VEROUDERING en ENERGIE
fysiologisch rijpheid Gedurende de groei en ontwikkeling is de plant één geheel en reageert als
zodanig op zijn omgeving. Bij de oogst wordt meestal een deel van de plant
verwijderd. De FYSIOLOGISCHE RIJPHEID is echter verschillend en daarmee
ook de reactie van het geoogste product. Vruchten, zaden, bollen en knollen
kunnen goed op eigen benen staan na de oogst evenals producten die in hun
geheel geoogst worden. Bladeren, scheuten en bloemen zullen echter snel
verouderen.
ENERGIEHUISHOUDING EN HONGER
ademhaling Een geoogst product zal proberen zichzelf in stand te houden. Dit kost veel
energie. Deze energie kan gehaald worden uit de verbranding van zijn eigen
reservestoffen. Het belangrijkste van de energieleverende processen (katabolisme
of dissimilatie) is de ademhaling.
Met ademhaling wordt bedoeld "het verloop van die biochemische processen die
in de cel plaatsvinden en die met behulp van de oxydatieve afbraak van koolhy-
draten resulteren tot de vorming van de eindproducten kooldioxide (CO2,
koolzuurgas) en water (H-,0)". Naast suikers kunnen ook vetten en eiwitten
worden verbrand. Bij de ademhaling komt de energie als warmte vrij volgens de
formule:
6 O2 -> 6CO2 + 6H 2 O 2800 kJ
suiker zuurstof-> koolzuur + water energie
Bij geoogste producten gaat dit proces door terwijl de opbouw van koolhydraten
anaëroob geheel stilstaat. Als onvoldoende zuurstof aanwezig is treedt ANAËROBE
ADEMHALING op. Suikers worden dan afgebroken tot alcohol en CO2.
ademhalingssnelheid De ademhalingssnelheid is temperatuurafhankelijk. Bij een temperatuur van 40-
45°C worden de ademhalingsenzymen onherstelbaar beschadigd.
Tabel : Invloed van de temperatuur op de ademhalingssnelheid in ml
CO2/kg/uur
product o°c 5°C 10°C 15°C 20°C
asperge 28 44 63 105 127
spruiten 17 30 50 75 90
broccoli 77 120 170 275 425
aardappel 6 3 4 51 6
tomaat 2 3 6 1 16
Naoogstfysiologie Energie AFR versie 1 1 van 10
fysiologisch rijpheid Gedurende de groei en ontwikkeling is de plant één geheel en reageert als
zodanig op zijn omgeving. Bij de oogst wordt meestal een deel van de plant
verwijderd. De FYSIOLOGISCHE RIJPHEID is echter verschillend en daarmee
ook de reactie van het geoogste product. Vruchten, zaden, bollen en knollen
kunnen goed op eigen benen staan na de oogst evenals producten die in hun
geheel geoogst worden. Bladeren, scheuten en bloemen zullen echter snel
verouderen.
ENERGIEHUISHOUDING EN HONGER
ademhaling Een geoogst product zal proberen zichzelf in stand te houden. Dit kost veel
energie. Deze energie kan gehaald worden uit de verbranding van zijn eigen
reservestoffen. Het belangrijkste van de energieleverende processen (katabolisme
of dissimilatie) is de ademhaling.
Met ademhaling wordt bedoeld "het verloop van die biochemische processen die
in de cel plaatsvinden en die met behulp van de oxydatieve afbraak van koolhy-
draten resulteren tot de vorming van de eindproducten kooldioxide (CO2,
koolzuurgas) en water (H-,0)". Naast suikers kunnen ook vetten en eiwitten
worden verbrand. Bij de ademhaling komt de energie als warmte vrij volgens de
formule:
6 O2 -> 6CO2 + 6H 2 O 2800 kJ
suiker zuurstof-> koolzuur + water energie
Bij geoogste producten gaat dit proces door terwijl de opbouw van koolhydraten
anaëroob geheel stilstaat. Als onvoldoende zuurstof aanwezig is treedt ANAËROBE
ADEMHALING op. Suikers worden dan afgebroken tot alcohol en CO2.
ademhalingssnelheid De ademhalingssnelheid is temperatuurafhankelijk. Bij een temperatuur van 40-
45°C worden de ademhalingsenzymen onherstelbaar beschadigd.
Tabel : Invloed van de temperatuur op de ademhalingssnelheid in ml
CO2/kg/uur
product o°c 5°C 10°C 15°C 20°C
asperge 28 44 63 105 127
spruiten 17 30 50 75 90
broccoli 77 120 170 275 425
aardappel 6 3 4 51 6
tomaat 2 3 6 1 16
Naoogstfysiologie Energie AFR versie 1 1 van 10
