Samenvatting Schaal- en schelpdieren - Warenkennis

HOOFDSTUK 9: SCHAAL- EN SCHELPDIEREN
1. INLEIDING
schaaldieren
- geleedpotigen
- zonder geraamte
- stevig pantser van kalk (bescherming lichaam)
 garnalen, krabben, kreeften
lichaam bestaat uit
- kop (vaak gesteelde ogen en lange voelsprieten)
- borststuk met looppoten
- achterlijf met aanhangsels (om te zwemmen)

schelpdieren
- behoren tot de weekdieren
- leven in het water of op het land
- in een schelp
- In 2 op elkaar sluitende kleppen
- kalkachtige schelp

weekdieren bestaan uit:
- slakken
- tweekleppigen
- inktvissen
 schelpdieren is dus een samenvoeging van de slakken en tweekleppigen

2. SAMENSTELLING
 Water 80-85%
 Eiwit 6-18%
 Vet 1-2%
 Koolhydraten 0-4%
 Mineralen Ca, I en Fe
 Vitamines A en B
 qua voedingswaarden vergelijkbaar met magere vis

3. KWEEK
- heel verschillende voor deze diverse groep

4. SCHADELIJKHEID
schaal-en schelpdieren meestal levend gekookt
- kans microbiële infectie is daardoor klein
- kromgetrokken staart bij schaaldieren= levend gekookt
- dit is nodig om zeer actief proteolytisch enzymsysteem te inactiveren
- anders tast dit meteen na de dood het vlees aan

rauw eten van oesters
- belangrijk dat het water vrij is van pathogenen
- in oesterputten uitgezet bij een bepaalde grootte = natte opslagmagazijnen