periode 1 leerjaar 1 samenvatting Praktijk

SAMENVATTING
PRODUCTLEER/SCHIJF VAN
VIJF/PRAKTIJK




Leerjaar 2020/21
DOOR ANDREA VAN DER LEIJ

,INHOUDSOPGAVE

Praktijk (productleer en voedselbereiding) samenvatting doelen....................................................................1

Schijf van vijf................................................................................................................................................. 3

Algemeen..............................................................................................................................................................3

Binnen de schijf.....................................................................................................................................................3

Buiten de schijf......................................................................................................................................................3

Verschil tussen een dag en week keuzen........................................................................................................ 4

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheden (aldus de schijf van vijf).......................................................................5

Maaltijd criteria............................................................................................................................................. 6

Per groep verdere toelichting + VSE en adviezen............................................................................................ 8
groep groen Groenten en fruit..............................................................................................................................8

Groep brood, graan en aardappelen....................................................................................................................9

Groep: Vis, vlees, peulvruchten, ei noten en zuivel.............................................................................................11

Groep smeer en bereidingsvetten.......................................................................................................................14

Groep dranken....................................................................................................................................................15

Duurzaamheid............................................................................................................................................. 17

Voorbeelden keurmerken....................................................................................................................................17

Etiketten...................................................................................................................................................... 18

Bereidingstechnieken................................................................................................................................... 20

HACCP.................................................................................................................................................................20

Omrekenfactoren........................................................................................................................................ 21

Bereidings technieken.................................................................................................................................. 22

Snijtechnieken............................................................................................................................................. 25




PRAKTIJK (PRODUCTLEER EN VOEDSELBEREIDING) SAMENVATTING DOELEN


1

, DOELEN




VOOR ALLE DELEN VAN DE SCHIJF - Kan de voedingsmiddelen groep en recepten indelen in en
VAN VIJF beoordelen aan de hand van de richtlijnen Schijf van Vijf
- Kent de samenstelling van (nutriënten, ingrediënten) van de
voedingsmiddelengroepen
- Kent de product eigenschappen en prijzen van de
voedingsmiddelen groepen
- Kent te portiegrootte en VSE van de producten die in de schijf
van vijf vallen
- Weet wat de informatie op het etiket van verpakte
levensmiddelen betekend.




BEREDINGSTECHNIEKEN - Kent (kook) technieken en keukenapparatuur en kan deze
toepassen bij de voedselbereiding
- Kent de hygiëne code en weet hoe HACCP te handelen
- Kent de theorie van afval- slink en krimpfactoren en kan deze
praktisch toepassen




RECEPTEN LEER EN MENULEER - Kan kritieken punten met betrekking tot bereiding van
producten en gerechten benoemen
- Kan receptuur ontwikkelen/aanpassen ten behoeve van
voedingsadviezen voor grote hoeveelheden




PRAKTISCHE ADVIEZEN - Kent de principes van vegetarische en veganistische voeding en
VEGETARISCHE/VEGANISTISCHE kan deze combineren met de voedingsadviezen
VOEDING - Kent de principes van duurzame voeding en kan deze
combineren met de voedingsadviezen
DUURZAAMHEID - Begrijpt de functie van en kan werken met de NEVO-tabel als
basis voor werken met voedingsmiddelen
- Is in staat met betrekking tot de voeding praktische adviezen te
geven en variatiemogelijkheden te bedenken




2