Wetenschappelijk onderzoek
Probleemstelling
Een belegde boterham is de hele kerstvakantie lang in je brooddoos blijven zitten in je locker
naast de radiator. Je tas met sportkleren lag er jammer genoeg ook! Waarom ziet je
boterham er na twee weken vakantie zo vreselijk uit?
Onderzoeksvraag
Welke invloed hebben temperatuur en vochtigheid op het vermeerderen van micro-
organismen op een boterham?
Hypothese
Als de temperatuur kamertemperatuur blijft en de vochtigheid toeneemt, dan zal de groei
van micro-organismen, met name schimmel, op een boterham versnellen. Daarentegen, als
de temperatuur daalt en de vochtigheid afneemt, dan zal de groei van micro-organismen
vertragen of stoppen.
Benodigdheden
- 3 gelijke sneetjes vers wit brood van de bakker
- 3 doorzichtige hersluitbare vershoudzakjes
- Alcoholstift
- Koelkast
- Verstuiver
- Water
Werkwijze
1. Druk met je hand op drie sneetjes brood.
2. Nummer de vershoudzakjes (1, 2 en 3)
3. Maak een sneetje voldoende nat met water met behulp van een verstuiver en steek
het vervolgens in verhoudzakje nummer 3.
4. Steek de andere sneetjes brood elk in een apart verhoudzakje. Sluit alle zakjes goed
af.
5. Bewaar zakjes nummer 1 en 3 op kamertemperatuur (+/- 20°C)
6. Bewaar zakje nummer 2 op koelkasttemperatuur (+/- 4°C)
7. Bekijk na een week het resultaat. Noteer of er zichtbare veranderingen zijn
opgetreden op het brood.
Waarneming
Zakje 1 (droog op kamertemperatuur) Enkele groene vlekken, minder dan zakje 3.
= referentie
, Zakje 2 (droog op koelkasttemperatuur) Brood nog vers, schimmelvrij
Zakje 3 (bevochtigd op kamertemperatuur) Duidelijke tekenen van schimmelgroei:
groene vlekken
Interpretatie
Zakje 1 (droog op kamertemperatuur): De boterham in dit zakje, die zich bevond op
kamertemperatuur zonder extra vochtigheid, vertoonde na een week hier en daar tekenen
Probleemstelling
Een belegde boterham is de hele kerstvakantie lang in je brooddoos blijven zitten in je locker
naast de radiator. Je tas met sportkleren lag er jammer genoeg ook! Waarom ziet je
boterham er na twee weken vakantie zo vreselijk uit?
Onderzoeksvraag
Welke invloed hebben temperatuur en vochtigheid op het vermeerderen van micro-
organismen op een boterham?
Hypothese
Als de temperatuur kamertemperatuur blijft en de vochtigheid toeneemt, dan zal de groei
van micro-organismen, met name schimmel, op een boterham versnellen. Daarentegen, als
de temperatuur daalt en de vochtigheid afneemt, dan zal de groei van micro-organismen
vertragen of stoppen.
Benodigdheden
- 3 gelijke sneetjes vers wit brood van de bakker
- 3 doorzichtige hersluitbare vershoudzakjes
- Alcoholstift
- Koelkast
- Verstuiver
- Water
Werkwijze
1. Druk met je hand op drie sneetjes brood.
2. Nummer de vershoudzakjes (1, 2 en 3)
3. Maak een sneetje voldoende nat met water met behulp van een verstuiver en steek
het vervolgens in verhoudzakje nummer 3.
4. Steek de andere sneetjes brood elk in een apart verhoudzakje. Sluit alle zakjes goed
af.
5. Bewaar zakjes nummer 1 en 3 op kamertemperatuur (+/- 20°C)
6. Bewaar zakje nummer 2 op koelkasttemperatuur (+/- 4°C)
7. Bekijk na een week het resultaat. Noteer of er zichtbare veranderingen zijn
opgetreden op het brood.
Waarneming
Zakje 1 (droog op kamertemperatuur) Enkele groene vlekken, minder dan zakje 3.
= referentie
, Zakje 2 (droog op koelkasttemperatuur) Brood nog vers, schimmelvrij
Zakje 3 (bevochtigd op kamertemperatuur) Duidelijke tekenen van schimmelgroei:
groene vlekken
Interpretatie
Zakje 1 (droog op kamertemperatuur): De boterham in dit zakje, die zich bevond op
kamertemperatuur zonder extra vochtigheid, vertoonde na een week hier en daar tekenen
