Samenvatting Industriegame partim Voedingsanalyse (prof Hermans)

VOEDINGSANALYSE
INLEIDING

nutritionele analyse -> onder wetgeving
 info die bij voedingswaarden moet komen = voedingswaarde-etikettering = wettelijk
vastgelegd
 dus fabrikant heeft geen keuze welke info erop komt
 vaak info over: (vaak per 100 g aangegeven of per verpakking)
o E-inhoud = gevolg van berekening met Atwater factoren
o hoeveelheid EW, KH, vetten
o voedingsvezels
o natrium
o vitaminen
o mineralen/sporenelementen

NUTRITIONELE ANALYSE VM – WETGEVING

VOEDINGSCLAIMS/GEZONDHEIDCLAIMS
= wanneer fabrikanten op hun verpakkingen beweringen willen plaatsen
 zijn verplicht om voedingswaarde-etikettering op verpakking te zetten (de meest uitgebreide
vorm)
bedrijf voegt fytosterolen  verplicht om etikettering te vermelden
toe aan margarine  belangrijk dat fytosterol ook aangegeven wordt: ‘andere stoffen’
 men kan ervoor kiezen om extra info te geven:
o enkelvoudig onverzadigde vetten
o meervoudige onverzadigde vetten
o cholesterol

 het is verboden om info te geven over mono- en polyonverzadigde vetzuren (gezond)
zonder info te geven rond verzadigde vetten
bedrijf zegt dat product  verplicht om te zeggen welke vitamines en mineralen
aangerijkt zijn met  voedingswaarde-etikettering moet uitgebreid zijn met vitamines en mineralen op verpakking
vitamines en mineralen
 dus als fabrikant een levensmiddel op markt brengt en daar geen bewering op wil
plaatsen = ook niet verplicht om etikettering op te zetten!


VOEDINGSSUPPLEMENTEN
 voedingswaarde informatie is hier steeds verplicht
 wat?
o gehalte nutriënten (vit, mineralen, EPA/DHA) -> niet verplicht voor supplementen di
enkel plantenextracten en -poeders bevatten
o gehalte stoffen met nutritioneel of fysiologisch effect




30

, DIEET VOEDINGSMIDDELEN
 aparte wetgeving = VM bestemd voor bijzondere voeding
= voor stofwisselingsstoornissen, zuigelingen voeding, bijzondere fysiologische
omstandigheden
 info geven door nutritionele etikettering: voedingwaarde moet erop staan
 verplichting naar grondstof analyse en afgewerkte product analyse

MATRIX EFFECTEN


Matrix van voedsel kan sterk verschillen -> analyse is daarom moeilijk
 vetten -> anders voor
o bepaling vetzuren in olijfolie
o vetten in sojaboon -> vetten moeten er nog uit gehaald worden
o vet fractie analyseren in melk

Macronutriënten die voedselmatrix bepalen:
 vet -EW – KH
o matrix = variabel afhankelijk van voedingsmiddel -> analyse:
- andere procedure
- andere staalvoorbereiding
- andere analyse techniek -> methode moet dan voor die specifieke
voedingsmatrix gevalideerd worden
 gebruik maken van gecertifieerde referentie materialen voor validatie bv
NIST = vanuit USA
 voor Europa: IRMM

NUTRITIONELE ANALYSEN


BEPALING VOCHTGEHALTE

Gravimetrie  wegen tot constant gewicht
 dan vochtgehalte bepalen
 methodes:
o tot constant gewicht drogen in de oven (100-105°C) = rapid moisture analyzer
- is OK voor thermostabiele levensmiddelen
- afh van KH-gehalte ontstaan nevenreactie: terug water genereren = fouten
maken
- niet-thermostabiel: beter niet ovendrogen

o vacuumdrogen: op lage temperatuur = goed voor thermisch onstabiele stoffen
MAAR proces duur lang
o microgolf

toepassing RMA: bv rijstkoeken
 staalvoorbereiding: fijnmalen levensmiddel door te mixen
 poeder overbrengen op metalen schaal = poeder wordt gewogen
 droging -> hierna: doorweging gewichtsverlies bepaal
Tolueen destillatie: Dean  kan gebruikt wordenvoormen kruiden, kazen -> bv
gaat organisch kazentoevoegen
solvent die vluchtige bestanddelen
= tolueen bevatten
-> kookpunt in
Stark  volumetrische methode de buurt van water, maar niet mengbaar met water
 nadeel: niet altijd acuraat -> soms
 koken op krijg je emulsies
110 °C
 soms blijven water druppels
 vocht mee co-destilleren-> fout
hangen in apparaat
 in koeler: vocht condenseert
 volumetrisch hoeveelheid water aflezen

31