Sociale Hygiëne
Hoofdstuk 1: Sociale Hygiëne
1.1: Algemeen
- Sociale Hygiëne is ‘Het wettelijk verplichte hulpmiddel om verantwoord om te
gaan met het verstrekken van alcohol’.
- Officieel geldt dat alle organisaties en bedrijven die alcohol schenken en/of verkopen
volgens de Drank- en Horecawet aan de eis Sociale Hygiëne dienen te voldoen.
o Wanneer je een horecavergunning wilt aanvragen, moet je in het bezit zijn van
een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne.
o Hier moet minimaal één persoon op vermeld staan, maar het is aangeraden om
ook je leidinggevende(n) op de vergunning te melden zodat je niet altijd zelf
aanwezig hoeft te zijn.
1.2 Betekenis en doel Sociale Hygiëne
- Kijkend naar het woord ‘sociaal’ → twee kenmerken
o Betrokken zijn bij de maatschappij
o Gevoel hebben voor wat anderen willen of denken
- Kijkend naar ‘sociale hygiëne’ → twee kenmerken
o Mensen houden rekening met elkaar
o Mensen hebben respect voor elkaars lichamelijke- en geestelijke gezondheid.
- Doel: We moeten er met elkaar voor zorgen dat de veiligheid, gezondheid en het
welzijn van de gasten en medewerkers beschermd wordt.
1.3 Sociaal gedrag
- Betekenis Dikke van Dale: ‘manier waarop iemand zich gedraagt.’
- Welk gedrag vertoont wordt komt voort uit twee pijlers:
o Normen: richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties en ongeschreven regels
die in de maatschappij of in een bepaalde cultuur gelden.
o Waarden: Iets dat jij waardevol vindt om na te leven, deze zijn altijd
persoonlijk.
- Sociaal gedrag is elkaar respecteren op basis van normen en waarden. Deze normen
komen voort uit waarden!
- Normen en waarden samen vormen jouw referentiekader. Deze bepaalt of je ethisch/
moreel handelt of niet. Iemand die zich aan de normen houdt vertoont moreel gedrag,
iemand die zich niet aan de normen houdt vertoont immoreel gedrag. De vraag wat
moreel en immoreel is noemt ment ethiek.
1.4 Drank- en Horecawet
- Volgens deze wet is de leidinggevende de eigenaar van het bedrijf en/of degene die de
dagelijkse leiding heeft op de werkvloer.
- Wettelijk verplicht om een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne te hebben en
je moet in het Register Sociale Hygiëne bijgeschreven.
- Paracommerciële rechtspersonen: stichtingen en verenigingen die zich richten op
recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of
godsdienstige activiteiten. Hoofdzaak is een voetbalclub die in eerste instantie
opgericht is om te kunnen voetballen, niet om alcohol te verkopen.
o In Artikel 9 van de Drank- en Horecawet staat aan welke eisen deze personen
moeten voldoen bovenop de normale geldende eisen (o.a. dat er altijd een
, leidinggevende met Verklaring of een vrijwilliger met certificaat Instructie
Verantwoord Alcoholschenken (IVA) aanwezig moet zijn.)
1.5 Arbowet
- Arbeidsomstandighedenwet: hierin staat omschreven wat de werkgever moet doen
om te zorgen voor goede werkomstandigheden voor de werknemers.
- Inspectie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW): controleert of de werkgever
zich aan de Arbowet houdt. Deze kan een boete opgelegd krijgen van de SZW
wanneer hij/ zij zich niet houdt aan deze wet. De Inspectie SZW is de toezichthouder
op het terrein van het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid.
- Verplichtingen in de wet:
o Werkomgeving moet veilig en gezond zijn
o Geven van voorlichting: medewerkers informeren (uitleg geven of folders
handleidingen of lesmateriaal verstrekken en laten lezen).
o Geven van instructies: opdracht geven (demonstreren, elkaar laten oefenen,
filmmateriaal vertonen en bespreken of een gerichte training laten volgen).
▪ Voorbespreking= briefing
▪ Nabespreking = debriefing
o Houden van toezicht om veilige en gezonde arbeidsomstandigheden te creëren
o Voeren van werkoverleg
o Dient zorg te dragen voor gehoorbeschermers van medewerkers wanneer ze
meer dan 4 uur per week in een ruimte met een geluidsbelasting van meer dan
90 dB te moeten werken.
- Vanuit de wet geldt de verplichting om een Risico Inventarisatie en- Evaluatie
(RI&E) op te stellen→ overzicht mogelijke risico’s en gevaren voor de gezondheid en
veiligheid werknemers en plan hoe je deze kan beperken. In artikel 5 staat waar dit aan
moet voldoen.
o Evalueer hoe groot de mogelijke risico’s zijn, grootste risico bovenaan
o Maak een plan om risico te voorkomen, bepaling wie welke taak doet en
wanneer.
o Stel vast of de RI&E voldoet aan de wettelijke eisen van de Arbowet.
1.6 Bedrijfsformule
- Kiezen welke factoren een rol spelen bij het starten/ herorganiseren van je bedrijf.
- Gaat uit van de zes P’s (vormen marketingmix van je bedrijf)
o Plaats
o Product
o Prijs
o Personeel
o Presentatie
o Promotie
- Zevende P toegevoegd aan de winkelformule: fysieke distributie
1.7 Gastvrijheidsformule
- Wordt bepaald door het gevoel dat de gast ervaart bij de geboden service.
- Drie onderdelen
o Het product: goederen en diensten
o Het gedrag: van leidinggevenden, medewerkers en gasten
o De omgeving en sfeer binnen en buiten het bedrijf.
, 1.8 Doelgroepenbeleid
- De combinatie van de gekozen bedrijfsformule en de gekozen gastvrijheidsformule.
- Bepaling doelgroep o.b.v.:
o Doel
o Levensfase
o Inkomen
o Producten
- Belangrijk om drempel voor alleenstaanden te verlagen door je te verdiepen in wensen
en behoeften van alleenstaanden.
1.9 Bedrijfssoorten
- Horeca: Hotel, Restaurant en Café
- Drie bedrijfssoorten
o Logiesverstrekkende
o Voedselverstrekkende
o Drankverstrekkende
▪ Alcoholgebruik ter plaatse en alcohol voor thuisgebruik.
▪ Slijterijketens: grote bedrijven met aantal vestigingen, dezelfde
winkelformule, in dienst van moederbedrijf.
▪ Zelfstandige slijters: zelfstanding een eigen slijterij
▪ Franchise-slijters: maken tegen betaling gebruik van de
franchiseformule van een franchisegever, maar blijven wel zelf
eigenaar.
- Levensmiddelenhandelszaken: supermarkten, warenhuizen en groothandels, zwak
alcohol verkocht en sterk, sterk moet verkocht worden in aparte ruimte.
- Speciaalzaken: uitgebreid assortiment van bijzondere producten
1.10 Sociaal Hygiënisch Beleid
- Bestaat uit: wetten en regels die gehandhaafd worden, maatregelen die je treft om
ongewenst gedrag te voorkomen en hoe je reageert in onverwachte situaties.
- Doel: bewaken gezondheid en veiligheid van je gasten en medewerkers.
- Vastleggen in een document, onderdeel van een ondernemingsplan ( bestaat o.a. uit
een financieel plan en uitwerking beide formules)
- Alle medewerkers moeten dit document bezitten en hier instructie over krijgen.
Hoofdstuk 2: Omgaan met gasten
- Goed kunnen communiceren
- Door middel van symbolen en pictogrammen (Non-verbale communicatie)
- Definitie: het uitwisselen en het delen van informatie. Gebeurt in een continu proces
van zenden en ontvangen.
- Verbale & non-verbale communicatie
- Verbaal:
o Intonatie
o Volume
o Articulatie
o Taalgebruik
o Tijd
- Non-verbaal:
o Lichaamstaal
Hoofdstuk 1: Sociale Hygiëne
1.1: Algemeen
- Sociale Hygiëne is ‘Het wettelijk verplichte hulpmiddel om verantwoord om te
gaan met het verstrekken van alcohol’.
- Officieel geldt dat alle organisaties en bedrijven die alcohol schenken en/of verkopen
volgens de Drank- en Horecawet aan de eis Sociale Hygiëne dienen te voldoen.
o Wanneer je een horecavergunning wilt aanvragen, moet je in het bezit zijn van
een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne.
o Hier moet minimaal één persoon op vermeld staan, maar het is aangeraden om
ook je leidinggevende(n) op de vergunning te melden zodat je niet altijd zelf
aanwezig hoeft te zijn.
1.2 Betekenis en doel Sociale Hygiëne
- Kijkend naar het woord ‘sociaal’ → twee kenmerken
o Betrokken zijn bij de maatschappij
o Gevoel hebben voor wat anderen willen of denken
- Kijkend naar ‘sociale hygiëne’ → twee kenmerken
o Mensen houden rekening met elkaar
o Mensen hebben respect voor elkaars lichamelijke- en geestelijke gezondheid.
- Doel: We moeten er met elkaar voor zorgen dat de veiligheid, gezondheid en het
welzijn van de gasten en medewerkers beschermd wordt.
1.3 Sociaal gedrag
- Betekenis Dikke van Dale: ‘manier waarop iemand zich gedraagt.’
- Welk gedrag vertoont wordt komt voort uit twee pijlers:
o Normen: richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties en ongeschreven regels
die in de maatschappij of in een bepaalde cultuur gelden.
o Waarden: Iets dat jij waardevol vindt om na te leven, deze zijn altijd
persoonlijk.
- Sociaal gedrag is elkaar respecteren op basis van normen en waarden. Deze normen
komen voort uit waarden!
- Normen en waarden samen vormen jouw referentiekader. Deze bepaalt of je ethisch/
moreel handelt of niet. Iemand die zich aan de normen houdt vertoont moreel gedrag,
iemand die zich niet aan de normen houdt vertoont immoreel gedrag. De vraag wat
moreel en immoreel is noemt ment ethiek.
1.4 Drank- en Horecawet
- Volgens deze wet is de leidinggevende de eigenaar van het bedrijf en/of degene die de
dagelijkse leiding heeft op de werkvloer.
- Wettelijk verplicht om een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne te hebben en
je moet in het Register Sociale Hygiëne bijgeschreven.
- Paracommerciële rechtspersonen: stichtingen en verenigingen die zich richten op
recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of
godsdienstige activiteiten. Hoofdzaak is een voetbalclub die in eerste instantie
opgericht is om te kunnen voetballen, niet om alcohol te verkopen.
o In Artikel 9 van de Drank- en Horecawet staat aan welke eisen deze personen
moeten voldoen bovenop de normale geldende eisen (o.a. dat er altijd een
, leidinggevende met Verklaring of een vrijwilliger met certificaat Instructie
Verantwoord Alcoholschenken (IVA) aanwezig moet zijn.)
1.5 Arbowet
- Arbeidsomstandighedenwet: hierin staat omschreven wat de werkgever moet doen
om te zorgen voor goede werkomstandigheden voor de werknemers.
- Inspectie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW): controleert of de werkgever
zich aan de Arbowet houdt. Deze kan een boete opgelegd krijgen van de SZW
wanneer hij/ zij zich niet houdt aan deze wet. De Inspectie SZW is de toezichthouder
op het terrein van het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid.
- Verplichtingen in de wet:
o Werkomgeving moet veilig en gezond zijn
o Geven van voorlichting: medewerkers informeren (uitleg geven of folders
handleidingen of lesmateriaal verstrekken en laten lezen).
o Geven van instructies: opdracht geven (demonstreren, elkaar laten oefenen,
filmmateriaal vertonen en bespreken of een gerichte training laten volgen).
▪ Voorbespreking= briefing
▪ Nabespreking = debriefing
o Houden van toezicht om veilige en gezonde arbeidsomstandigheden te creëren
o Voeren van werkoverleg
o Dient zorg te dragen voor gehoorbeschermers van medewerkers wanneer ze
meer dan 4 uur per week in een ruimte met een geluidsbelasting van meer dan
90 dB te moeten werken.
- Vanuit de wet geldt de verplichting om een Risico Inventarisatie en- Evaluatie
(RI&E) op te stellen→ overzicht mogelijke risico’s en gevaren voor de gezondheid en
veiligheid werknemers en plan hoe je deze kan beperken. In artikel 5 staat waar dit aan
moet voldoen.
o Evalueer hoe groot de mogelijke risico’s zijn, grootste risico bovenaan
o Maak een plan om risico te voorkomen, bepaling wie welke taak doet en
wanneer.
o Stel vast of de RI&E voldoet aan de wettelijke eisen van de Arbowet.
1.6 Bedrijfsformule
- Kiezen welke factoren een rol spelen bij het starten/ herorganiseren van je bedrijf.
- Gaat uit van de zes P’s (vormen marketingmix van je bedrijf)
o Plaats
o Product
o Prijs
o Personeel
o Presentatie
o Promotie
- Zevende P toegevoegd aan de winkelformule: fysieke distributie
1.7 Gastvrijheidsformule
- Wordt bepaald door het gevoel dat de gast ervaart bij de geboden service.
- Drie onderdelen
o Het product: goederen en diensten
o Het gedrag: van leidinggevenden, medewerkers en gasten
o De omgeving en sfeer binnen en buiten het bedrijf.
, 1.8 Doelgroepenbeleid
- De combinatie van de gekozen bedrijfsformule en de gekozen gastvrijheidsformule.
- Bepaling doelgroep o.b.v.:
o Doel
o Levensfase
o Inkomen
o Producten
- Belangrijk om drempel voor alleenstaanden te verlagen door je te verdiepen in wensen
en behoeften van alleenstaanden.
1.9 Bedrijfssoorten
- Horeca: Hotel, Restaurant en Café
- Drie bedrijfssoorten
o Logiesverstrekkende
o Voedselverstrekkende
o Drankverstrekkende
▪ Alcoholgebruik ter plaatse en alcohol voor thuisgebruik.
▪ Slijterijketens: grote bedrijven met aantal vestigingen, dezelfde
winkelformule, in dienst van moederbedrijf.
▪ Zelfstandige slijters: zelfstanding een eigen slijterij
▪ Franchise-slijters: maken tegen betaling gebruik van de
franchiseformule van een franchisegever, maar blijven wel zelf
eigenaar.
- Levensmiddelenhandelszaken: supermarkten, warenhuizen en groothandels, zwak
alcohol verkocht en sterk, sterk moet verkocht worden in aparte ruimte.
- Speciaalzaken: uitgebreid assortiment van bijzondere producten
1.10 Sociaal Hygiënisch Beleid
- Bestaat uit: wetten en regels die gehandhaafd worden, maatregelen die je treft om
ongewenst gedrag te voorkomen en hoe je reageert in onverwachte situaties.
- Doel: bewaken gezondheid en veiligheid van je gasten en medewerkers.
- Vastleggen in een document, onderdeel van een ondernemingsplan ( bestaat o.a. uit
een financieel plan en uitwerking beide formules)
- Alle medewerkers moeten dit document bezitten en hier instructie over krijgen.
Hoofdstuk 2: Omgaan met gasten
- Goed kunnen communiceren
- Door middel van symbolen en pictogrammen (Non-verbale communicatie)
- Definitie: het uitwisselen en het delen van informatie. Gebeurt in een continu proces
van zenden en ontvangen.
- Verbale & non-verbale communicatie
- Verbaal:
o Intonatie
o Volume
o Articulatie
o Taalgebruik
o Tijd
- Non-verbaal:
o Lichaamstaal
