Universidad Miguel Hernández de Elche
Departamento Tecnología Agroalimentaria
Pág.: 1/59
División Tecnología de Alimentos
Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria
Ángel A. Carbonell-Barrachina, Professor Coordinator "Food Safety and Quality
Group"
AgroFood Technology Department
http://tecnoagro.umh.es/caseal.htm
Miguel Hernández University
Ctra. Beniel, km 3.2 tel: +34.966.749.754
03312-Orihuela, Alicante fax: +34.966.749.677
SPAIN mobile: +34.605.302.372
, Universidad Miguel Hernández de Elche
Departamento Tecnología Agroalimentaria
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JIJONA: REPUTACIÓN, PRESTIGIO,
TRADICIÓN Y GARANTÍA DE ORIGEN
INDICE
0. PROLOGO E INDICE (1-2)
1. INTRODUCCION (3-5)
2. HISTORIA (6-14)
PRINCIPALES RASGOS DE LA DEMANDA DE
3. ESPECIALIDADES TRADICIONALES JIJONENCAS EN (15-23)
NAVIDAD
4. DEFINICIONES Y DENOMINACIONES (24-30)
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y DE ELABORACIÓN DE
5. (31-49)
LAS ESPECIALIDADES TRADICIONALES DE JIJONA
6. MARCO JURIDICO (50-51)
7. CONCLUSIONES (52-53)
Ángel A. Carbonell-Barrachina, Professor Coordinator "Food Safety and Quality
Group"
AgroFood Technology Department
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JIJONA: REPUTACIÓN, PRESTIGIO, TRADICIÓN Y GARANTÍA DE ORIGEN
JIJONA/XIXONA
I. INTRODUCCIÓN
Fue Jijona, la ciudad donde el Turrón tomó cuerpo y creció, se “hizo hombre”, y los naturales de
ella, los que salieron de su tierra, desde el siglo XVI, quienes lo dieron a conocer y le otorgaron los
distintos nombres con los que actualmente se conocen sus distintas variedades .
Jijona, nombre de marca la diferencia de los turrones elaborados en esta ciudad con el resto de los
turrones, que posee un significado patrimonial y ha generado riqueza y orgullo para el pueblo a
través de la historia.
Desde las antiguas ordenanzas municipales, controlando los productos elaborados a base de
almendra, miel y azúcar, hasta los recientes Reglamentos u órdenes ministeriales, los turrones de
“Jijona” han gozado de una protección por su originalidad y especificidad.
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En un contexto agroalimentario, siempre han poseído unas características específicas, un carácter
propio y unos intangibles que los han diferenciado del resto de turrones y garantizado sus
mecanismos de defensa.
Las razones para dotar de una protección adecuada a los turrones elaborados en “Jijona”, se basan
en una tradición histórica, un amparo legal, una importancia Económico-Social, un reconocimiento
comercial, una valoración en los medios de comunicación y una prestación técnica interesante para
garantizar un desarrollo rural.
Defender y estimular los turrones de “Jijona” ante las reiteradas acciones de competencia desleal y
uso indebido de sus nombres es una obligación del sector y de los poderes públicos para
garantizar la credibilidad del consumidor.
El creciente interés de los consumidores por la calidad y por la información sobre la naturaleza,
métodos de producción y condiciones de transformación de los productos alimenticios, orienta las
tendencias actuales de comercialización a la promoción, fomento, defensa y mejora de todo lo
relativo a dichos conceptos.
Los turrones de “Jijona” son merecedores, por su especial interés económico y sociocultural, de ser
distinguidos por una marca de garantía de titularidad mundial, con la que se instrumente la
garantía de su calidad, evitando posibles fraudes y competencias desleales.
Al mismo tiempo, y también al servicio de la marca, la definición por la denominación “Jijona” de
unos referentes técnicos de calidad, puede constituir una herramienta de gran valor para aquellos
operadores que busquen en la diferenciación de sus productos la estrategia para el incremento de
su competitividad empresarial.
La marca de calidad Jijjona, gestionada por el Consejo Regulador de la IGP “Jijona” y la Conselleria
de Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrece a los productores, elaboradores y transformadores de
productos agrarios y alimentarios, la posibilidad de diferenciar su oferta comercial, ofreciendo al
consumo, con criterios de calidad, productos con una especial identificación cualitativa
garantizada. Igualmente, la marca de calidad permite poner a disposición de los consumidores un
distintivo de identificación de unos productos de composición genuina, elaborados con unas
técnicas que permitan resaltar sus rasgos reconocidos y apreciados.
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TRADICIÓN Y GARANTÍA DE ORIGEN
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1. INTRODUCCION (3-5)
2. HISTORIA (6-14)
PRINCIPALES RASGOS DE LA DEMANDA DE
3. ESPECIALIDADES TRADICIONALES JIJONENCAS EN (15-23)
NAVIDAD
4. DEFINICIONES Y DENOMINACIONES (24-30)
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y DE ELABORACIÓN DE
5. (31-49)
LAS ESPECIALIDADES TRADICIONALES DE JIJONA
6. MARCO JURIDICO (50-51)
7. CONCLUSIONES (52-53)
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Group"
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JIJONA: REPUTACIÓN, PRESTIGIO, TRADICIÓN Y GARANTÍA DE ORIGEN
JIJONA/XIXONA
I. INTRODUCCIÓN
Fue Jijona, la ciudad donde el Turrón tomó cuerpo y creció, se “hizo hombre”, y los naturales de
ella, los que salieron de su tierra, desde el siglo XVI, quienes lo dieron a conocer y le otorgaron los
distintos nombres con los que actualmente se conocen sus distintas variedades .
Jijona, nombre de marca la diferencia de los turrones elaborados en esta ciudad con el resto de los
turrones, que posee un significado patrimonial y ha generado riqueza y orgullo para el pueblo a
través de la historia.
Desde las antiguas ordenanzas municipales, controlando los productos elaborados a base de
almendra, miel y azúcar, hasta los recientes Reglamentos u órdenes ministeriales, los turrones de
“Jijona” han gozado de una protección por su originalidad y especificidad.
Ángel A. Carbonell-Barrachina, Professor Coordinator "Food Safety and Quality
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En un contexto agroalimentario, siempre han poseído unas características específicas, un carácter
propio y unos intangibles que los han diferenciado del resto de turrones y garantizado sus
mecanismos de defensa.
Las razones para dotar de una protección adecuada a los turrones elaborados en “Jijona”, se basan
en una tradición histórica, un amparo legal, una importancia Económico-Social, un reconocimiento
comercial, una valoración en los medios de comunicación y una prestación técnica interesante para
garantizar un desarrollo rural.
Defender y estimular los turrones de “Jijona” ante las reiteradas acciones de competencia desleal y
uso indebido de sus nombres es una obligación del sector y de los poderes públicos para
garantizar la credibilidad del consumidor.
El creciente interés de los consumidores por la calidad y por la información sobre la naturaleza,
métodos de producción y condiciones de transformación de los productos alimenticios, orienta las
tendencias actuales de comercialización a la promoción, fomento, defensa y mejora de todo lo
relativo a dichos conceptos.
Los turrones de “Jijona” son merecedores, por su especial interés económico y sociocultural, de ser
distinguidos por una marca de garantía de titularidad mundial, con la que se instrumente la
garantía de su calidad, evitando posibles fraudes y competencias desleales.
Al mismo tiempo, y también al servicio de la marca, la definición por la denominación “Jijona” de
unos referentes técnicos de calidad, puede constituir una herramienta de gran valor para aquellos
operadores que busquen en la diferenciación de sus productos la estrategia para el incremento de
su competitividad empresarial.
La marca de calidad Jijjona, gestionada por el Consejo Regulador de la IGP “Jijona” y la Conselleria
de Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrece a los productores, elaboradores y transformadores de
productos agrarios y alimentarios, la posibilidad de diferenciar su oferta comercial, ofreciendo al
consumo, con criterios de calidad, productos con una especial identificación cualitativa
garantizada. Igualmente, la marca de calidad permite poner a disposición de los consumidores un
distintivo de identificación de unos productos de composición genuina, elaborados con unas
técnicas que permitan resaltar sus rasgos reconocidos y apreciados.
Ángel A. Carbonell-Barrachina, Professor Coordinator "Food Safety and Quality
Group"
AgroFood Technology Department
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