Introducción a la Producción
Animal
Doble Grado en Veterinaria y Producción Animal
Carmen Albaladejo Ramos
,1 Índice
1 Índice _____________________________________________________________________________ 2
1. Legislación UE, España y Cataluña ______________________________________________________ 6
1.1 Estructura y Organización de los sistemas productivos ganaderos________________________________ 6
1.1.1 La cadena de producción ________________________________________________________________________ 6
1.1.2 Productores europeos ___________________________________________________________________________ 6
1.1.3 Oferta – Origen ________________________________________________________________________________ 6
1.1.4 Oferta – Eslabones intermedios ___________________________________________________________________ 6
1.1.5 Estructura asociativa ____________________________________________________________________________ 7
1.2 Condiciones de la política de la UE en Producción Animal ______________________________________ 8
1.2.1 El marco socioeconómico de la UE _________________________________________________________________ 8
1.2.1.1 Adscripción a la UE _________________________________________________________________________ 9
1.2.1.2 Características globales _____________________________________________________________________ 9
1.2.1.3 Relaciones mundiales _______________________________________________________________________ 9
1.2.1.4 Evolución de la cadena _____________________________________________________________________ 10
1.2.2 La PAC ______________________________________________________________________________________ 10
1.2.2.1 Historia _________________________________________________________________________________ 10
1.2.2.2 Objetivos ________________________________________________________________________________ 12
1.3 Recursos sobre legislación ______________________________________________________________ 12
1.3.1 Tipos de disposiciones __________________________________________________________________________ 12
1.3.2 Tipos de documentos legislativos _________________________________________________________________ 12
1.3.3 Acceso al texto de las disposiciones _______________________________________________________________ 12
1.3.4 Operadores para la búsqueda ____________________________________________________________________ 13
1.4 Recursos de información en estadística agraria______________________________________________ 13
1.4.1 Bases de datos de estadísticas ___________________________________________________________________ 13
1.4.2 ¿Qué estadísticas puedes encontrar? ______________________________________________________________ 13
1.4.3 Acceso temático ______________________________________________________________________________ 13
1.4.4 European Commission__________________________________________________________________________ 13
1.4.5 Instituto Nacional de Estadística (INE) _____________________________________________________________ 13
1.4.6 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ____________________________________________ 14
1.4.7 Instituto de estadística de Cataluña (idescat) _______________________________________________________ 14
1.4.8 Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural ___________________________ 14
1.5 Identificación Animal __________________________________________________________________ 14
1.5.1 España: Componentes del sistema de identificación y registro _________________________________________ 14
1.5.2 Trazabilidad __________________________________________________________________________________ 16
1.5.3 Justificación __________________________________________________________________________________ 16
1.5.4 Métodos _____________________________________________________________________________________ 16
1.5.5 Conclusiones _________________________________________________________________________________ 16
1.6 El sector ganadero. Estadísticas. __________________________________________________________ 17
2. Introducción al porcino ______________________________________________________________ 18
2.1 El sector ganadero: Actualidad y perspectivas del sector ______________________________________ 18
2.1.1 Evolución de la producción porcina _______________________________________________________________ 18
2.1.1.1 Evolución de la organización del sector en España _______________________________________________ 18
2.1.1.2 Tendencias ______________________________________________________________________________ 18
2.1.1.3 Política agraria en la UE ____________________________________________________________________ 19
2
, 2.1.2 Condicionantes técnico-legales __________________________________________________________________ 19
2.1.3 Gestión de la producción _______________________________________________________________________ 19
2.1.4 Aspectos legales ______________________________________________________________________________ 19
2.2 El sector ganadero porcino ______________________________________________________________ 20
2.2.1 Mundo ______________________________________________________________________________________ 20
2.2.2 Europa ______________________________________________________________________________________ 21
2.2.3 España ______________________________________________________________________________________ 21
2.2.4 Cataluña _____________________________________________________________________________________ 22
2.3 Etnología y producción porcina __________________________________________________________ 22
2.3.1 Ciclo productivo y características productivas _______________________________________________________ 22
2.3.2 Clasificación taxonómica y generalidades del cerdo doméstico _________________________________________ 22
2.3.3 Clasificación racial: Coordenadas morfológicas ______________________________________________________ 23
2.3.4 Domesticación y evolución morfológica ____________________________________________________________ 23
2.3.5 Esquema genético de producción porcina industrial: Líneas paternas y maternas __________________________ 24
2.3.6 Razas españolas y aptitudes _____________________________________________________________________ 24
2.3.7 Tipos de explotaciones y sistemas de producción ____________________________________________________ 25
3. Introducción a los rumiantes _________________________________________________________ 27
3.1 Estómago ____________________________________________________________________________________ 27
3.2 Ganadería extensiva ___________________________________________________________________ 27
3.2.1 Ventajas _____________________________________________________________________________________ 27
3.2.2 Inconvenientes _______________________________________________________________________________ 27
3.2.3 Tipos de ganadería extensiva ____________________________________________________________________ 27
3.2.4 Problemática actual de Cataluña _________________________________________________________________ 28
3.2.5 Perspectivas de futuro _________________________________________________________________________ 28
3.2.6 Producción ecológica___________________________________________________________________________ 28
3.3 Ganadería intensiva ___________________________________________________________________ 28
3.3.1 Problemática medioambiental ___________________________________________________________________ 28
3.3.2 Problemática de la alimentación _________________________________________________________________ 28
3.3.3 Problemática de la biodiversidad animal ___________________________________________________________ 29
3.3.4 Perspectivas de futuro _________________________________________________________________________ 29
3.3.5 Ventajas de la ganadería intensiva en Cataluña ______________________________________________________ 29
3.4 Vacas lecheras ________________________________________________________________________ 29
3.4.1 Terneros lactantes _____________________________________________________________________________ 30
3.4.2 Terneros pasteros _____________________________________________________________________________ 30
3.4.3 Terneras de Reposición _________________________________________________________________________ 31
3.4.4 Lote de Lactación ______________________________________________________________________________ 31
3.4.5 Ordeño ______________________________________________________________________________________ 31
3.4.6 Lote de secas: ________________________________________________________________________________ 31
3.5. Criterios para establecer lotes ___________________________________________________________ 31
3.6. Recepción de lactantes _________________________________________________________________ 31
3.7 Alimentación de los terneros ____________________________________________________________ 32
3.7.1 Comederos ___________________________________________________________________________________ 32
3.7.2 Agua ________________________________________________________________________________________ 32
3.7.3 Paja_________________________________________________________________________________________ 32
3.8 Programa sanitario de los terneros _______________________________________________________ 32
3
, 3.8.1 Vacunaciones _________________________________________________________________________________ 32
3.8.2 Tratamientos _________________________________________________________________________________ 32
3.9 Producción de vacas ___________________________________________________________________ 33
3.9.1 Parámetros productivos ________________________________________________________________________ 33
3.9.2 Parámetros sanitarios __________________________________________________________________________ 33
3.10 Etnología bovina ______________________________________________________________________ 33
3.10.1 Origen y clasificación del ganado bovino _________________________________________________________ 33
3.10.2 Aptitudes y morfología en bovinos _____________________________________________________________ 34
3.10.2.1 Razas especializadas en la producción de leche _________________________________________________ 34
3.10.2.2 Razas de aptitud mixta _____________________________________________________________________ 36
3.10.2.3 Razas especializadas en la producción de carne _________________________________________________ 36
3.10.2.4 Zebuoides _______________________________________________________________________________ 39
3.10.2.5 Razas autóctonas _________________________________________________________________________ 40
3.11 Ovinos ______________________________________________________________________________ 41
3.11.1 Producciones principales _____________________________________________________________________ 41
3.11.2 Alimentación _______________________________________________________________________________ 42
3.11.3. Etnología ovina _____________________________________________________________________________ 42
3.12. Caprinos ___________________________________________________________________________ 48
3.12.1. Producciones principales _____________________________________________________________________ 48
3.12.2. Alimentación _______________________________________________________________________________ 48
3.12.3. Etnología caprina ___________________________________________________________________________ 49
3.13. Planificación del rebaño ______________________________________________________________ 51
4 Introducción a la aves _______________________________________________________________ 53
4.1 Domesticación ________________________________________________________________________ 53
4.2 Razas y estirpes _______________________________________________________________________ 56
4.2.1 Ponedoras ___________________________________________________________________________________ 56
4.2.2 Carne _______________________________________________________________________________________ 56
4.2.3 Pavo ________________________________________________________________________________________ 56
4.3 Historia y actualidad ___________________________________________________________________ 56
4.4 Enfermedades ________________________________________________________________________ 57
4.5 Producción de carne en el mundo y España _________________________________________________ 58
4.6 Producción de huevos en el mundo y en España _____________________________________________ 61
4.7 Selección genética _____________________________________________________________________ 63
5 Introducción a la cinegética __________________________________________________________ 66
5.1 Tipos de caza _________________________________________________________________________ 66
5.2 Experiencias de caza ___________________________________________________________________ 66
5.3 Datos comparables ____________________________________________________________________ 67
5.4 Capturas _____________________________________________________________________________ 67
5.5 Gestión de fauna silvestre_______________________________________________________________ 68
5.5.1 Historia ______________________________________________________________________________________ 68
5.5.2 Marco de la gestión ____________________________________________________________________________ 70
4
, 5.5.2.1 Cronología _______________________________________________________________________________ 70
5.5.2.2 Programas de gestión ______________________________________________________________________ 70
5.5.2.3 Servicios ________________________________________________________________________________ 71
5.5.2.4 Condicionantes y pautas ___________________________________________________________________ 71
5
Animal
Doble Grado en Veterinaria y Producción Animal
Carmen Albaladejo Ramos
,1 Índice
1 Índice _____________________________________________________________________________ 2
1. Legislación UE, España y Cataluña ______________________________________________________ 6
1.1 Estructura y Organización de los sistemas productivos ganaderos________________________________ 6
1.1.1 La cadena de producción ________________________________________________________________________ 6
1.1.2 Productores europeos ___________________________________________________________________________ 6
1.1.3 Oferta – Origen ________________________________________________________________________________ 6
1.1.4 Oferta – Eslabones intermedios ___________________________________________________________________ 6
1.1.5 Estructura asociativa ____________________________________________________________________________ 7
1.2 Condiciones de la política de la UE en Producción Animal ______________________________________ 8
1.2.1 El marco socioeconómico de la UE _________________________________________________________________ 8
1.2.1.1 Adscripción a la UE _________________________________________________________________________ 9
1.2.1.2 Características globales _____________________________________________________________________ 9
1.2.1.3 Relaciones mundiales _______________________________________________________________________ 9
1.2.1.4 Evolución de la cadena _____________________________________________________________________ 10
1.2.2 La PAC ______________________________________________________________________________________ 10
1.2.2.1 Historia _________________________________________________________________________________ 10
1.2.2.2 Objetivos ________________________________________________________________________________ 12
1.3 Recursos sobre legislación ______________________________________________________________ 12
1.3.1 Tipos de disposiciones __________________________________________________________________________ 12
1.3.2 Tipos de documentos legislativos _________________________________________________________________ 12
1.3.3 Acceso al texto de las disposiciones _______________________________________________________________ 12
1.3.4 Operadores para la búsqueda ____________________________________________________________________ 13
1.4 Recursos de información en estadística agraria______________________________________________ 13
1.4.1 Bases de datos de estadísticas ___________________________________________________________________ 13
1.4.2 ¿Qué estadísticas puedes encontrar? ______________________________________________________________ 13
1.4.3 Acceso temático ______________________________________________________________________________ 13
1.4.4 European Commission__________________________________________________________________________ 13
1.4.5 Instituto Nacional de Estadística (INE) _____________________________________________________________ 13
1.4.6 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ____________________________________________ 14
1.4.7 Instituto de estadística de Cataluña (idescat) _______________________________________________________ 14
1.4.8 Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural ___________________________ 14
1.5 Identificación Animal __________________________________________________________________ 14
1.5.1 España: Componentes del sistema de identificación y registro _________________________________________ 14
1.5.2 Trazabilidad __________________________________________________________________________________ 16
1.5.3 Justificación __________________________________________________________________________________ 16
1.5.4 Métodos _____________________________________________________________________________________ 16
1.5.5 Conclusiones _________________________________________________________________________________ 16
1.6 El sector ganadero. Estadísticas. __________________________________________________________ 17
2. Introducción al porcino ______________________________________________________________ 18
2.1 El sector ganadero: Actualidad y perspectivas del sector ______________________________________ 18
2.1.1 Evolución de la producción porcina _______________________________________________________________ 18
2.1.1.1 Evolución de la organización del sector en España _______________________________________________ 18
2.1.1.2 Tendencias ______________________________________________________________________________ 18
2.1.1.3 Política agraria en la UE ____________________________________________________________________ 19
2
, 2.1.2 Condicionantes técnico-legales __________________________________________________________________ 19
2.1.3 Gestión de la producción _______________________________________________________________________ 19
2.1.4 Aspectos legales ______________________________________________________________________________ 19
2.2 El sector ganadero porcino ______________________________________________________________ 20
2.2.1 Mundo ______________________________________________________________________________________ 20
2.2.2 Europa ______________________________________________________________________________________ 21
2.2.3 España ______________________________________________________________________________________ 21
2.2.4 Cataluña _____________________________________________________________________________________ 22
2.3 Etnología y producción porcina __________________________________________________________ 22
2.3.1 Ciclo productivo y características productivas _______________________________________________________ 22
2.3.2 Clasificación taxonómica y generalidades del cerdo doméstico _________________________________________ 22
2.3.3 Clasificación racial: Coordenadas morfológicas ______________________________________________________ 23
2.3.4 Domesticación y evolución morfológica ____________________________________________________________ 23
2.3.5 Esquema genético de producción porcina industrial: Líneas paternas y maternas __________________________ 24
2.3.6 Razas españolas y aptitudes _____________________________________________________________________ 24
2.3.7 Tipos de explotaciones y sistemas de producción ____________________________________________________ 25
3. Introducción a los rumiantes _________________________________________________________ 27
3.1 Estómago ____________________________________________________________________________________ 27
3.2 Ganadería extensiva ___________________________________________________________________ 27
3.2.1 Ventajas _____________________________________________________________________________________ 27
3.2.2 Inconvenientes _______________________________________________________________________________ 27
3.2.3 Tipos de ganadería extensiva ____________________________________________________________________ 27
3.2.4 Problemática actual de Cataluña _________________________________________________________________ 28
3.2.5 Perspectivas de futuro _________________________________________________________________________ 28
3.2.6 Producción ecológica___________________________________________________________________________ 28
3.3 Ganadería intensiva ___________________________________________________________________ 28
3.3.1 Problemática medioambiental ___________________________________________________________________ 28
3.3.2 Problemática de la alimentación _________________________________________________________________ 28
3.3.3 Problemática de la biodiversidad animal ___________________________________________________________ 29
3.3.4 Perspectivas de futuro _________________________________________________________________________ 29
3.3.5 Ventajas de la ganadería intensiva en Cataluña ______________________________________________________ 29
3.4 Vacas lecheras ________________________________________________________________________ 29
3.4.1 Terneros lactantes _____________________________________________________________________________ 30
3.4.2 Terneros pasteros _____________________________________________________________________________ 30
3.4.3 Terneras de Reposición _________________________________________________________________________ 31
3.4.4 Lote de Lactación ______________________________________________________________________________ 31
3.4.5 Ordeño ______________________________________________________________________________________ 31
3.4.6 Lote de secas: ________________________________________________________________________________ 31
3.5. Criterios para establecer lotes ___________________________________________________________ 31
3.6. Recepción de lactantes _________________________________________________________________ 31
3.7 Alimentación de los terneros ____________________________________________________________ 32
3.7.1 Comederos ___________________________________________________________________________________ 32
3.7.2 Agua ________________________________________________________________________________________ 32
3.7.3 Paja_________________________________________________________________________________________ 32
3.8 Programa sanitario de los terneros _______________________________________________________ 32
3
, 3.8.1 Vacunaciones _________________________________________________________________________________ 32
3.8.2 Tratamientos _________________________________________________________________________________ 32
3.9 Producción de vacas ___________________________________________________________________ 33
3.9.1 Parámetros productivos ________________________________________________________________________ 33
3.9.2 Parámetros sanitarios __________________________________________________________________________ 33
3.10 Etnología bovina ______________________________________________________________________ 33
3.10.1 Origen y clasificación del ganado bovino _________________________________________________________ 33
3.10.2 Aptitudes y morfología en bovinos _____________________________________________________________ 34
3.10.2.1 Razas especializadas en la producción de leche _________________________________________________ 34
3.10.2.2 Razas de aptitud mixta _____________________________________________________________________ 36
3.10.2.3 Razas especializadas en la producción de carne _________________________________________________ 36
3.10.2.4 Zebuoides _______________________________________________________________________________ 39
3.10.2.5 Razas autóctonas _________________________________________________________________________ 40
3.11 Ovinos ______________________________________________________________________________ 41
3.11.1 Producciones principales _____________________________________________________________________ 41
3.11.2 Alimentación _______________________________________________________________________________ 42
3.11.3. Etnología ovina _____________________________________________________________________________ 42
3.12. Caprinos ___________________________________________________________________________ 48
3.12.1. Producciones principales _____________________________________________________________________ 48
3.12.2. Alimentación _______________________________________________________________________________ 48
3.12.3. Etnología caprina ___________________________________________________________________________ 49
3.13. Planificación del rebaño ______________________________________________________________ 51
4 Introducción a la aves _______________________________________________________________ 53
4.1 Domesticación ________________________________________________________________________ 53
4.2 Razas y estirpes _______________________________________________________________________ 56
4.2.1 Ponedoras ___________________________________________________________________________________ 56
4.2.2 Carne _______________________________________________________________________________________ 56
4.2.3 Pavo ________________________________________________________________________________________ 56
4.3 Historia y actualidad ___________________________________________________________________ 56
4.4 Enfermedades ________________________________________________________________________ 57
4.5 Producción de carne en el mundo y España _________________________________________________ 58
4.6 Producción de huevos en el mundo y en España _____________________________________________ 61
4.7 Selección genética _____________________________________________________________________ 63
5 Introducción a la cinegética __________________________________________________________ 66
5.1 Tipos de caza _________________________________________________________________________ 66
5.2 Experiencias de caza ___________________________________________________________________ 66
5.3 Datos comparables ____________________________________________________________________ 67
5.4 Capturas _____________________________________________________________________________ 67
5.5 Gestión de fauna silvestre_______________________________________________________________ 68
5.5.1 Historia ______________________________________________________________________________________ 68
5.5.2 Marco de la gestión ____________________________________________________________________________ 70
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, 5.5.2.1 Cronología _______________________________________________________________________________ 70
5.5.2.2 Programas de gestión ______________________________________________________________________ 70
5.5.2.3 Servicios ________________________________________________________________________________ 71
5.5.2.4 Condicionantes y pautas ___________________________________________________________________ 71
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