1e master DGK
2021-2022
Veterinaire Volksgezondheid IV
Diergeneeskunde UGent
1e master DGK 2021-2022
,INHOUDSTABEL
,0. PRAKTISCHE AFSPRAKEN
Groepswerk chemische gevaren
• Geen hoorcolleges maar zelf les geven (groep van 4 => 10min)
• Geen cursus => slides zijn de leerstof
• EXAMEN
o Helft van de punten voor het deel chemische gevaren van het examen
▪ Mondelinge voorstelling is individueel (geen blaadje!)
o Helft van de punten voor het deel chemische gevaren door zelf opgestelde MC vragen
▪ 3 antwoordmogelijkheden, cesuur van 13/20
Achtergrond chemische gevaren
• Toegevoegd: bewust of niet (contaminatie, fraude)
• Introductie kan van riek tot vork
• FAVV opgericht dankzij dioxinecrisis (2000)
Karakteristieken
• NOEL = hoogste concentratie van een stof die kan toegediend worden zonder een bepaald effect
• NOEL = bovengren NEL een concentratie
• N(O)AEL = zonder schadelijk effect
• Mg/kg => kinderen gevoelig
• EC = effect concentration bij een bepaald percentage van dieren
• ADI = acceptabele dagelijkse inname
• PL / MRL = grenswaarde voor farmaceutische middelen in voedingsmiddel => afh GM zelf en product
• MRL = vr voedingsmiddelen
• MRPL = karakteristiek methode voldoen
, 1. INLEIDING
VVG IV INHOUD
HOORCOLLEGES/OPNAMES
1. Chemische gevaren
In dit onderdeel worden de gevaren verbonden met de aanwezigheid van chemische stoffen in onze voeding
toegelicht. Na een algemene inleiding worden hoofdstukken gewijd aan ingrediënten van levensmiddelen,
natuurlijk voorkomende toxische stoffen (NOTs), milieucontaminanten en residuen van illegale
groeipromotoren en diergeneesmiddelen in de menselijke voeding.
2. Controle
Dit onderdeel belicht de verschillende aspecten van de controle van eetwaren van dierlijke oorsprong en
andere relevante levensmiddelen zowel op nationaal, Europees als internationaal niveau. De opzet van
bewakingssystemen, de internationale handelsreglementeringen en -beperkingen komen daarbij ook aan bod.
3. Veterinaire inspectie
In dit onderdeel worden enerzijds de wetgevende structuren, de Europese en nationale wetgeving van
toepassing, en anderzijds de keuringshandelingen voor eetwaren van dierlijke oorsprong besproken.
• Keuring van slachtdieren
• Keuring van vis, schaal- en schelpdieren
• Keuring van gevogelte
• Keuring van wild
• Toezicht op uitsnijderijen
=> Wetgeving: alle grote lijnen kennen, hoofdzaken
4. Kwaliteitssystemen en auditing
In dit onderdeel wordt ingegaan op de verschillende kwaliteitssystemen die worden toegepast bij de productie
van levensmiddelen van dierlijke oorsprong.
PRACTICA: 10H: ON CAMPUS + ONLINE: ZIE UFORA
Deel 1: een training in het herkennen van parasitaire biologische gevaren.
Deel 2: post mortem: herkennen en benoemen van letsels vastgesteld in de transformatiefase en het
formuleren van een keuringsbeslissing, gerelateerde admin.
Deel 3: Het zelfstandig opzoeken van relevante wetgeving. (online leerpaden & curios)
Deel 4: online post mortem tool (online leerpaden & curios)
2021-2022
Veterinaire Volksgezondheid IV
Diergeneeskunde UGent
1e master DGK 2021-2022
,INHOUDSTABEL
,0. PRAKTISCHE AFSPRAKEN
Groepswerk chemische gevaren
• Geen hoorcolleges maar zelf les geven (groep van 4 => 10min)
• Geen cursus => slides zijn de leerstof
• EXAMEN
o Helft van de punten voor het deel chemische gevaren van het examen
▪ Mondelinge voorstelling is individueel (geen blaadje!)
o Helft van de punten voor het deel chemische gevaren door zelf opgestelde MC vragen
▪ 3 antwoordmogelijkheden, cesuur van 13/20
Achtergrond chemische gevaren
• Toegevoegd: bewust of niet (contaminatie, fraude)
• Introductie kan van riek tot vork
• FAVV opgericht dankzij dioxinecrisis (2000)
Karakteristieken
• NOEL = hoogste concentratie van een stof die kan toegediend worden zonder een bepaald effect
• NOEL = bovengren NEL een concentratie
• N(O)AEL = zonder schadelijk effect
• Mg/kg => kinderen gevoelig
• EC = effect concentration bij een bepaald percentage van dieren
• ADI = acceptabele dagelijkse inname
• PL / MRL = grenswaarde voor farmaceutische middelen in voedingsmiddel => afh GM zelf en product
• MRL = vr voedingsmiddelen
• MRPL = karakteristiek methode voldoen
, 1. INLEIDING
VVG IV INHOUD
HOORCOLLEGES/OPNAMES
1. Chemische gevaren
In dit onderdeel worden de gevaren verbonden met de aanwezigheid van chemische stoffen in onze voeding
toegelicht. Na een algemene inleiding worden hoofdstukken gewijd aan ingrediënten van levensmiddelen,
natuurlijk voorkomende toxische stoffen (NOTs), milieucontaminanten en residuen van illegale
groeipromotoren en diergeneesmiddelen in de menselijke voeding.
2. Controle
Dit onderdeel belicht de verschillende aspecten van de controle van eetwaren van dierlijke oorsprong en
andere relevante levensmiddelen zowel op nationaal, Europees als internationaal niveau. De opzet van
bewakingssystemen, de internationale handelsreglementeringen en -beperkingen komen daarbij ook aan bod.
3. Veterinaire inspectie
In dit onderdeel worden enerzijds de wetgevende structuren, de Europese en nationale wetgeving van
toepassing, en anderzijds de keuringshandelingen voor eetwaren van dierlijke oorsprong besproken.
• Keuring van slachtdieren
• Keuring van vis, schaal- en schelpdieren
• Keuring van gevogelte
• Keuring van wild
• Toezicht op uitsnijderijen
=> Wetgeving: alle grote lijnen kennen, hoofdzaken
4. Kwaliteitssystemen en auditing
In dit onderdeel wordt ingegaan op de verschillende kwaliteitssystemen die worden toegepast bij de productie
van levensmiddelen van dierlijke oorsprong.
PRACTICA: 10H: ON CAMPUS + ONLINE: ZIE UFORA
Deel 1: een training in het herkennen van parasitaire biologische gevaren.
Deel 2: post mortem: herkennen en benoemen van letsels vastgesteld in de transformatiefase en het
formuleren van een keuringsbeslissing, gerelateerde admin.
Deel 3: Het zelfstandig opzoeken van relevante wetgeving. (online leerpaden & curios)
Deel 4: online post mortem tool (online leerpaden & curios)
