Hoofdstuk 5: Essential energy-Supplying Nutrients Boek Science
What are Lipids?
Vetten zijn een grote en diverse groep van substanties die onoplosbaar zijn in water. Vetten worden
gevonden in alle levende dingen, van bacterie tot plant tot mensen. De huid is een goed voorbeeld
die krijg je niet gewassen zonder zeep omdat zeep de vetten kan afbreken. In het lichaam worden
vetten opgeslagen in vetweefsel dat organen beschermd, wordt gecombineerd met zwavel in
celmembranen en komt voor als steroïden in galzouten, sekshormonen en andere substanties. In
voedsel kun je vetten vinden als olie en vetten. Vetten zijn in vaste vorm bij kamertemperatuur en
oliën vloeibaar. Drie type of vetten zie je gewoonlijk in voedsel namelijk triglyceriden, fosfolipiden en
sterolen.
Triglycerides Are the Most Common Food-Based Lipid
95% van het vet wat we eten is triglyceriden. Triglyceriden bestaat uit drie vetzuren verbonden aan
een glycerol. Vetzuren zijn lange ketens van koolstofatomen gebonden aan elkaar maar ook aan de
waterstofmoleculen. Glycerol is een alcohol die drie koolstofatomen bevat. Triglyceriden kunnen
geclassificeerd worden bij de ketenlengte, mate van verzadiging, de vorm en hoe ze chemisch zijn
opgebouwd.
Triglycerides Vary in Chain Length
Je hebt 3 groepen ingedeeld op de ketenlengte namelijk
- korte-keten vetzuren; minder dan 6 koolstofatomen
- gemiddelde-keten vetzuren; 6 tot 12 koolstofatomen
- langeketen vetzuren; veertien en meer koolstofatomen
De nummering van de koolstofatomen begint bij de methyl groep (CH 3). De lengte van de keten is
belangrijk want dit zegt iets over de methode van digestie en absorptie en bepaald hoe de
triglyceriden worden gemetaboliseerd en gebruikt in het lichaam. Korte en gemiddelde ketens
kunnen makkelijk worden gedigesteerd, getransporteerd of gemetaboliseerd worden dan lange
ketens.
Triglycerides Vary in Level of Saturation
De triglyceriden kunnen ook varieren in type bindingen. Wanneer het vetzuur geen dubbele
bindingen heeft, heet het een verzadigd vetzuur (voorbeelden zijn kokosnootolie, palmolie, boter,
kaas, melk). Wanneer het een (monounsaturated vetzuur) of meer (polyunsaturated vetzuur) dubbele
bindingen zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur. Planten bevatten minder verzadigd vet als
dierlijk voedsel.
Carbon Bonding Affects Shape
Verzadigde vetten hebben rechte koolstofketens waardoor ze makkelijk dicht op elkaar kunnen zitten,
vandaar ook dat ze bij kamertemperatuur in vaste toestand zijn. onverzadigde vetzuren daarentegen
hebben allemaal knikken door de dubbele bindingen dus zijn ze moeilijk bij elkaar te krijgen waardoor
ze vloeibaar zijn bij kamertemperatuur. Onverzadigde vetzuren zijn wel flexibel wat handig is voor de
celmembranen. Een cis vetzuur heeft alle waterstofatomen aan dezelfde kant zitten. Trans vetzuren
hebben de waterstofmoleculen aan alle twee de kanten zitten. Hydrogenatie is het toevoegen van
water aan onverzadigde vetzuren zodat ze verzadigde vetzuren worden. wanneer sommige dubbele
bindingen zijn verbroken spreek je van gedeeltelijke hydrogenatie. Uit onderzoek blijkt dat trans en
verzadigde vetten de cholesterol verhoogd en verandert de celmembraan functie. Producenten
dienen de trans en verzadigde vetten te noteren op voedingslabel.
What are Lipids?
Vetten zijn een grote en diverse groep van substanties die onoplosbaar zijn in water. Vetten worden
gevonden in alle levende dingen, van bacterie tot plant tot mensen. De huid is een goed voorbeeld
die krijg je niet gewassen zonder zeep omdat zeep de vetten kan afbreken. In het lichaam worden
vetten opgeslagen in vetweefsel dat organen beschermd, wordt gecombineerd met zwavel in
celmembranen en komt voor als steroïden in galzouten, sekshormonen en andere substanties. In
voedsel kun je vetten vinden als olie en vetten. Vetten zijn in vaste vorm bij kamertemperatuur en
oliën vloeibaar. Drie type of vetten zie je gewoonlijk in voedsel namelijk triglyceriden, fosfolipiden en
sterolen.
Triglycerides Are the Most Common Food-Based Lipid
95% van het vet wat we eten is triglyceriden. Triglyceriden bestaat uit drie vetzuren verbonden aan
een glycerol. Vetzuren zijn lange ketens van koolstofatomen gebonden aan elkaar maar ook aan de
waterstofmoleculen. Glycerol is een alcohol die drie koolstofatomen bevat. Triglyceriden kunnen
geclassificeerd worden bij de ketenlengte, mate van verzadiging, de vorm en hoe ze chemisch zijn
opgebouwd.
Triglycerides Vary in Chain Length
Je hebt 3 groepen ingedeeld op de ketenlengte namelijk
- korte-keten vetzuren; minder dan 6 koolstofatomen
- gemiddelde-keten vetzuren; 6 tot 12 koolstofatomen
- langeketen vetzuren; veertien en meer koolstofatomen
De nummering van de koolstofatomen begint bij de methyl groep (CH 3). De lengte van de keten is
belangrijk want dit zegt iets over de methode van digestie en absorptie en bepaald hoe de
triglyceriden worden gemetaboliseerd en gebruikt in het lichaam. Korte en gemiddelde ketens
kunnen makkelijk worden gedigesteerd, getransporteerd of gemetaboliseerd worden dan lange
ketens.
Triglycerides Vary in Level of Saturation
De triglyceriden kunnen ook varieren in type bindingen. Wanneer het vetzuur geen dubbele
bindingen heeft, heet het een verzadigd vetzuur (voorbeelden zijn kokosnootolie, palmolie, boter,
kaas, melk). Wanneer het een (monounsaturated vetzuur) of meer (polyunsaturated vetzuur) dubbele
bindingen zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur. Planten bevatten minder verzadigd vet als
dierlijk voedsel.
Carbon Bonding Affects Shape
Verzadigde vetten hebben rechte koolstofketens waardoor ze makkelijk dicht op elkaar kunnen zitten,
vandaar ook dat ze bij kamertemperatuur in vaste toestand zijn. onverzadigde vetzuren daarentegen
hebben allemaal knikken door de dubbele bindingen dus zijn ze moeilijk bij elkaar te krijgen waardoor
ze vloeibaar zijn bij kamertemperatuur. Onverzadigde vetzuren zijn wel flexibel wat handig is voor de
celmembranen. Een cis vetzuur heeft alle waterstofatomen aan dezelfde kant zitten. Trans vetzuren
hebben de waterstofmoleculen aan alle twee de kanten zitten. Hydrogenatie is het toevoegen van
water aan onverzadigde vetzuren zodat ze verzadigde vetzuren worden. wanneer sommige dubbele
bindingen zijn verbroken spreek je van gedeeltelijke hydrogenatie. Uit onderzoek blijkt dat trans en
verzadigde vetten de cholesterol verhoogd en verandert de celmembraan functie. Producenten
dienen de trans en verzadigde vetten te noteren op voedingslabel.
