Sate
Randy
N8OH1
Michon
30-04-2021
1
,Voorwoord
Dit is mijn ondernemingsplan voor mijn restaurant Saté Michon.
Dit ondernemingsplan is geschreven als eindopdracht voor mijn opleiding Manager
Ondernemer Horeca aan het ROCTOP in Amsterdam-noord.
Toen ik aan deze opdracht begon zag ik pas in hoeveel werk het eigenlijk was, maar omdat
het hele idee al een paar jaar in mijn hoofd zit was dit makkelijk schrijven. Bij het financiële
gedeelte liep ik vast maar met veel hulp is het mij toch gelukt om het te schrijven en
berekenen.
Ik wil graag Naomi, De eigenaresse van mijn Stagebedrijf bedanken voor de hulp en steun bij
het financiële gedeelte, zonder haar zat ik nog steeds met mijn handen in het haar.
Ik wil graag ook al mijn collega’s bedanken die mij gesteund hebben en al mijn vragen
hebben kunnen beantwoorden.
2
,Inhoud
Voorwoord..................................................................................................................................2
1. Samenvatting...........................................................................................................................5
1.1 Concept..............................................................................................................................5
1.2 Locatie...............................................................................................................................5
1.3 Motivatie...........................................................................................................................5
1.4 Financiering.......................................................................................................................6
1.5 Tijdspad.............................................................................................................................6
2. De ondernemer........................................................................................................................7
2.1 Persoonlijke gegevens.......................................................................................................7
2.2 Persoonlijke kwaliteiten....................................................................................................7
2.3 Persoonlijke rol..................................................................................................................7
2.4 Persoonlijke motieven en ambities....................................................................................7
2.5 Huidig inkomen - Privé.....................................................................................................8
3. De Markt.................................................................................................................................9
3.1 DESTEP-analyse...............................................................................................................9
3.1.1 Demografisch..............................................................................................................9
3.1.2 Economisch.................................................................................................................9
3.1.3 Sociaal-cultureel.........................................................................................................9
3.1.4 Technologisch.............................................................................................................9
3.1.5 Ecologisch.................................................................................................................10
3.1.6 Politiek-juridisch.......................................................................................................10
3.2 De vraagzijde...................................................................................................................10
3.3 Aanbodzijde.....................................................................................................................10
3.3.1 Concurrentie.............................................................................................................11
3.3.2 Schatting van omzet..................................................................................................11
3.3.3 Sterktes en zwaktes...................................................................................................12
3.3.4 Kansen en bedreigingen............................................................................................12
3.4 SWOT-analyse................................................................................................................13
4. De bedrijfsformule................................................................................................................14
4.1 Rechtsvorm......................................................................................................................14
4.2 Bedrijfstypering & Openingstijden.................................................................................14
4.3 De marketingmix.............................................................................................................15
4.3.1 Plaats.........................................................................................................................15
4.3.2 Product......................................................................................................................15
4.3.3 Kern- en nevenactiviteiten........................................................................................16
3
, 4.3.4 Prijs...........................................................................................................................17
4.3.5 Presentatie.................................................................................................................17
4.3.6 Personeel...................................................................................................................17
4.3.7 Promotie....................................................................................................................18
4.4 Missie, visie, strategie.....................................................................................................18
Missie:...................................................................................................................................18
Visie:.....................................................................................................................................19
Strategie:................................................................................................................................19
Om de visie te behalen wil ik me de eerste twee jaar gaan focussen op de marketing en de
naamsbekendheid. Dit doe ik door mijn personeel hier nauw bij te betrekken en te laten
meedenken aan eventuele strategieën. Na een paar jaar wil ik een klein nieuw team
opstarten die de foodtruck gaat verzorgen.............................................................................19
Door mijn personeel zelf op te leiden samen met de leidinggevende kan ik hun functioneren
in de gaten houden en daarop inspelen..................................................................................19
Omdat ik het personeel nauw wil betrekken bij de marketing in de eerste twee jaar sta ik
open voor al hun ideeën en neem ze allemaal in overweging...............................................19
5. Inkoop- en voorraadbeleid bepalen.......................................................................................20
5.1 Kwaliteit en kwantiteit & leverancierskeuze...................................................................20
5.2 Leverings- en betalingsvoorwaarden...............................................................................21
5.3 Het inkoopproces.............................................................................................................21
5.4 Beheermethode (Cost control).........................................................................................22
5.5 Voorraad- en bestelkosten...............................................................................................22
6. Financieel plan......................................................................................................................24
6.1 Kost- en verkoopprijs......................................................................................................24
6.2 Omzetprognose................................................................................................................24
6.3 Investeringsbegroting......................................................................................................26
6.4 Financieringsbegroting....................................................................................................28
6.5 Openingsbalans...............................................................................................................29
6.6 Exploitatiebegroting........................................................................................................30
6.7 Liquiditeitsbegroting.......................................................................................................32
6.8 Rendement en kengetallen...............................................................................................33
7. Implementatieplan.................................................................................................................34
7.1 Activiteiten voor de opening...........................................................................................34
7.2 Activiteiten tijdens de opening........................................................................................35
7.3 Activiteiten na de opening...............................................................................................36
4
Randy
N8OH1
Michon
30-04-2021
1
,Voorwoord
Dit is mijn ondernemingsplan voor mijn restaurant Saté Michon.
Dit ondernemingsplan is geschreven als eindopdracht voor mijn opleiding Manager
Ondernemer Horeca aan het ROCTOP in Amsterdam-noord.
Toen ik aan deze opdracht begon zag ik pas in hoeveel werk het eigenlijk was, maar omdat
het hele idee al een paar jaar in mijn hoofd zit was dit makkelijk schrijven. Bij het financiële
gedeelte liep ik vast maar met veel hulp is het mij toch gelukt om het te schrijven en
berekenen.
Ik wil graag Naomi, De eigenaresse van mijn Stagebedrijf bedanken voor de hulp en steun bij
het financiële gedeelte, zonder haar zat ik nog steeds met mijn handen in het haar.
Ik wil graag ook al mijn collega’s bedanken die mij gesteund hebben en al mijn vragen
hebben kunnen beantwoorden.
2
,Inhoud
Voorwoord..................................................................................................................................2
1. Samenvatting...........................................................................................................................5
1.1 Concept..............................................................................................................................5
1.2 Locatie...............................................................................................................................5
1.3 Motivatie...........................................................................................................................5
1.4 Financiering.......................................................................................................................6
1.5 Tijdspad.............................................................................................................................6
2. De ondernemer........................................................................................................................7
2.1 Persoonlijke gegevens.......................................................................................................7
2.2 Persoonlijke kwaliteiten....................................................................................................7
2.3 Persoonlijke rol..................................................................................................................7
2.4 Persoonlijke motieven en ambities....................................................................................7
2.5 Huidig inkomen - Privé.....................................................................................................8
3. De Markt.................................................................................................................................9
3.1 DESTEP-analyse...............................................................................................................9
3.1.1 Demografisch..............................................................................................................9
3.1.2 Economisch.................................................................................................................9
3.1.3 Sociaal-cultureel.........................................................................................................9
3.1.4 Technologisch.............................................................................................................9
3.1.5 Ecologisch.................................................................................................................10
3.1.6 Politiek-juridisch.......................................................................................................10
3.2 De vraagzijde...................................................................................................................10
3.3 Aanbodzijde.....................................................................................................................10
3.3.1 Concurrentie.............................................................................................................11
3.3.2 Schatting van omzet..................................................................................................11
3.3.3 Sterktes en zwaktes...................................................................................................12
3.3.4 Kansen en bedreigingen............................................................................................12
3.4 SWOT-analyse................................................................................................................13
4. De bedrijfsformule................................................................................................................14
4.1 Rechtsvorm......................................................................................................................14
4.2 Bedrijfstypering & Openingstijden.................................................................................14
4.3 De marketingmix.............................................................................................................15
4.3.1 Plaats.........................................................................................................................15
4.3.2 Product......................................................................................................................15
4.3.3 Kern- en nevenactiviteiten........................................................................................16
3
, 4.3.4 Prijs...........................................................................................................................17
4.3.5 Presentatie.................................................................................................................17
4.3.6 Personeel...................................................................................................................17
4.3.7 Promotie....................................................................................................................18
4.4 Missie, visie, strategie.....................................................................................................18
Missie:...................................................................................................................................18
Visie:.....................................................................................................................................19
Strategie:................................................................................................................................19
Om de visie te behalen wil ik me de eerste twee jaar gaan focussen op de marketing en de
naamsbekendheid. Dit doe ik door mijn personeel hier nauw bij te betrekken en te laten
meedenken aan eventuele strategieën. Na een paar jaar wil ik een klein nieuw team
opstarten die de foodtruck gaat verzorgen.............................................................................19
Door mijn personeel zelf op te leiden samen met de leidinggevende kan ik hun functioneren
in de gaten houden en daarop inspelen..................................................................................19
Omdat ik het personeel nauw wil betrekken bij de marketing in de eerste twee jaar sta ik
open voor al hun ideeën en neem ze allemaal in overweging...............................................19
5. Inkoop- en voorraadbeleid bepalen.......................................................................................20
5.1 Kwaliteit en kwantiteit & leverancierskeuze...................................................................20
5.2 Leverings- en betalingsvoorwaarden...............................................................................21
5.3 Het inkoopproces.............................................................................................................21
5.4 Beheermethode (Cost control).........................................................................................22
5.5 Voorraad- en bestelkosten...............................................................................................22
6. Financieel plan......................................................................................................................24
6.1 Kost- en verkoopprijs......................................................................................................24
6.2 Omzetprognose................................................................................................................24
6.3 Investeringsbegroting......................................................................................................26
6.4 Financieringsbegroting....................................................................................................28
6.5 Openingsbalans...............................................................................................................29
6.6 Exploitatiebegroting........................................................................................................30
6.7 Liquiditeitsbegroting.......................................................................................................32
6.8 Rendement en kengetallen...............................................................................................33
7. Implementatieplan.................................................................................................................34
7.1 Activiteiten voor de opening...........................................................................................34
7.2 Activiteiten tijdens de opening........................................................................................35
7.3 Activiteiten na de opening...............................................................................................36
4
