ondernemersplan.

Kostprijsfiche
Naam gerecht: pomodori tomatensoep
Gang: Voorgerecht
Aantal personen: 10
Samenstelling hoeveelheid eenheid vaste verrekenprijs per eenheid Inslag
2 eetlepelsolijfolie 10 ml € 6.50 1000 ml € 0.07
* 2 sjalotten 150 gram € 0.89 400 gram € 0.33




* 1 grote ui 100 gram € 1.09 1000 gram € 0.11


* 1 stengel bleekselderij 50 gram € 1.09 400 gram € 0.14




* 2 tenen knoflook 10 gram € 0.79 100 gram € 0.08

* 2 kruidenbouillonblokken 2 stuks € 0.87 9 stuks € 0.19
* 2 blikken gepelde pomo 2 stuks € 0.45 1 stuks € 0.90
* verse basilicum 3 gram € 1.29 15 gram € 0.26
€ 2.07
5% € 0.10
€ 2.18
Inslag per persoon 10 € 0.22


Naam gerecht: pannenkoek Brie, ananas en Italiaanse kruiden
Gang: Hoofdgerecht
Aantal personen: 10
Samenstelling hoeveelheid eenheid vaste verrekenprijs per eenheid Inslag
300 g tarwebloem 300 gram € 0.69 1000 gram € 0.21

2 middelgrote
eieren 2 stuks € 1.50 10 stuks € 0.30
500 ml halfvolle
melk 500 ml € 1.30 1500 ml € 0.43
30 g ongezouten
roomboter 30 gram € 0.35 150 gram € 0.07
brie 400 gram € 0.99 250 gram € 1.58
ananas 600 gram € 1.09 550 gram € 1.19




Subtotaal € 3.78
hulpgrondstoffen 5% € 0.19
Totale inslag € 3.97
Inslag per persoon € 0.40

,Naam drank: latte macchiato
Produktgroep: Warme dranken
Aantal personen: 10
Samenstelling hoeveelheid eenheid vaste verrekenprijs per eenheid Inslag
melk 2 liter € 1.30 1.5 liter € 1.73
koffie 20 gram € 7.99 1000 gram € 0.16




Subtotaal € 1.89
hulpgrondstoffen 5% € 0.09
Totale inslag € 1.99
Inslag per persoon € 0.20

, Kostprijsfiche
Naam gerecht: cheese cake
Gang: Dessert
Aantal personen: 10
Samenstelling hoeveelheid eenheid vaste verrekenprijs per eenheid Inslag
5 hele eieren 5 stuks € 1.50 10 stuks € 0.75
50 ml crème
fleurette of
scheproom
(zie
onderaan 50 ml € 0.69 200 ml € 0.17
recept)
1 theelepel
vanille-
extract 1 ml € 0.99 50 ml € 0.02
25 g bloem 25 gram € 0.69 1000 gram € 0.02
250 g
speculaas of
speculoos 250 gram € 0.99 500 gram € 0.50
60 g boter 60 gram € 0.35 150 gram € 0.14
900 g
roomkaas of
zuivelspread 900 gram € 1.50 200 gram € 6.75
270 g suiker 270 gram € 1.13 1500 gram




Subtotaal € 8.34
hulpgrondstoffen 5% € 0.42
Totale inslag € 8.76
Inslag per persoon € 0.88


Naam gerecht: hamburger
Gang: Hoofdgerecht
Aantal personen: 10
Samenstelling hoeveelheid eenheid vaste verrekenprijs per eenheid Inslag
brood 10 stuks € 1.05 10 stuks € 1.05
hamburgers 10 stuks € 4.99 8 stuks € 6.24

spek 80 gram € 1.89 70 gram € 2.16

brie 500 gram

tomaat 100 gram € 0.79 500 gram € 0.16
sla 200 gram € 0.99 500 gram € 0.40
kethup 200 ml € 0.89 500 ml € 0.36
mayonaise 200 ml € 1.18 650 ml € 0.36
patat 1000 gram € 1.98 1500 gram € 1.32

Subtotaal € 12.04
hulpgrondstoffen 5% € 0.60
Totale inslag € 12.64
Inslag per persoon € 1.26