Samenvatting Sociale Hygiëne
Hoofdstuk 1
Sociale hygiëne: mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP): hygiënecode voor de horeca.
Gaat over de omgang met voedsel.
Normen: richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties.
Geschreven regels: de wet.
Fatsoensnorm: opstaan voor ouderen.
Waarden: vind jezelf waardevol om na te streven.
Eerlijk zijn.
Moraal: als je doet wat er van je wordt verwacht.
Ethiek: de vraag wat moreel/immoreel gedrag is.
De wet: als je alcohol in je bedrijf/vereniging wilt verkopen, moet je een Verklaring
kennis en inzicht Sociale Hygiëne hebben en in het Register Sociale Hygiëne staan.
Verantwoordelijkheden leidinggevenden
- Zorgen voor een veilige en gezonde werkomgeving.
Zorg voor goede ventilatie, antislip laag, geluids-beschermers.
- Voorlichting geven.
Medewerkers informatie geven. Kan door: uitleg/zelfstandig materiaal lezen.
- Instructie geven.
Je geeft een opdracht en vertelt hoe die gedaan moet worden.
- Toezicht houden.
Zorg ervoor dat de werknemers echt luisteren naar de instructies.
- Werkoverleg.
Bijeenkomst van leidinggevenden en werknemers. Informatie uitwisselen over de
bedrijfsvoering en werkervaring.
Doel: werkresultaat, samenwerking en omstandigheden verbeteren.
Briefing: voorbespreking.
o Indeling van wijken, hoeveelheid gasten, menu.
Debriefing: nabespreking.
o Wat ging goed en verbeterpunten.
3 bedrijfssoorten
- Logies: richten zich op het aanbieden van overnachtingen.
(hotel/camping/pension)
- Voedsel: richten zich op het verstrekken van voedsel.
(restaurant/snackbar/lunchroom)
- Drank: richten zich op drank.
(bar/club/café)
, Doelgroepen
- Zakelijk: rustig, willen niet gestoord worden, snelle service.
- Toeristisch: vaak uit het buitenland, andere taal/cultuur.
- Recreatief: komen voor de gezelligheid.
- Scholieren: vaak onder de 18, geen alcohol en leuke muziek.
- Studenten: wonen op kamers, prijs laag, overlast.
- Tweeverdieners: luxe, prijs onbelangrijk, weinig tijd om zelf te koken.
- Ouders met kinderen: extra voorziening voor de kinderen.
- Senioren: kwaliteit en comfort, rustig, vragen veel tijd en aandacht.
- Theaterbezoek: willen hapje eten voor het stuk, snelle service.
Bedrijfsformule: welke factoren spelen een rol in mijn bedrijf.
Gebruik/toepassing van de 6 P’s:
Product > gratis wifi, kinderstoel Promotie > website, media
Prijs > korting, acties Personeel > kennis, welkom
Plaats > gratis parkeren Presentatie > sfeer, luxe zeep
Gastvrijheidsformule: welke gastvrijheid ga je bieden.
Gastvrijheid: alles dat gasten het gevoel geeft dat ze met zorg en aandacht
behandeld worden.
Richt zich op het PGO-model:
- P = Product > Goederen en diensten.
- G = Gedrag > Medewerkers, gasten en leidinggevenden.
- O = Omgeving > Interieur en exterieur.
Winkelformule met een 7e P: fysieke distributie.
4 soorten:
- Slijterijketens: grote bedrijven met een aantal vestigingen.
- Zelfstandige slijters: zetten eigen winkel op of doen het door een franchise.
- Levensmiddelhandel: verkopen ook drank onder de 15%.
- Speciaalzaken: uitgebreid assortiment van bijzondere dranken.
Sociaal hygiënisch beleid: welke dingen spreek je af en doe je om doelstellingen te
bereiken.
Verschillende elementen:
- Doelgroepenbeleid: werven en weren.
- Personeelsbeleid: juiste medewerkers.
- Deurbeleid: toegangscriteria handhaven.
- Handhavingsbeleid: regels handhaven.
- Risicobeleid: risico’s voorkomen.
- Alcoholbeleid.
- Drugsbeleid.
- Rookbeleid.
- Gokbeleid.
- Veiligheidsbeleid: veiligheid waarborgen.
- Brandbeleid.
Hoofdstuk 1
Sociale hygiëne: mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP): hygiënecode voor de horeca.
Gaat over de omgang met voedsel.
Normen: richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties.
Geschreven regels: de wet.
Fatsoensnorm: opstaan voor ouderen.
Waarden: vind jezelf waardevol om na te streven.
Eerlijk zijn.
Moraal: als je doet wat er van je wordt verwacht.
Ethiek: de vraag wat moreel/immoreel gedrag is.
De wet: als je alcohol in je bedrijf/vereniging wilt verkopen, moet je een Verklaring
kennis en inzicht Sociale Hygiëne hebben en in het Register Sociale Hygiëne staan.
Verantwoordelijkheden leidinggevenden
- Zorgen voor een veilige en gezonde werkomgeving.
Zorg voor goede ventilatie, antislip laag, geluids-beschermers.
- Voorlichting geven.
Medewerkers informatie geven. Kan door: uitleg/zelfstandig materiaal lezen.
- Instructie geven.
Je geeft een opdracht en vertelt hoe die gedaan moet worden.
- Toezicht houden.
Zorg ervoor dat de werknemers echt luisteren naar de instructies.
- Werkoverleg.
Bijeenkomst van leidinggevenden en werknemers. Informatie uitwisselen over de
bedrijfsvoering en werkervaring.
Doel: werkresultaat, samenwerking en omstandigheden verbeteren.
Briefing: voorbespreking.
o Indeling van wijken, hoeveelheid gasten, menu.
Debriefing: nabespreking.
o Wat ging goed en verbeterpunten.
3 bedrijfssoorten
- Logies: richten zich op het aanbieden van overnachtingen.
(hotel/camping/pension)
- Voedsel: richten zich op het verstrekken van voedsel.
(restaurant/snackbar/lunchroom)
- Drank: richten zich op drank.
(bar/club/café)
, Doelgroepen
- Zakelijk: rustig, willen niet gestoord worden, snelle service.
- Toeristisch: vaak uit het buitenland, andere taal/cultuur.
- Recreatief: komen voor de gezelligheid.
- Scholieren: vaak onder de 18, geen alcohol en leuke muziek.
- Studenten: wonen op kamers, prijs laag, overlast.
- Tweeverdieners: luxe, prijs onbelangrijk, weinig tijd om zelf te koken.
- Ouders met kinderen: extra voorziening voor de kinderen.
- Senioren: kwaliteit en comfort, rustig, vragen veel tijd en aandacht.
- Theaterbezoek: willen hapje eten voor het stuk, snelle service.
Bedrijfsformule: welke factoren spelen een rol in mijn bedrijf.
Gebruik/toepassing van de 6 P’s:
Product > gratis wifi, kinderstoel Promotie > website, media
Prijs > korting, acties Personeel > kennis, welkom
Plaats > gratis parkeren Presentatie > sfeer, luxe zeep
Gastvrijheidsformule: welke gastvrijheid ga je bieden.
Gastvrijheid: alles dat gasten het gevoel geeft dat ze met zorg en aandacht
behandeld worden.
Richt zich op het PGO-model:
- P = Product > Goederen en diensten.
- G = Gedrag > Medewerkers, gasten en leidinggevenden.
- O = Omgeving > Interieur en exterieur.
Winkelformule met een 7e P: fysieke distributie.
4 soorten:
- Slijterijketens: grote bedrijven met een aantal vestigingen.
- Zelfstandige slijters: zetten eigen winkel op of doen het door een franchise.
- Levensmiddelhandel: verkopen ook drank onder de 15%.
- Speciaalzaken: uitgebreid assortiment van bijzondere dranken.
Sociaal hygiënisch beleid: welke dingen spreek je af en doe je om doelstellingen te
bereiken.
Verschillende elementen:
- Doelgroepenbeleid: werven en weren.
- Personeelsbeleid: juiste medewerkers.
- Deurbeleid: toegangscriteria handhaven.
- Handhavingsbeleid: regels handhaven.
- Risicobeleid: risico’s voorkomen.
- Alcoholbeleid.
- Drugsbeleid.
- Rookbeleid.
- Gokbeleid.
- Veiligheidsbeleid: veiligheid waarborgen.
- Brandbeleid.
