaz de metabolizar los nitratos, transformándolos en
nitritos, catalasa positiva Bacillus cereus tiene la enzima catalasa, la cual le permite
desdoblar la molécula de peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno, bacteria beta
hemolítica Bacillus cereus es una bacteria que tiene la capacidad de producir
hemólisis en los eritrocitos, esto puede evidenciarse al realizar un cultivo en medio
agar enriquecido con sangre, morfología Bacillus cereus es una típica bacteria del grupo
de los bacilos, con su característica forma de barra con extremos cuadrados, en los
cultivos se pueden apreciar como barras rectas o un poco curvadas, así mismo pueden
estar de forma individual o formando cadenas cortas, el tamaño promedio de cada
célula bacteriana es de 1 x 3 - 4 micras y presentan flagelos distribuidos
uniformemente por toda su superficie, las condiciones óptimas para su crecimiento
son de 30° C a 40° C, con un rango de crecimiento entre 4° C y 55° C, es mesófilo,
pero existen cepas psicrotrófas, el pH óptimo para el desarrollo es entre 6.0 y 7.0, con
un mínimo de 5.0 y un máximo de 8.8; producción de esporas las esporas son células a
partir de las cuales se pueden generar nuevas bacterias, constituyen una especie de
fase estacionaria en el ciclo de vida de Bacillus cereus, las esporas de esta bacteria se
caracterizan por ser altamente resistentes a los cambios ambientales, así como
también a factores físicos como las radiaciones gamma.
