ServSafe Manager Practice Exam 2021

ServSafe
Manager
Practice
Exam
2021
W h i c h
u n u s e d
i t e m s
m a y
b e
r e - s e r v e d
t o
a n o t h e r
c u s t o m e r ?
-
a n s - P r e p a c k a g e d
i t e m s
s u c h
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s o u p
c r a c k e r s .
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c o n s i d e r e d
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s a f e
w a y
t o
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-
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r u n n i n g
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s h o u l d
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w e t - w i p i n g
b e
s t o r e d ?
-
a n s - I n
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s a n i t i z i n g
s o l u t i o n .
W h e r e
s h o u l d
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l o c a t i o n .
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-
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p r o b e d
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c o o l i n g
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-
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g r i n d i n g
r e d i s t r i b u t e s
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-
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F
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F
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-
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c o n t a m i n a n t ?
-
a n s - B o n e s
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d e l i v e r e d
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c o r r e c t
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-
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t h e
d e l i v e r y . W h a t
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t h e
p r o p e r
s e q u e n c e
t o
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s a n i t i z e
d i s h w a r e ,
u t e n s i l s ,
a n d
e q u i p m e n t ?
-
a n s - S c r a p e ,
w a s h ,
r i n s e ,
s a n i t i z e ,
a i r
d r y .
H a n d
w a s h i n g
s t a t i o n s
a r e
r e q u i r e d
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w h i c h
a r e a s ?
-
a n s - I n
f o o d
p r e p ,
s e r v i c e ,
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d i s h w a s h i n g
a r e a s .
W h a t
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b e s t
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p e s t s ?
-
a n s - D e n y
p e s t s
f o o d ,
w a t e r ,
a n d
s h e l t e r .
W o r k
w i t h
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l i c e n s e d
p e s t
c o n t r o l
o p e r a t o r
( P C O ) .
D e n y
p e s t s
a c c e s s
t o
t h e
o p e r a t i o n .
W h a t
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w h o
i s
m o s t
r e s p o n s i b l e
f o r
t r a i n i n g
n e w
s t a f f
a b o u t
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p r a c t i c e s ?
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C e r t i f i e d
F o o d
M a n a g e r
W h e n
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f o o d b o r n e
i l l n e s s
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o u t b r e a k ?
-
a n s - W h e n
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l e a s t
t w o
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s y m p t o m s
a f t e r
e a t i n g
t h e
s a m e
f o o d .
A l l
i t e m s
s h o u l d
b e
s t o r e d
a w a y
f r o m
t h e
w a l l s
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m a n y
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f r o m
t h e
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-
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p a c k a g i n g
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p a c k a g i n g
m e t h o d
( R O P ) ,
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f i s h
m u s t
i n c l u d e
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l a b e l
s t a t i n g
w h a t ?
-
a n s - T h a t
i t
m u s t
r e m a i n
f r o z e n
u n t i l
u s e d .
W h a t
a c t i v i t y
r e q u i r e s
a
f o o d
h a n d l e r
t o
w e a r
s i n g l e - u s e
g l o v e s ?
-
a n s - H a n d l i n g
r e a d y
t o
e a t
f o o d s .
T h e
t e m p e r a t u r e
d a n g e r
z o n e
r e f e r s
t o
w h i c h
r a n g e
o f
t e m p e r a t u r e s ?
-
a n s - 4 1 °
F
-
1 3 5 °
F
T h e
a c r o n y m
A L E R T
s t a n d s
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A s s u r e ,
L o o k ,
E m p l o y e e ,
R e p o r t ,
a n d
T h r e a t .
W h a t
t y p e
o f
f o o d
s a f e t y
r i s k
d o e s
t h i s
r e f e r
t o ?
-
a n s - T h e
d e l i b e r a t e
c o n t a m i n a t i o n
o f
f o o d .
W h e r e
i s
t h e
b e s t
p l a c e
t o
s t o r e
c l e a n i n g
t o o l s
a n d
c h e m i c a l s ?
-
a n s - I n
a n
a r e a
o n l y
u s e d
f o r
t h i s
p u r p o s e .
J a u n d i c e
( a
y e l l o w i n g
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t h e
s k i n
a n d
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i s
u s u a l l y
c a u s e d
b y
w h i c h
f o o d b o r n e
i l l n e s s ?
-
a n s - H e p a t i t i s
A .
T o
e f f e c t i v e l y
h e a t
s a n i t i z e
e q u i p m e n t ,
i t
m u s t
b e
s o a k e d
f o r
a t
l e a s t
3 0
s e c o n d s
i n
h o t
w a t e r
t h a t
i s
w h a t
m i n i m u m
t e m p e r a t u r e ?
-
a n s - 1 7 1 °
F
H o t
T C S
f o o d
n e e d s
t o
b e
c o o l e d
b e f o r e
s t o r a g e .
W h a t
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m a x i m u m
a m o u n t
o f
t i m e
y o u
s h o u l d
a l l o w
w h e n
b r i n g i n g
f o o d
d o w n
f r o m
1 3 5 °
F
t o
t h e
s t o r a g e
t e m p e r a t u r e
o f
4 1 °
F
o r
l o w e r ?
-
a n s - 6
h o u r s .