Samenvatting SV Voeding en gastcolleges blok 2.1

Dieetleer + gastcolleges
HC 1: vertering
Vertering = afbraak van voedingsstoffen tot absorbeerbare moleculen.

Verteerbaarheid = maat voor afbraak van voedingsstoffen (mate van vertering).

Licht/zwaar verteerbaar = duur van het voedsel in het maag- darm kanaal.

Goed/slecht verteerbaar = hoeveel resten voedsel er overblijven.

Vroeger → licht verteerbaar dieet = lauw, flauw, smaakloos, kleurloos.

Nu → licht verteerbaar dieet = verteerbaarheid aanpassen aan individuele omstandigheden.

Aandoeningen van de slokdarm:
 Stenose
 Reflux oesophagitis
 Herni diafragmatica

Maagklachten:
 Oorzaak
 Stress
 Te koud/vet voedsel
 Bacteriën

Melk, roken, alcohol, stress, koffie, vet/vezels, specerijen stimuleren maagzuurproductie.


HC 2: diarree/lactose - intolerantie
Diarree heeft ALTIJD een oorzaak.

Voor chronische diarree moet het drie tot vier weken zijn aangehouden.

Gistingsdiarree = onvolledige vertering van koolhydraten, geelachtig, schuimig, zuur.
Steatorrhoe = vetdiarree, lichtgrijs, plakkerig.
Creatorrhoe = onvolledige vertering van eiwitten, rottige geur (verrotte eieren).

Vertering van suikers (koolhydraten)
 Lactose wordt gesplitst door lactase in glucose & galactose.
 Sacharose wordt gesplitst door sacharase in glucose & fructose.
 Maltose wordt gesplitst door maltase in 2x glucose.
 Ismaltose wordt gesplist door isomaltase in 2x glucose.

Bij een lactose - intolerantie gaat het om een drempel, die mensen kunnen vaak prima tegen kleine
deeltjes lactose.
 De darmflora is in staat om zich aan te passen aan het lactose - aanbod (adaptatie).
 Klachten hangen af van:
 Leeftijd
 De snelheid van de maagontlediging