ENZYMES
→ protéines biocatalyseurs qui accélèrent vitesse réactions biochimiques sans les modifier
Caractéristiques :
Sensibles à la température
-30°c < enzyme < 40°c
Forte t°c → destruction ( = dénaturation de la protéine )
Sensibles à l'acidité du milieu
Chacune des enzymes n'est active que pour zone ph donnée
(ordonnée = vitesse de réaction )
I. MODE D'ACTION DES ENZYMES :
double specificite
→ ne réalise qu'1 type de réaction
Synthèse / oxydation / simplification
Enzymes digestives permettent hydrolyse → se nomme hydrolase
Ex : saccharase et amylase → hydrolases
→ n'agit que sur 1 type de substance à transformer ( substrat de l'enzyme )
→ protéines biocatalyseurs qui accélèrent vitesse réactions biochimiques sans les modifier
Caractéristiques :
Sensibles à la température
-30°c < enzyme < 40°c
Forte t°c → destruction ( = dénaturation de la protéine )
Sensibles à l'acidité du milieu
Chacune des enzymes n'est active que pour zone ph donnée
(ordonnée = vitesse de réaction )
I. MODE D'ACTION DES ENZYMES :
double specificite
→ ne réalise qu'1 type de réaction
Synthèse / oxydation / simplification
Enzymes digestives permettent hydrolyse → se nomme hydrolase
Ex : saccharase et amylase → hydrolases
→ n'agit que sur 1 type de substance à transformer ( substrat de l'enzyme )
