Week 1: Hotel Boekhouding
Accounting = het process waarbij financiele transacties worden geregistreerd, samengevat en
vervolgens nauwkeurig gerapporteerd.
Accoutant = is een persoon die bedreven is in het registreren en rapporteren van financiële
transacties
Banks willen de financiële presentaties van het bedrijf kennen voordat zij besluiten het geld te lenen
en de owners (eigenaren) van een horecagelegenheid willen de financiële toestand van hun
onderneming in het oog houden. Investors (investeerders) willen hun geld steken in bedrijven die
hun vermogen zullen behouden en vergroten en de managers gebruiken de boekhoudkundige
technieken om managementbeslissingen te maken.
Takken van accounting:
1. Financial accounting = registreren, samenvatten en rapporteren van financiële transacties.
Dit omvat de inkomsten, uitgaven en de winst (inkomsten – uitgaven = winst). Ook omvat het
de assets, liabilities en owner’s equity (assets = liabilities + owner’s equity -> ook wel de basic
accounting equation genoemd).
2. Cost accounting = bezig met de classificatie, registratie en rapportage van de bedrijfskosten.
3. Tax accounting = bezig met de juiste en tijdige indiening van belastingbetalingen,
formulieren of andere vereiste documenten bij de overheidsinstanties die belastingen
heffen.
4. Auditing accounting = het proces waarbij deskundigen boekhoudkundige gegevens en
procedures verifiëren.
5. Managerial accounting = het systeem van registratie en analyse van transacties met het oog
op het nemen van managementbeslissingen. Dit vereist vaardigheid, inzicht, ervaring en
intuïtie.
Boekhouders van alle soorten de uiterst belangrijke taak om de financiële transacties in een bedrijf in
eerste instantie vast te leggen. Dit zijn dus ook serveersters, barmannen, keukenpersoneel,
receptioniste, ect.
Bookkeeping (boekhouding) vormt de basis van nauwkeurige financiële verslaglegging en analyse.
Het is belangrijk om:
- Nauwkeurige en tijdige boekhouding
- Accounting methods (boekhoudkundige methoden)
- Accurate financiele gegevens produceren
- Analyseren om goede beslissingen te nemen
Assets = zaken die eigendom zijn van de onderneming
Liabilities = de bedragen die de onderneming verschuldigd is aan anderen
Owners equity = resterende aanspraak van de eigenaren op hun activa of het bedrag dat in een
onderneming overblijft na aftrek van de liabilities van de activa. Dus niet uitgekeerde winst!
Verschillende handige formules:
Assets = liabilites + owners equity
Owners equity = assets – liabilites
Liabilities = assets – owners equity
,Balans = overzicht van de financiële toestand van een onderneming bekijken door de waarde van de
activa, schulden en eigen vermogen van een onderneming op een bepaalde datum.
W/V rekening = gedetailleerd en zeer specifieke periode de inkomsten van een onderneming uit alle
bronnen die inkomsten genereren, de uitgaven die nodig zijn om de inkomsten te generen en de
resulterende winst/verlies.
Een balans moet in balans staan, dus wanneer je er iets afhaalt moet het op een andere post weer
gecompenseerd worden met een plus of een min.
Double-entry accounting = dat degene die een financiële transactie registreert, ten minste twee
afzonderlijke boekingen verricht telkens wanneer een financiële transactie de vergelijking van een
bedrijf wijzigt. Hierdoor kan je geldstromen binnen een bedrijf nauwkeurig volgen.
De aparte posten op een balans kunnen worden verdeeld op eigen ‘’accounts’. Dit noemen we T-
accounts, door de vorm die ze hebben. De belangrijkste zijn de revenu en de expense T-account, dit
behoort tot owners equity.
Om een journal entry te maken moeten er ten minste twee verschillende rekeningen worden
gebruikt om te registreren, ten minste een debet en een credit. Debet boekingen staan uiteindelijk
gelijk aan de credit boekingen. Hierdoor is het altijd in evenwicht.
Accounts receivable (AR = debiteuren) = geld dat de onderneming van andere te goed heeft, dus
staat op de debet.
Accounts payable (AP = crediteuren) = het geld dat een onderneming aan anderen verschuldigd is en
staat aan de credit.
Generally Accepted Accounting Principles (GAAP) = een international afspraak over hoe de
boekhouding wordt ingericht en is erg belangrijk.
- Distinct business entity principle -> heb je eenmaal gekozen voor een bepaalde zaak, dan
mag je dan niet wijzigen, dus denk aan eenmanszaak of BV.
- Going concern principle -> een onderneming continu mee doorgaan, dus niet 1 a 2 jaar. Je
gaat er niet vanuit dat de onderneming alle activa gaat verkopen. De prijs die ze mogen op
boeken is dan alleen wat er voor betaald is.
- Monetary unit principle -> dat je in dezelfde valuta’s blijft. Je blijft vasthoudend in de manier
van gebruiken van de valuta
- Time period principle -> je boekhouding doe je in een bepaalde periode. Dit houd je ook aan
voor de keren daarop. Dit hoeft dus niet altijd een kalenderjaar te zijn, als je maar een fiscaal
jaar (= twaalf opeenvolgende maanden)hebt!
- Cost principle -> kosten noteren volgens de aankoopprijs.
- Consistency principle -> gekozen voor een bepaalde methode dat moet je dat blijven doen,
niet switchen van bepaalde methodes om dingen te berekenen.
- accrual principle/matching principle-> de kosten moet toewijzen aan de omzet die daarbij
hoort. Dus omzet en kosten horen hij elkaar – in current cost zijn de kosten die horen bij het
verbruik van de omzet. Je ziet dit dus niet als kosten, aangezien je het ook bij het debit
neerzet. Pas wanneer je het hebt verbruikt zijn het kosten.
, - Materiality principle -> een kleine uitgaven moet je direct als kosten nemen en niet
bijvoorbeeld gaan afschrijven.
- Objectivity principle -> dingen moet je objectief doen door middel van betrouwbare
documenten.
- Conservatism principle -> kosten neem je zo snel mogelijk en de omzet neem je pas wanneer
je heb daadwerkelijk hebt gemaakt (het moet eerst geweest zijn en dan pas omzet, dus
vooruitbetalingen zijn nog geen omzet).
- Full disclosure principle -> in een jaarverslag moet een food note staan met een toelichting
waarom je dit hebt gedaan.
Week 2: The Income Statement (resultatenrekening/Winst- en verlies rekening)
Het geld dat overblijft nadat alle uitgaven zijn betaald, vormen uw winst, want:
Revenu – expense = profit
Wanneer een segment inkomsten genereerd noem je het een profit center. Een segment dat alleen
kosten maakt en geen inkomsten, noem je een cost center.
Wanneer een nauwkeurige resultatenrekening wordt gebruikt om informatie te verstrekken, kunnen
de belanghebbenden allemaal betere beslissingen nemen over de beste manier om het bedrijf te
ontwikkelen.
Investeerders verstrekken middelen aan restaurants en hotels om geld te verdienen aan hun
investering. De inkomsten bestaan ui periodieke betalingen in cash op de winst en eventueel een
waardestijging van de investering. De totale winst op een investering wordt uitgedrukt in Return On
Investment (ROI) (rendement op investering).
ROI wordt berekend als: geld gekregen op investeringen : geïnvesteerde geld
Dus eigenlijk is het een verhouding van het verdiende geld ten opzichte van het geïnvesteerde geld.
USALI = Universal System of Accounts for Lodging Industry (universeel system van rekeningen voor
de logiesverstrekkende industrie)
USAR = Universal System of Accounts for Restaurants (universeel system van rekeningen voor
restaurants).
USAR
Een resultatenrekening van een restaurant waarbij gebruik wordt gemaakt van een USAR, toont de
omzet en de kostprijs van de omzet met betrekking tot voedsel en drank en alle andere uitgaven in
verband met het functioneren van het restaurant.
De 4 hoofdrubrieken van de USAR zijn:
- Sales (verkoop/inkomsten)
- Prime cost
- Controllable income (controleerbare inkomsten)
- Restaurant operating income (bedrijfs opbrengsten van restaurant)
1. De omzet (de totale omzet van de omzet vóór aftrek)
- Prime cost = de totale kosten van de verkoop met de arbeidskosten
- Cost of sales = het bedrag dat wordt betaald voor de operatie verkochte F&B producten
Accounting = het process waarbij financiele transacties worden geregistreerd, samengevat en
vervolgens nauwkeurig gerapporteerd.
Accoutant = is een persoon die bedreven is in het registreren en rapporteren van financiële
transacties
Banks willen de financiële presentaties van het bedrijf kennen voordat zij besluiten het geld te lenen
en de owners (eigenaren) van een horecagelegenheid willen de financiële toestand van hun
onderneming in het oog houden. Investors (investeerders) willen hun geld steken in bedrijven die
hun vermogen zullen behouden en vergroten en de managers gebruiken de boekhoudkundige
technieken om managementbeslissingen te maken.
Takken van accounting:
1. Financial accounting = registreren, samenvatten en rapporteren van financiële transacties.
Dit omvat de inkomsten, uitgaven en de winst (inkomsten – uitgaven = winst). Ook omvat het
de assets, liabilities en owner’s equity (assets = liabilities + owner’s equity -> ook wel de basic
accounting equation genoemd).
2. Cost accounting = bezig met de classificatie, registratie en rapportage van de bedrijfskosten.
3. Tax accounting = bezig met de juiste en tijdige indiening van belastingbetalingen,
formulieren of andere vereiste documenten bij de overheidsinstanties die belastingen
heffen.
4. Auditing accounting = het proces waarbij deskundigen boekhoudkundige gegevens en
procedures verifiëren.
5. Managerial accounting = het systeem van registratie en analyse van transacties met het oog
op het nemen van managementbeslissingen. Dit vereist vaardigheid, inzicht, ervaring en
intuïtie.
Boekhouders van alle soorten de uiterst belangrijke taak om de financiële transacties in een bedrijf in
eerste instantie vast te leggen. Dit zijn dus ook serveersters, barmannen, keukenpersoneel,
receptioniste, ect.
Bookkeeping (boekhouding) vormt de basis van nauwkeurige financiële verslaglegging en analyse.
Het is belangrijk om:
- Nauwkeurige en tijdige boekhouding
- Accounting methods (boekhoudkundige methoden)
- Accurate financiele gegevens produceren
- Analyseren om goede beslissingen te nemen
Assets = zaken die eigendom zijn van de onderneming
Liabilities = de bedragen die de onderneming verschuldigd is aan anderen
Owners equity = resterende aanspraak van de eigenaren op hun activa of het bedrag dat in een
onderneming overblijft na aftrek van de liabilities van de activa. Dus niet uitgekeerde winst!
Verschillende handige formules:
Assets = liabilites + owners equity
Owners equity = assets – liabilites
Liabilities = assets – owners equity
,Balans = overzicht van de financiële toestand van een onderneming bekijken door de waarde van de
activa, schulden en eigen vermogen van een onderneming op een bepaalde datum.
W/V rekening = gedetailleerd en zeer specifieke periode de inkomsten van een onderneming uit alle
bronnen die inkomsten genereren, de uitgaven die nodig zijn om de inkomsten te generen en de
resulterende winst/verlies.
Een balans moet in balans staan, dus wanneer je er iets afhaalt moet het op een andere post weer
gecompenseerd worden met een plus of een min.
Double-entry accounting = dat degene die een financiële transactie registreert, ten minste twee
afzonderlijke boekingen verricht telkens wanneer een financiële transactie de vergelijking van een
bedrijf wijzigt. Hierdoor kan je geldstromen binnen een bedrijf nauwkeurig volgen.
De aparte posten op een balans kunnen worden verdeeld op eigen ‘’accounts’. Dit noemen we T-
accounts, door de vorm die ze hebben. De belangrijkste zijn de revenu en de expense T-account, dit
behoort tot owners equity.
Om een journal entry te maken moeten er ten minste twee verschillende rekeningen worden
gebruikt om te registreren, ten minste een debet en een credit. Debet boekingen staan uiteindelijk
gelijk aan de credit boekingen. Hierdoor is het altijd in evenwicht.
Accounts receivable (AR = debiteuren) = geld dat de onderneming van andere te goed heeft, dus
staat op de debet.
Accounts payable (AP = crediteuren) = het geld dat een onderneming aan anderen verschuldigd is en
staat aan de credit.
Generally Accepted Accounting Principles (GAAP) = een international afspraak over hoe de
boekhouding wordt ingericht en is erg belangrijk.
- Distinct business entity principle -> heb je eenmaal gekozen voor een bepaalde zaak, dan
mag je dan niet wijzigen, dus denk aan eenmanszaak of BV.
- Going concern principle -> een onderneming continu mee doorgaan, dus niet 1 a 2 jaar. Je
gaat er niet vanuit dat de onderneming alle activa gaat verkopen. De prijs die ze mogen op
boeken is dan alleen wat er voor betaald is.
- Monetary unit principle -> dat je in dezelfde valuta’s blijft. Je blijft vasthoudend in de manier
van gebruiken van de valuta
- Time period principle -> je boekhouding doe je in een bepaalde periode. Dit houd je ook aan
voor de keren daarop. Dit hoeft dus niet altijd een kalenderjaar te zijn, als je maar een fiscaal
jaar (= twaalf opeenvolgende maanden)hebt!
- Cost principle -> kosten noteren volgens de aankoopprijs.
- Consistency principle -> gekozen voor een bepaalde methode dat moet je dat blijven doen,
niet switchen van bepaalde methodes om dingen te berekenen.
- accrual principle/matching principle-> de kosten moet toewijzen aan de omzet die daarbij
hoort. Dus omzet en kosten horen hij elkaar – in current cost zijn de kosten die horen bij het
verbruik van de omzet. Je ziet dit dus niet als kosten, aangezien je het ook bij het debit
neerzet. Pas wanneer je het hebt verbruikt zijn het kosten.
, - Materiality principle -> een kleine uitgaven moet je direct als kosten nemen en niet
bijvoorbeeld gaan afschrijven.
- Objectivity principle -> dingen moet je objectief doen door middel van betrouwbare
documenten.
- Conservatism principle -> kosten neem je zo snel mogelijk en de omzet neem je pas wanneer
je heb daadwerkelijk hebt gemaakt (het moet eerst geweest zijn en dan pas omzet, dus
vooruitbetalingen zijn nog geen omzet).
- Full disclosure principle -> in een jaarverslag moet een food note staan met een toelichting
waarom je dit hebt gedaan.
Week 2: The Income Statement (resultatenrekening/Winst- en verlies rekening)
Het geld dat overblijft nadat alle uitgaven zijn betaald, vormen uw winst, want:
Revenu – expense = profit
Wanneer een segment inkomsten genereerd noem je het een profit center. Een segment dat alleen
kosten maakt en geen inkomsten, noem je een cost center.
Wanneer een nauwkeurige resultatenrekening wordt gebruikt om informatie te verstrekken, kunnen
de belanghebbenden allemaal betere beslissingen nemen over de beste manier om het bedrijf te
ontwikkelen.
Investeerders verstrekken middelen aan restaurants en hotels om geld te verdienen aan hun
investering. De inkomsten bestaan ui periodieke betalingen in cash op de winst en eventueel een
waardestijging van de investering. De totale winst op een investering wordt uitgedrukt in Return On
Investment (ROI) (rendement op investering).
ROI wordt berekend als: geld gekregen op investeringen : geïnvesteerde geld
Dus eigenlijk is het een verhouding van het verdiende geld ten opzichte van het geïnvesteerde geld.
USALI = Universal System of Accounts for Lodging Industry (universeel system van rekeningen voor
de logiesverstrekkende industrie)
USAR = Universal System of Accounts for Restaurants (universeel system van rekeningen voor
restaurants).
USAR
Een resultatenrekening van een restaurant waarbij gebruik wordt gemaakt van een USAR, toont de
omzet en de kostprijs van de omzet met betrekking tot voedsel en drank en alle andere uitgaven in
verband met het functioneren van het restaurant.
De 4 hoofdrubrieken van de USAR zijn:
- Sales (verkoop/inkomsten)
- Prime cost
- Controllable income (controleerbare inkomsten)
- Restaurant operating income (bedrijfs opbrengsten van restaurant)
1. De omzet (de totale omzet van de omzet vóór aftrek)
- Prime cost = de totale kosten van de verkoop met de arbeidskosten
- Cost of sales = het bedrag dat wordt betaald voor de operatie verkochte F&B producten
