Samenvatting Kennis Processen (Procesrekenen)

Kennis Processen
Samenvatti ng colleges Oscar de Kuijer

Inholland Food Commerce & Technology jaar 1 blok 4 – 2021-2022

Inhoud
Les 1 – Machineleer................................................................................................................................2
Les 2 – Procescontrole............................................................................................................................4
Procescontrole....................................................................................................................................4
P&ID – Piping & Instrumentational Diagrams.....................................................................................5
Les 3 - Eenheden....................................................................................................................................7
Grootheden & eenheden....................................................................................................................7
Afgeleide eenheden............................................................................................................................7
Significante cijfers...............................................................................................................................7




1

, Les 1 – Machineleer
Lesdoelen
Proceskunde Machineleer
 Leer van processen  Herkennen van de meest
 Rekenen en sturen aan processen voorkomende machines
 Weten welke processtappen er
zijn

Op te delen in vijf fases:
1. Voorbereiding
2. Mechanische processen
3. Warmteprocessen
4. Houdbaarheidsprocessen
5. Verpakken

Voorbereiding
 Schoonmaken
 Graderen/sorteren
 Pellen

Mechanische processen
 Mixen
 Snijden

Warmteprocessen
 Bakken
 Frituren
 Drogen
 Blancheren
o Enzymen inactiveren
 Pasteuriseren/steriliseren
o Houdbaarheid verlengen

Warmtewisselaar:

Non-contact
Buis Plaat Votator (Scraped Service Heat
Exchanger)
Oranje deel: medium Dunne vloeistoffen Buiswarmtewisselaar met schraper
(stoom/water) Dikkere vloeistoffen
Groene deel: product
Baffle: betere stroming
Groter oppervlakte = meer
warmteoverdracht




2