samenvatting van module bewust overwogen biertje NLT havo

NLT bewust overwogen biertje – 4H

Les1:
 Koolwaterstoffen: organische verbindingen tussen C en H verbindingen
 Ontstaan door organisch materiaal dat jarenlang is platgedrukt
 gewonnen uit aardgas en aardolie
 Zijn brandbare stoffen (benzine, diesel)
 Alkanen: verzadigde koolwaterstoffen waar alle waterstof atomen zijn opgenomen
 Formule: CnH2n + 2
 Naamgeving: eindigen op ‘-aan’
 Geen dubbele bindingen
 Alcohol: verzamelnaam voor alle koolwaterstofstofverbindingen met OH-groep
 Naamgeving: naam alkaan + ‘ol’
 Ethanol (C2H5OH): de alcohol die wij kennen, die we gebruiken voor: consumptie,
brandstof, ontsmettingsmiddel, reinigingsmiddel
 Zuivere vorm: kleurloos, smaakloos, reukloos
 Prikkelt/verdoofd de zintuigen wel, maar heeft geen smaak of reuk.
 Smaakversterkend door hydrofobe kant
 Ook geurversterker: stofjes die met alcohol mee verdampen zijn beter te ruiken
 Oplosbaarheid van molecuul in water hangt af van lengte koolwaterstofketen:
 Hydrofoob: waterafstotend = slecht oplosbaar
 Hydrofiel: wateraantrekkend = goed oplosbaar = bevat OH groepen
 Alcohol:
 OH-groep. = polair = kan waterstofbruggen vormen = hydrofiel
 Koolwaterstof = apolair = kan geen waterstofbruggen vormen = hydrofoob
 Kookpunt:
 Hoe meer OH bruggen = hoe hoger kookpunt
 Hoe hoger molecuulmassa = hoe hoger kookpunt

Les2:
 Alkenen: onverzadigde koolwaterstoffen die 2 waterstofatomen missen doordat ze
altijd 1 dubbele binding hebben.
 Formule: CnH2n
 Naamgeving: eindigen op ‘een’
 2 manieren om ethanol te produceren:
1. Additie van water aan etheen (foto 1)
2. Vergisting van glucose(foto2)
1. Additiereactie: 2 moleculen worden samengevoegd om 1 nieuw molecuul te maken.
Hierbij wordt dubbele binding in alkeen verbroken en vervangen door elementen uit 2e
molecuul.
 Water wordt toegevoegd aan etheen = ethanol
2. Fermitatie: proces waarbij micro-organisme (=bacteriën, schimmels, gisten=schimmel),
biologisch materiaal omzetten in een nieuwe stof = anaeroob proces
 Anaeroob: proces dat plaatsvind in afwezigheid van zuurstof
 Aeroob: proces dat plaatsvindt in aanwezigheid van zuurstof
 Alcohol vergisting: fermitatie proces waarbij gist glucose(moet water bevatten: OH)
omzet in ethanol en koolstofdioxide = anaeroob proces
 Wijn gisting: druif bevat glucose, natuurlijke gisten en water > druiven geplat =
glucose komt in contact met gist en gaat fermenteren
 Bier gisten: wordt gemaakt uit graan, water, hop en gist
 Sterke drank bevat een hoger percentage alcohol en wordt daarom gemaakt door de
mens dmv destillatie: scheidingmethode die berust op verschil in kookpunt > alcohol
wordt zo gescheiden van het water(na fermitatie) = veel hoger volume% alcohol

Les3:

1