Samenvatting Examenmenu basis koksopleiding leerjaar 2 niveau 2

Naam:

Klas:

Datum: Examen opdracht 2009

,4 gangen menu 5 personen




*

Zalm rilette op een bedje van gegrilde gemarineerde courgette met citroen dressing en vijgen
compote

**

Bouillon celestine met fijn gesneden flensjes gehakte peterselie en julienne van knolselderij

***

Gegrilde Kalfsoester op een bedje van roerbakgroenten, paddenstoelen saus en pommes
dauphine

****

Mokka parfait met warme chocolade cake en karamel saus

, kostprijsberekening
NAAM GERECHT voorgerecht



Ingrediënt / product Aantal Eenheid Stukprijs bestelnr Kostprijs
COURGETTE FLEUR GROEN 1,00 Stuk € 1,45 34223206 € 1,45
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -
Stuk € -

Ingrediënt / product Aantal Eenheid Kiloprijs bestelnr Kostprijs
ZALMFILET NOORS MV TRIM D VAN 4/5 400 Gram € 12,50 38139005 € 5,00
UIEN WIT 85 Gram € 1,25 34191607 € 0,11
CITROENEN LOS 100 Gram € 1,30 34418505 € 0,13
VIJGEN BLAUW 300 Gram € 17,50 34387558 € 5,25
SUIKER 1KG 200 Gram € 10,00 20014505 € 2,00
Gram € -
Ingrediënt / product Aantal Eenheid literprijs bestelnr Kostprijs
PEPERKORRELS GROEN CARBONELL 100 ml € 5,30 25238913 € 0,53
KAPPERTJES SURFINES 75 ml € 7,70 25276033 € 0,58
OLIJFOLIE PUUR CARBONELL PETFLES 200 ml € 5,50 27313131 € 1,10
ml € -
ml € -
€ 16,14
Totaalprijs inkoop € 16,14
10% regeling € 1,61
Inkoop per gerecht € 17,76