Samenvatting SV Microbiologie blok 2.2

Microbiologie
HC 1
Muizen zijn dragers van bacteriën.

Bij warm weer is er meer kans op een voedselvergiftiging.

Deficiëntieziekten:
 Scheurbuik = tekort aan vitamine C.
 Biri Biri = tekort aan vitamine B.

Schadelijke factoren:
A) Chemisch
 Additieven: met opzet toegevoegd.
 Contaminanten: niet met opzet toegevoegd.

B) Microbiologisch (80%)
 Micro-organismen
 Prokaryoten
 Meest eenvoudige vorm van leven
 Los DNA, 1 chromosoom
 Geen celorganellen
 Eukaryoten
 Moeilijke vorm van leven
 Kern >1 chromosoom
 Wel celorganellen

Celmembraan = semi - permeabel (niet voor alles doorlaatbaar).
Celwand = permeabel. Zorgt voor de vorm van een bacterie. De celwand is stevig en star.
Flagel = zorgt ervoor dat de cel kan bewegen.
Pillus = kleine haartjes.

Gramkarakters
 Coccen: gram + bijv. Staph. Aureus (paars)
 Staven: gram - bijv. Entero's (rood)
gram - bijv. Melkzuurbacteriën
gram + bijv. Bacillus cereus

Delingstijd = generatietijd.

Factoren die de vermeerdering beïnvloeden:
 Temperatuur
 pH waarde
 Zuurstof in en boven het voedingsmiddel
 Vochtigheid (Aw)


HC 2
Wanneer een zuur product bederft, zit er vaak een gist op.