Samenvatting voedingsleer

VOEDINGSLEER
VOEDINGSPATRONEN EN VOEDINGSGEDRAG

DEFINITIE

- Een voedingspatroon = de wijze waarop een individu, een groep of een volk zich gewoonlijk voedt.
- Het geeft antwoord op de vraag: wie eet wanneer wat in welke hoeveelheid, waar en hoe

Allerlei factoren beïnvloeden het voedingspatroon en het voedingsgedrag

FACTOREN DIE EEN ROL SPELEN BIJ HET ONTSTAAN

- Omgevingsfactoren
o Geografische, klimatologische factoren
o Eet gevarieerd en seizoensgebonden
- Sociaal- culturele factoren

ONTSTAAN VAN HUIDIGE VOEDINGSPATROON

- Grote veranderingen na industriële revolutie
o Machinaal vervaardigde goederen/ grote fabrieken/ industrie
- Belangrijke factoren
o de groeiende welvaart
o De gewijzigde woon- en werkomstandigheden
o De vernieuwingen in landbouw en veeteelt
o Het ontstaan van een voedingsindustrie
o De opkomst van de moderne voedseldistributie
o De kwaliteitscontrole door de overheid

ONTSTAAN VAN EEN VOEDINGSINDUSTRIE

- Groei van steden
- Opkomst industrieel bewerkt voedsel
o Nadeel = smaak, kleur, geur verandert
o Toevoeging van conserveermiddelen

OPKOMST MODERNE VOEDSELDISTRIBUTIE
18e eeuw 19e eeuw 1957
- Kopen op markt - Kopen in kleine winkels Eerste supermarkt in België 
- Via de boer - Bij slager Delhaize
- Rechtstreeks van producent - Bij bakker
- Bij groenteboer
- …

KWALITEITSCONTROLE DOOR OVERHEID

- 19e eeuw
o Strafoplegging bij toevoeging van overbodige stoffen
o Overheid neemt volledige verantwoordelijkheid
 Regelgeving wordt belangrijk
 Ontstaan van keurmerken

,HUIDIGE VOEDINGSPATROON

- Sinds 1980
o Alcohol, vlees, suikkerrijke voedingsmiddelen gestegen
o Groenten en fruit gedaald
 Toename van welvaartziekten en chronische ziekten

VERBAND TUSSEN VOEDING EN WELVAARTZIEKTEN

OORZAAK GEVOLG

Frequent gebruik van suikers en zure - Tandcariës
voedingsmiddelen - Tanderosie
Te lage opname van voedingsvezels - Darmfunctiestoornissen (obstipatie)
- Bepaalde vormen van kanker
Te hoog zoutgebruik - Nierfunctiestoornissen
Te hoog alcoholgebruik - Levercirrose
- Mond-keel-slokdarmkanker

TRADITIONEEL VOEDINGSPATROON

- 3 maaltijden + tussendoortjes
o 2x brood
o 1x warm
- Laatste decennia: verschuivingen
o De maaltijden worden minder belangrijk
o Er wordt meer gesnackt (pizza, hamburger, pita…)
o Men consumeert steeds meer gemaksvoedsel (kant-en-klaar)
o Er is sprake van een toenemende diversiteit.
o De plaats van consumptie verschuift van thuis naar elders.

BELANGSTELLING VOOR GEZONDHEID

- Belangstelling voor gezonde voeding  sterk toegenomen
- Belangstelling voor huidige voedselproductie  sterk toegenomen
o Bestrijdingsmiddelen (milieuvervuiling)
o Dierenleed
o Toevoegingen in voedingsmiddelen

 Groeiende belangstelling voor biologische voeding, producten van directe omgeving en herkomst voedsel

- Sterke belangstelling rond biologische voeding (= onbespoten groente en fruit en biologisch vlees- vis…)
o Afkomstig uit biologische landbouw
 Geen kunstmest en geen chemische bestrijdingsmiddelen
 Diervriendelijk geproduceerd
o Bij de productie
 Geen chemische geur-, kleur- en smaakstoffen gebruikt
 Geen conserveringsmiddelen gebruikt
o Motieven
 Milieu, smaak en gezondheid
o Tegenwoordig in alle supermarkten verkrijgbaar

, o Keurmerken van biologische voeding bestaan
- Voedselverspilling
o 1/3 geproduceerd voedsel verloren voor het de consument bereikt
 10-20% bij productie
 2-10% in industrie en handel
 3-6% in verkoopkanaal (supermarkten)
 Tot 11% van gekocht voedsel wordt weggegooid
 Minstens 40% van geproduceerd voedsel verspild

ALTERNATIEVE VOEDING

= Kiezen voor voedingspatroon dat anders is dan het gangbare voedingspatroon

- Motieven
o Gezondheid
o Diervriendelijk
o Milieu/ duurzaamheid
o Eerlijke handel/ fair trade
- Aantal mensen die ander voedingspatronen hanteren blijft stijgen
- Weinig gevaar voor tekorten aan plantaardige eiwitten- vitaminen- mineralen- voedingsvezels

VEGETARIËR VEGANIST FLEXITARIËR

UITLEG - Eten geen vlees, wild, - Alles van een vegetariër - Zijn geen vegetariër
gevogelte, vis, schaal- en - Geen melk, melkproducten, - Eten minder vlees
schelpdieren eieren, honing en alle
- Geen dierlijke bak- en voedingsmiddelen waarin
braadvetten deze producten zijn verwerkt
- Geen bouillon getrokken
van vlees of beenderen
- Geen soepen of sauzen
van vlees of vis
RISICO’S - Lage inname zink en ijzer - Tekort aan Vit B12
(peulvruchten, noten, (supplement nemen)
volkorenproducten) - Lage inname Vit B12 en
calcium (groenten)
- Lage inname zink en ijzer
(peulvruchten, noten,
volkorenproducten)



INLEIDING VOEDINGSLEER

VOEDING EN GEZONDHEID

- 18e eeuw: experimenteren met veevoeding
o Ontdekking voedingsstoffen eiwitten/ vetten/ koolhydraten
o Deficiëntieziekten (tekort vitaminen en mineralen)
 Vb. beriberi
- 1926: ontdekking eerste vitamine B1

, Macronutriënten Voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten en koolhydraten
Micronutriënten Voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen
- Geen calorieën  geen energie verdoen
Voedingsvezels = ballaststoffen Volkoren graanproducten, peulvruchten noten, aardappelen, fruit
groenten, …
zorgen voor normale darmwerking
Hulpstoffen Leveren geen extra calorieën
 vertering mogelijk maken
spelen belangrijke onmisbare rol in stofwisselingsprocessen
= vitamines, mineralen, antioxidanten, water
Essentiële voedingsstoffen - Onmisbaar voor de stofwisseling
- Niet of onvoldoende in het lichaam aangemaakt
- Worden via voeding opgenomen
eiwitten: essentiële aminozuren
vetten: essentiële vetzuren
koolhydraten: glucose
vitamines, mineralen, vocht
Deficiëntie - Stoornis in de stofwisseling die ontstaat wanneer iemand een tekort
heeft aan een voedingsstof  ziekte
- Symptomen: vermoeidheid, verminderde weerstand
Intoxicatie - Teveel voedingsstoffen worden opgenomen
- Stofwisseling raakt ontregeld
- Er ontstaan ziekteverschijnselen
- Kan niet snel genoeg uitgescheiden of afgebroken worden
Ondervoeding - Tekort aan stoffen  tekort aan energie
- Kan geleverd worden via vetten, koolhydraten en eiwitten
Overvoeding - Te grote opname van voedingsstoffen
- Kan niet worden uitgescheiden
- In vorm van vet/ energie opgeslagen

VOEDINGSMIDDELEN EN VOEDINGSPRODUCTEN

- Voedingsmiddel = alle soorten voedsel die door mensen kunnen worden genuttigd en die door de natuur
als voedsel wordt voortgebracht.
- Voedingsproducten = een industrieel bewerkte voeding
o Niet iedere bereiding is nadelig
o Sommige productieprocessen: eenvoudig en berusten op vrij natuurlijk proces

DE SPIJSVERTERING


WAT SOORT STOFFEN FUNCTIE
Koolhydraten en vetten Brandstoffen Zorgen voor energie
Eiwitten en water Bouwstoffen Nodig voor de groei
Vitamines en mineralen Beschermstoffen Lichaam beschermen tegen ziektes
 Via bloed naar organen/ cellen gebracht
 Koolhydraten, vetten en eiwitten worden omgezet in bruikbare energie
= Stofwisseling/ metabolisme
- Goedwerkend spijsverteringsstelsel: basis goede gezondheid
- Natuurlijke voedingsmiddelen: stimulerende en reinigende werking
- Niet geschikte voedingsmiddelen of slechte voedingsproducten werken belastend en vervuilend