D1-K1-W1: Levert een bijdrage aan de inrichting van het kwaliteitszorgsysteem. HACCP uitwerking

kan onderbouwde verbetervoorstellen presenteren in het kader van kwaliteitszorg en
arbo.
Kwaliteitszorgsysteem de HACCP

D1-K1-W1: Levert een bijdrage aan de inrichting van het kwaliteitszorgsysteem

Binnen mijn stage heb ik gekozen voor het kwaliteitszorgsysteem de HACCP. HACCP staat voor:
Hazard Analysis Critical Control Points. De HACCP staat verder uitgelegd onder het kopje ‘heeft
basiskennis van relevante certificeringen en keurmerken ( ISO, branchekeurmerken)’.
Het doel van de HACCP-methode is het analyseren en elimineren van de gevaren die tijdens een
productieproces kunnen ontstaan met als gevolg bederf of besmetting van de levensmiddelen. Denk
daarbij aan het verpakken van producten, het schoonmaken van de werkomgeving en het wassen
van de handen. Bekijk hier een specifiek assortiment met HACCP producten die helpen om volgens
de HACCP-methode te werken.
Verbeterpunt:
Binnen talant hebben de
medewerkers een cursus Ik merk op stage dat er niet veel
voedselveiligheid gehad. wordt gedaan aan handenwassen.
Hier staan dingen in over Misschien toch handig om een
stappenplan voor handenwassen
- Waarom voedselveilig op te hangen om hier aan herinnert
werken? te worden. Ik ga er 1 maken en
- Onveilige ophangen bij de wasbak.
voedingsmiddelen
- Wat zijn micro
organismen?
- Allergenen
- HACCP
- Persoonlijke hygiëne
- Bedrijfshygiëne


De tempraturen van de koelkast en de vriezer worden
genoteerd in een lijst. Dit wordt elke week gedaan. Er is
geen magazijn, er wordt elke week boodschappen gedaan
voor de week. Wat over de datum is wordt weggegooid.



Elke dag na het eten wordt er
gekeken of er nieuwe
voedingsmiddelen zijn
opengebroken. Door een client
wordt er vervolgens de datum van
die dag opgeschreven zodat het
duidelijk is wanneer het product
over datum is.