Levensmiddelentechnologie
Tentamen:
- Deel meerkeuze (3 antwoordmogelijkheden) en deel open vragen
- T3 en T4 aangeboden
- Tentamen bestaat uit levensmiddelentechnologie, practicum en verpakkingstechnologie
- Zowel tentamenvragen uit hoor- als werkcollege
OW 3.1:
Processchema opstellen (LEERDOEL):
- Processen worden altijd genoteerd in een schema, want stappen volgen elkaar op
- Proces: logische aaneenschakeling van activiteiten en handelingen gericht op het
voortbrengen van een product
- Processchema: inzicht krijgen in bewerkingen van grondstof tot product
o In een productieproces wordt vaak zichtbaar gemaakt wat er gedaan wordt met de
restafvalstroom, zodat deze weer waarde krijgt.
Van grondstof naar product: voorbeeld cake
1. Ingrediënten verzamelen; suiker, boter en zout
2. Afwegen
3. Mixen; suiker, boter en zout
4. Mixen; eieren 1 voor 1
5. Zeven; bloem → spatelen
6. Vorm → vullen
7. Bakken
8. Afkoelen van de cake
9. Ontvormen (=de cake uit de vorm halen) → vorm komt vrij en kun je opnieuw gebruiken
10. Verpakking → verpakken
FNLI: Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie
- Nederland verdient geld door middel van het bewerken van grondstoffen tot producten, dus
het bieden van toegevoegde waarde.
Procesoptimalisatie: is hetzelfde als kwaliteitsmanagement
- Redenen waarom dit belangrijk is:
o Efficiëntie: zo min mogelijk inspanning
o Veiligheid
o Kwaliteit
o Kostenverlaging
▪ Automatisering
o Prijs-kwaliteit
o Milieubelasting
▪ Energieverbruik verlagen
De kwaliteitshefboom/The quality lever:
- Verste weg van de as heeft het meeste invloed = productontwikkelingsproces
o Productontwikkeling: bepalen van ingrediënten en handelingen
- Daarna het procesontwerp: keuze uit leveranciers
1
Tentamen:
- Deel meerkeuze (3 antwoordmogelijkheden) en deel open vragen
- T3 en T4 aangeboden
- Tentamen bestaat uit levensmiddelentechnologie, practicum en verpakkingstechnologie
- Zowel tentamenvragen uit hoor- als werkcollege
OW 3.1:
Processchema opstellen (LEERDOEL):
- Processen worden altijd genoteerd in een schema, want stappen volgen elkaar op
- Proces: logische aaneenschakeling van activiteiten en handelingen gericht op het
voortbrengen van een product
- Processchema: inzicht krijgen in bewerkingen van grondstof tot product
o In een productieproces wordt vaak zichtbaar gemaakt wat er gedaan wordt met de
restafvalstroom, zodat deze weer waarde krijgt.
Van grondstof naar product: voorbeeld cake
1. Ingrediënten verzamelen; suiker, boter en zout
2. Afwegen
3. Mixen; suiker, boter en zout
4. Mixen; eieren 1 voor 1
5. Zeven; bloem → spatelen
6. Vorm → vullen
7. Bakken
8. Afkoelen van de cake
9. Ontvormen (=de cake uit de vorm halen) → vorm komt vrij en kun je opnieuw gebruiken
10. Verpakking → verpakken
FNLI: Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie
- Nederland verdient geld door middel van het bewerken van grondstoffen tot producten, dus
het bieden van toegevoegde waarde.
Procesoptimalisatie: is hetzelfde als kwaliteitsmanagement
- Redenen waarom dit belangrijk is:
o Efficiëntie: zo min mogelijk inspanning
o Veiligheid
o Kwaliteit
o Kostenverlaging
▪ Automatisering
o Prijs-kwaliteit
o Milieubelasting
▪ Energieverbruik verlagen
De kwaliteitshefboom/The quality lever:
- Verste weg van de as heeft het meeste invloed = productontwikkelingsproces
o Productontwikkeling: bepalen van ingrediënten en handelingen
- Daarna het procesontwerp: keuze uit leveranciers
1
