Het koolhydraatgehalte van Wicky Appel is 6,77 g/100ml en van Wicky
appel 0% suiker is 1,25 g/100ml en is bepaald met DNS-reagens
Naam: Elise Sugrim
Studentnummer: 1120009
Klas: LM1F
Datum: 2 februari 2020
Thema: Biochemie
Module: Biochemisch Onderzoeken
Docent: Anna Bennis
, Inleiding
Koolhydraten zitten in bijna alles wat mensen eten. Koolhydraten bestaan uit suikers,
zetmeel en vezels. (1) Koolhydraten hebben zowel voordelen als nadelen.
In koolhydraten zitten heel veel voedingsstoffen en zorgen dus ook voor energie. Maar de
vetten kunnen zorgen voor een hoog cholesterolgehalte en dit kan zorgen voor hart- en
vaatziekten.
Mensen vinden producten met koolhydraten vaak erg lekker. Maar als mensen te veel
koolhydraten eten, worden suikers omgezet in vet. Het is dus belangrijk dat mensen niet te
veel koolhydraten eten, want anders is dat ongezond.
De hoeveelheid koolhydraten staat altijd op het etiket van het product. Er zit bijvoorbeeld
6,4 gram koolhydraten per 100 ml in een pakje appelsap van Wicky. (2) Maar in een pakje
appelsap 0% suiker van Wicky zit 0 gram koolhydraten per 100 ml. (3)
Het kan natuurlijk ook voorkomen dat fabrikanten, niet helemaal de waarheid spreken over
de hoeveelheid koolhydraten in een product. En daarom wordt in dit onderzoek het
koolhydraatgehalte in Wicky Appel en Wicky Appel 0% suiker getest. De verwachting is dat
de resultaten nagenoeg gelijk zijn als de waarden op het etiket.
Proefopzet
In de monsters zitten zowel monosacchariden en disacchariden. Om deze reden begint dit
onderzoek met hydrolyse met behulp van HCl. Dit zorgt ervoor dat disacchariden worden
omgezet in monosacchariden. Daarna worden de monsters verdund en wordt er 3,5-
Dinitrosalicylzuur (DNS) toegevoegd. De DNS wordt gereduceerd tot 3-amino-5-
nitrosalicylzuur (ANS). Dan wordt de absorptie gemeten van de verschillende verdunningen
bij 540nm. De absorptie neemt toe als de concentratie ook toeneemt. Er wordt een ijklijn
gemaakt van de glucose verdunningsreeksen. Met behulp van de ijklijn wordt het
koolhydraatgehalte van de monsters bepaald.
Bij elke verdunning wordt een blanco gemaakt. Dit wordt gedaan om te bekijken of er
afwijkingen zijn. De positieve controle is glucose. De glucose wordt gebruikt om te bekijken
of de standaarddeviatie te veel afwijkt. De experimenten worden in duplo’s uitgevoerd.
Hiermee wordt de betrouwbaarheid van dit onderzoek bepaald.
Materiaal en Methode
Koolhydraatbepaling van Wicky Appel en Wicky Appel 0% suiker
Er werd een glucose ijklijn gemaakt met concentraties van 1,25 mg/ml tot 20 mg/ml
opgelost in demiwater met 5 samples. En er werd een verdunningsreeks gemaakt van Wicky
Appel en Wicky Appel 0% suiker. Er werd 6M HCl toegevoegd aan Wicky Appel in een
verhouding van 2:1. De samples werden 30 minuten geïncubeerd bij 100°C. Er werd DNS-
reagens inclusief Rochelles zout toegevoegd aan de glucose, Wicky Appel en Wicky Appel 0%
suiker samples. Dit werd 5 minuten geïncubeerd bij 80°C. De absorptiemeter werd bij 540nm
afgelezen in een spectrofotometer.
2
appel 0% suiker is 1,25 g/100ml en is bepaald met DNS-reagens
Naam: Elise Sugrim
Studentnummer: 1120009
Klas: LM1F
Datum: 2 februari 2020
Thema: Biochemie
Module: Biochemisch Onderzoeken
Docent: Anna Bennis
, Inleiding
Koolhydraten zitten in bijna alles wat mensen eten. Koolhydraten bestaan uit suikers,
zetmeel en vezels. (1) Koolhydraten hebben zowel voordelen als nadelen.
In koolhydraten zitten heel veel voedingsstoffen en zorgen dus ook voor energie. Maar de
vetten kunnen zorgen voor een hoog cholesterolgehalte en dit kan zorgen voor hart- en
vaatziekten.
Mensen vinden producten met koolhydraten vaak erg lekker. Maar als mensen te veel
koolhydraten eten, worden suikers omgezet in vet. Het is dus belangrijk dat mensen niet te
veel koolhydraten eten, want anders is dat ongezond.
De hoeveelheid koolhydraten staat altijd op het etiket van het product. Er zit bijvoorbeeld
6,4 gram koolhydraten per 100 ml in een pakje appelsap van Wicky. (2) Maar in een pakje
appelsap 0% suiker van Wicky zit 0 gram koolhydraten per 100 ml. (3)
Het kan natuurlijk ook voorkomen dat fabrikanten, niet helemaal de waarheid spreken over
de hoeveelheid koolhydraten in een product. En daarom wordt in dit onderzoek het
koolhydraatgehalte in Wicky Appel en Wicky Appel 0% suiker getest. De verwachting is dat
de resultaten nagenoeg gelijk zijn als de waarden op het etiket.
Proefopzet
In de monsters zitten zowel monosacchariden en disacchariden. Om deze reden begint dit
onderzoek met hydrolyse met behulp van HCl. Dit zorgt ervoor dat disacchariden worden
omgezet in monosacchariden. Daarna worden de monsters verdund en wordt er 3,5-
Dinitrosalicylzuur (DNS) toegevoegd. De DNS wordt gereduceerd tot 3-amino-5-
nitrosalicylzuur (ANS). Dan wordt de absorptie gemeten van de verschillende verdunningen
bij 540nm. De absorptie neemt toe als de concentratie ook toeneemt. Er wordt een ijklijn
gemaakt van de glucose verdunningsreeksen. Met behulp van de ijklijn wordt het
koolhydraatgehalte van de monsters bepaald.
Bij elke verdunning wordt een blanco gemaakt. Dit wordt gedaan om te bekijken of er
afwijkingen zijn. De positieve controle is glucose. De glucose wordt gebruikt om te bekijken
of de standaarddeviatie te veel afwijkt. De experimenten worden in duplo’s uitgevoerd.
Hiermee wordt de betrouwbaarheid van dit onderzoek bepaald.
Materiaal en Methode
Koolhydraatbepaling van Wicky Appel en Wicky Appel 0% suiker
Er werd een glucose ijklijn gemaakt met concentraties van 1,25 mg/ml tot 20 mg/ml
opgelost in demiwater met 5 samples. En er werd een verdunningsreeks gemaakt van Wicky
Appel en Wicky Appel 0% suiker. Er werd 6M HCl toegevoegd aan Wicky Appel in een
verhouding van 2:1. De samples werden 30 minuten geïncubeerd bij 100°C. Er werd DNS-
reagens inclusief Rochelles zout toegevoegd aan de glucose, Wicky Appel en Wicky Appel 0%
suiker samples. Dit werd 5 minuten geïncubeerd bij 80°C. De absorptiemeter werd bij 540nm
afgelezen in een spectrofotometer.
2
