Tema 3
● Los lípidos están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno
● Son generalmente insolubles en agua y en otros disolventes polares
● Son solubles en disolventes orgánicos apolares
Clasificación de los lípidos
● Saponificables: contienen ácidos grasos + otras moléculas (ésteres). Cuando se someten al proceso de
saponificación, reaccionan con una base fuerte para producir jabón
● Insaponificables: no contienen ácidos grasos, y, por lo tanto, no producen jabón
● Saturados: ácidos grasos con enlaces simples y cadenas hidrocarbonadas rectilíneas
● Insaturados: ácidos grasos con enlaces dobles y cadenas hidrocarbonadas con codos
Clasificación lipídica
Acilglicéridos Aceites y sebos
Simples
Céridos Ceras
Lípidos saponificables
Fosfoglicéridos Cefalina, lecitina
Complejos Fosfoesfingolípidos Esfingomielina
Glucoesfingolípidos Cerebrósidos, gangliósidos
Isoprenoides y terpenos Isopreno, caucho, carotenos y vitaminas A,
E, K…
Lípidos insaponificables
Esteroides Colesterol, progesterona, testosterona
Prostaglandinas
Enlace éster
● Se forma al reaccionar el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso (-COOH), con el grupo hidroxilo
(-OH) de un alcohol.
● Esta reacción se llama esterificación, y desprende una molécula de agua. La reacción reversa se llama
hidrólisis, y necesita una molécula de agua para romper el enlace
Saponificación
● Ácidos grasos + base fuerte (NaOH, KOH…)
→
Sal de ácido graso (jabón) + agua
● Son anfipáticos, y aunque no sean solubles en agua, porque no
forman disoluciones verdaderas; si se dispersan en agua. Esto es porque los grupos -COONa y -COOK se
ionizan fuertemente a -COO-
, Lípidos sap. simples
1. Acilglicéridos
● Formados por: glicerina + 1, 2 o 3 ácidos grasos
● Función: reserva energética
● Polaridad: triglicéridos carecen de polaridad, y son
solubles en agua, y flotan debido a su baja densidad.
Solo los mono y di-acilglicéridos son polares débiles;
debido a los radicales hidroxilos que quedan libres
en la glicerina
Pueden ser:
● Aceites: ácidos grasos insaturados, líquidos a temperatura ambiente (aceite de oliva)
● Sebos: ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente (sebo de buey)
● Mantequillas: ácidos de cadena corta; a temperatura ambiente son semisólidos
2. Céridos
● Formados por: alcohol monovalente de cadena larga + ácido graso
(lipófilos extremos)
● Función: forma láminas impermeables, debido a su apolaridad, como
en la epidermis
Lípidos sap. complejos
1. Fosfoglicéridos
Formados por: * Normalmente un
● 2 ácidos grasos aminoalcohol (NH2)
● 1 glicerina
● 1 ácido fosfórico
● 1 alcohol
● Función: fosfatidiletanolamina/cefalina presentes en las membranas de las células cerebrales
2. Fosfoesfingolípidos
Formados por: Una esfingosina es un aminoalcohol de
● 1 ácido graso cadena larga
● 1 esfingosina
● 1 fosfato
● 1 aminoalcohol
● Función: esfingomielina, que cubre los axones de las neuronas para insular
3. Glucoesfingolípidos
Formados por:
● 1 ácido graso
● 1 esfingosina
● 1 glúcido
● Función: se encuentran en la capa externa de la bicapa lipídica de la membrana plasmática
● Cerebrósidos: 1 monosacárido o 1 oligosacárido
● Gangliósidos: 1 oligosacárido complejo (ácido siálico)
● Los lípidos están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno
● Son generalmente insolubles en agua y en otros disolventes polares
● Son solubles en disolventes orgánicos apolares
Clasificación de los lípidos
● Saponificables: contienen ácidos grasos + otras moléculas (ésteres). Cuando se someten al proceso de
saponificación, reaccionan con una base fuerte para producir jabón
● Insaponificables: no contienen ácidos grasos, y, por lo tanto, no producen jabón
● Saturados: ácidos grasos con enlaces simples y cadenas hidrocarbonadas rectilíneas
● Insaturados: ácidos grasos con enlaces dobles y cadenas hidrocarbonadas con codos
Clasificación lipídica
Acilglicéridos Aceites y sebos
Simples
Céridos Ceras
Lípidos saponificables
Fosfoglicéridos Cefalina, lecitina
Complejos Fosfoesfingolípidos Esfingomielina
Glucoesfingolípidos Cerebrósidos, gangliósidos
Isoprenoides y terpenos Isopreno, caucho, carotenos y vitaminas A,
E, K…
Lípidos insaponificables
Esteroides Colesterol, progesterona, testosterona
Prostaglandinas
Enlace éster
● Se forma al reaccionar el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso (-COOH), con el grupo hidroxilo
(-OH) de un alcohol.
● Esta reacción se llama esterificación, y desprende una molécula de agua. La reacción reversa se llama
hidrólisis, y necesita una molécula de agua para romper el enlace
Saponificación
● Ácidos grasos + base fuerte (NaOH, KOH…)
→
Sal de ácido graso (jabón) + agua
● Son anfipáticos, y aunque no sean solubles en agua, porque no
forman disoluciones verdaderas; si se dispersan en agua. Esto es porque los grupos -COONa y -COOK se
ionizan fuertemente a -COO-
, Lípidos sap. simples
1. Acilglicéridos
● Formados por: glicerina + 1, 2 o 3 ácidos grasos
● Función: reserva energética
● Polaridad: triglicéridos carecen de polaridad, y son
solubles en agua, y flotan debido a su baja densidad.
Solo los mono y di-acilglicéridos son polares débiles;
debido a los radicales hidroxilos que quedan libres
en la glicerina
Pueden ser:
● Aceites: ácidos grasos insaturados, líquidos a temperatura ambiente (aceite de oliva)
● Sebos: ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente (sebo de buey)
● Mantequillas: ácidos de cadena corta; a temperatura ambiente son semisólidos
2. Céridos
● Formados por: alcohol monovalente de cadena larga + ácido graso
(lipófilos extremos)
● Función: forma láminas impermeables, debido a su apolaridad, como
en la epidermis
Lípidos sap. complejos
1. Fosfoglicéridos
Formados por: * Normalmente un
● 2 ácidos grasos aminoalcohol (NH2)
● 1 glicerina
● 1 ácido fosfórico
● 1 alcohol
● Función: fosfatidiletanolamina/cefalina presentes en las membranas de las células cerebrales
2. Fosfoesfingolípidos
Formados por: Una esfingosina es un aminoalcohol de
● 1 ácido graso cadena larga
● 1 esfingosina
● 1 fosfato
● 1 aminoalcohol
● Función: esfingomielina, que cubre los axones de las neuronas para insular
3. Glucoesfingolípidos
Formados por:
● 1 ácido graso
● 1 esfingosina
● 1 glúcido
● Función: se encuentran en la capa externa de la bicapa lipídica de la membrana plasmática
● Cerebrósidos: 1 monosacárido o 1 oligosacárido
● Gangliósidos: 1 oligosacárido complejo (ácido siálico)
