Workshop Gezonde Voeding
Workshop 10: Duurzaamheid
Voorbereidingsopdracht
Opdracht 1: Los volgende vragen op.
a) Welke 3 dimensies komen altijd terug wanneer over duurzaamheid gesproken
wordt? Leg uit.
Economisch
De productie/handel van voedingsmiddelen, de beschikbaarheid, eerlijke prijzen,
rendabiliteit van productie, betaalbaarheid, verspilling en lokale productie zijn
aspecten die vallen onder duurzaamheid op economisch vlak. Deze laatste drie
zijn het meest van toepassing op niveau van de consument.
Sociaal
Onder duurzaamheid op maatschappelijk en sociaal vlak verstaan we
smakelijkheid en aanvaardbaarheid door de consument, ethische aspecten zoals
eerlijke en dierenwelzijn, en culturele aspecten van voeding.
Ecologisch
Voedingssystemen zijn afhankelijk van natuurlijke hulpbronnen zoals land, aarde
en water, biodiversiteit op land en in de oceanen, essentiële nutriënten voor de
kweek van gewassen en dieren, en fossiele brandstoffen.
b) Afhankelijk van de manier waarop de 3 dimensies zich ten opzichte van elkaar
verhouden, kunnen er 2 visies op duurzaamheid onderscheiden worden.
Welke visies zijn dat? Leg uit.
De klassieke benadering, waarbij de economische, ecologische en sociale pijler
als afzonderlijk entiteiten naast elkaar staan, houdt geen rekening met de
draagkracht van onze planeet, je kan spreken over zwakker duurzaamheid. De
ecologische grens kan ook als absolute grens beschouwd worden waarbinnen zich
de economische en sociale schil bevinden. De ecologische grenzen kunnen hier
niet overschreden worden. Deze visie wordt ook wel sterke duurzaamheid
genoemd omdat ze de werkelijke situatie het best benadert.
Opdracht 2: Hoe kan de ecologische impact (Planet) van onze voeding gemeten
worden? Leg uit.
De ecologisch impact van onze voeding kan weergegeven worden op bais van de
ecologische voetafdruk. Dit is een indicator die uitdrukt hoeveel draagkracht van
de planeet we nodig hebben voor alles wat we ondernemen. Deze voetafdruk is
rechtstreeks afhankelijk van onze levenswijze, want de ecologische voetafdruk
stelt immers een berekening voor van de totale oppervlakte die nodig is voor de
voedselproductie en grondstoffen, het opvangen van ons energieverbruik en de
noodzakelijke ruimte voor de infrastructuur die we gebruiken.
1
, Opdracht 3: Wat wordt verstaan onder duurzaamheid op maatschappelijk en
sociaal vlak?
Duurzaamheid op maatschappelijk en sociaal vlak verstaan we smakelijkheid en
aanvaardbaarheid door de consument, ethische aspecten zoals eerlijke en
dierenwelzijn en culturele aspecten van voeding.
Opdracht 4: Leg de begrippen ‘eerlijke handel’ en ‘dierenwelzijn’ bondig uit.
Eerlijke handel
Verwijst naar langdurige transparante samenwerkingsverbanden, maar ook naar
een correcte prijs voor de producten in het zuiden en bij ons.
Dierenwelzijn
Een aspect dat voor veel consumenten in productgroepen zoals vlees, vis, zuivel,
en eieren meespeelt. Net zoals andere aspecten van duurzaamheid is het een
complex begrip dit beïnvloed kan worden door verschillende factoren die zowel
fysieke (bv. pijn) als mentale (bv. stress) gezondheid omvatten. Dierenwelzijn
kan op basis van verschillende criteria, zoals goede huisvesting, voeding,
gezondheid en vertonen van natuurlijk gedrag, beoordeeld worden. Onderling
vergelijken van dierenwelzijn is moeilijk en een rangschikking van verschillende
diersoorten maken is niet mogelijk.
Opdracht 5: Hoe kan je bij de aankoop van eieren rekening houden met het
dierenwelzijn?
Er kan rekening gehouden worden met het houderijsysteem als indictie voor
dierenwelzijn. Voor eieren kan gekeken worden naar de stempelcode op de
schaal. Het eerste cijfer bij de code die je op eieren terug kan vinden geeft hier
uitleg over.
Code 0
Wil zeggen dat de eieren afkomstig zijn van een biologische kippenhouderij waar
de kippen veel plaats hebben om rond te lopen.
Code 1
Wil zeggen dat de eieren afkomstig zijn van koppen met een vrije uitloop, hier
hebben ze nog steeds redelijk wat plaats.
Code 2 en 3
Zijn respectievelijk voor eieren afkomstig van scharrelkippen of verrijkte kooien,
waar ze ook telkens minder plaats hebben en dus minder welzijn.
2
Workshop 10: Duurzaamheid
Voorbereidingsopdracht
Opdracht 1: Los volgende vragen op.
a) Welke 3 dimensies komen altijd terug wanneer over duurzaamheid gesproken
wordt? Leg uit.
Economisch
De productie/handel van voedingsmiddelen, de beschikbaarheid, eerlijke prijzen,
rendabiliteit van productie, betaalbaarheid, verspilling en lokale productie zijn
aspecten die vallen onder duurzaamheid op economisch vlak. Deze laatste drie
zijn het meest van toepassing op niveau van de consument.
Sociaal
Onder duurzaamheid op maatschappelijk en sociaal vlak verstaan we
smakelijkheid en aanvaardbaarheid door de consument, ethische aspecten zoals
eerlijke en dierenwelzijn, en culturele aspecten van voeding.
Ecologisch
Voedingssystemen zijn afhankelijk van natuurlijke hulpbronnen zoals land, aarde
en water, biodiversiteit op land en in de oceanen, essentiële nutriënten voor de
kweek van gewassen en dieren, en fossiele brandstoffen.
b) Afhankelijk van de manier waarop de 3 dimensies zich ten opzichte van elkaar
verhouden, kunnen er 2 visies op duurzaamheid onderscheiden worden.
Welke visies zijn dat? Leg uit.
De klassieke benadering, waarbij de economische, ecologische en sociale pijler
als afzonderlijk entiteiten naast elkaar staan, houdt geen rekening met de
draagkracht van onze planeet, je kan spreken over zwakker duurzaamheid. De
ecologische grens kan ook als absolute grens beschouwd worden waarbinnen zich
de economische en sociale schil bevinden. De ecologische grenzen kunnen hier
niet overschreden worden. Deze visie wordt ook wel sterke duurzaamheid
genoemd omdat ze de werkelijke situatie het best benadert.
Opdracht 2: Hoe kan de ecologische impact (Planet) van onze voeding gemeten
worden? Leg uit.
De ecologisch impact van onze voeding kan weergegeven worden op bais van de
ecologische voetafdruk. Dit is een indicator die uitdrukt hoeveel draagkracht van
de planeet we nodig hebben voor alles wat we ondernemen. Deze voetafdruk is
rechtstreeks afhankelijk van onze levenswijze, want de ecologische voetafdruk
stelt immers een berekening voor van de totale oppervlakte die nodig is voor de
voedselproductie en grondstoffen, het opvangen van ons energieverbruik en de
noodzakelijke ruimte voor de infrastructuur die we gebruiken.
1
, Opdracht 3: Wat wordt verstaan onder duurzaamheid op maatschappelijk en
sociaal vlak?
Duurzaamheid op maatschappelijk en sociaal vlak verstaan we smakelijkheid en
aanvaardbaarheid door de consument, ethische aspecten zoals eerlijke en
dierenwelzijn en culturele aspecten van voeding.
Opdracht 4: Leg de begrippen ‘eerlijke handel’ en ‘dierenwelzijn’ bondig uit.
Eerlijke handel
Verwijst naar langdurige transparante samenwerkingsverbanden, maar ook naar
een correcte prijs voor de producten in het zuiden en bij ons.
Dierenwelzijn
Een aspect dat voor veel consumenten in productgroepen zoals vlees, vis, zuivel,
en eieren meespeelt. Net zoals andere aspecten van duurzaamheid is het een
complex begrip dit beïnvloed kan worden door verschillende factoren die zowel
fysieke (bv. pijn) als mentale (bv. stress) gezondheid omvatten. Dierenwelzijn
kan op basis van verschillende criteria, zoals goede huisvesting, voeding,
gezondheid en vertonen van natuurlijk gedrag, beoordeeld worden. Onderling
vergelijken van dierenwelzijn is moeilijk en een rangschikking van verschillende
diersoorten maken is niet mogelijk.
Opdracht 5: Hoe kan je bij de aankoop van eieren rekening houden met het
dierenwelzijn?
Er kan rekening gehouden worden met het houderijsysteem als indictie voor
dierenwelzijn. Voor eieren kan gekeken worden naar de stempelcode op de
schaal. Het eerste cijfer bij de code die je op eieren terug kan vinden geeft hier
uitleg over.
Code 0
Wil zeggen dat de eieren afkomstig zijn van een biologische kippenhouderij waar
de kippen veel plaats hebben om rond te lopen.
Code 1
Wil zeggen dat de eieren afkomstig zijn van koppen met een vrije uitloop, hier
hebben ze nog steeds redelijk wat plaats.
Code 2 en 3
Zijn respectievelijk voor eieren afkomstig van scharrelkippen of verrijkte kooien,
waar ze ook telkens minder plaats hebben en dus minder welzijn.
2
