Portfoli
o
Hogeschool Saxion
Wereld van Hotelmanagement
Isabella van Wijk
Klas: AHM1V.A
Studentnummer: 477288
,Portfolio ‘De
Expeditie’
Hogeschool Saxion Apeldoorn
Naam: Isabella van Wijk
Studentnummer: 477288
Klas: AHM.1V A
2
,Inhoud
Portfolio ‘De Expeditie’..................................................................................................2
Inleiding.........................................................................................................................4
Toetstaak 1: Mystery Guest Journal..............................................................................6
Introductie opdracht............................................................................................................. 6
Theoretisch kader hospitality...............................................................................................7
Operationalisatie van hospitality in een boomdiagram.........................................................9
Hospitality checklist Hotel..................................................................................................10
Hospitality checklist Hotel..................................................................................................11
Hospitality Checklist Hotel.................................................................................................12
Methode............................................................................................................................. 13
Resultaten......................................................................................................................... 14
Onderlinge vergelijking Meininger, NH Koningshof en Dormio.......................................14
Conclusie en discussie......................................................................................................15
Advies................................................................................................................................ 16
Toetstaak 2: Samenstellen van een menukaart..........................................................18
Verklaring menukaart.........................................................................................................19
Verklaring aspecten per gerecht met wijnadvies............................................................19
Toetstaak 3: Secret Friend..........................................................................................23
Opdracht 1: Observatieschema.........................................................................................23
Secret Friend: Rick Lam.................................................................................................23
Conclusie van observaties.............................................................................................23
Opdracht 2: Jouw hospitality performance naar je ‘Secret Friend’ tijdens de studiereis.....24
Opdracht 3 + 5: Observatie en beoordeling van jouw ‘Secret Friend’ + rapport over de
hospitality performance van jouw ‘Secret Friend’...............................................................24
Opdracht 4: Jouw hospitality performance in het algemeen tijdens de studiereis..............25
Nawoord......................................................................................................................29
Bibliografie Mystery Guest..........................................................................................30
Bronnen/zoektermen Mystery Guest opdracht...................................................................31
AAOCC-Tabel Mystery Guest Opdracht............................................................................31
Bibliografie Menukaart.................................................................................................33
3
, Inleiding
De afgelopen weken heb ik gewerkt aan een portfolio in opdracht voor HBS Saxion Apeldoorn. Dit
portofolio is geschreven vanuit het perspectief van een junior hospitality adviseur.
In dit portfolio zijn drie individuele opdrachten verwerkt, die samen één portfolio vormen. De
onderdelen die hierin voorkomen zijn; de “Mystery Guest” opdracht, hier worden verschillende hotels
getoetst op hun hospitality performance en vervolgens wordt er een advies geschreven om dit te
verbeten. Als tweede een visualisatie van de samenstelling van een menukaart. In deze opdracht heb
ik voor The Greenhouse in de Veluwe een zomerse menukaart samengesteld en deze onderbouwt
waarom deze goed zal aanslaan. Als derde is in dit portfolio de opdracht “Secret Friend” te vinden. Dit
is een opdracht gerelateerd aan de gevolgde studiereis van begin februari 2020. De toegewezen
secret friend observeert en noteert de bevindingen en hier wordt vervolgens een rapport over
geschreven.
Hospitality Business School
Saxion Apeldoorn
14 februari 2020
4
o
Hogeschool Saxion
Wereld van Hotelmanagement
Isabella van Wijk
Klas: AHM1V.A
Studentnummer: 477288
,Portfolio ‘De
Expeditie’
Hogeschool Saxion Apeldoorn
Naam: Isabella van Wijk
Studentnummer: 477288
Klas: AHM.1V A
2
,Inhoud
Portfolio ‘De Expeditie’..................................................................................................2
Inleiding.........................................................................................................................4
Toetstaak 1: Mystery Guest Journal..............................................................................6
Introductie opdracht............................................................................................................. 6
Theoretisch kader hospitality...............................................................................................7
Operationalisatie van hospitality in een boomdiagram.........................................................9
Hospitality checklist Hotel..................................................................................................10
Hospitality checklist Hotel..................................................................................................11
Hospitality Checklist Hotel.................................................................................................12
Methode............................................................................................................................. 13
Resultaten......................................................................................................................... 14
Onderlinge vergelijking Meininger, NH Koningshof en Dormio.......................................14
Conclusie en discussie......................................................................................................15
Advies................................................................................................................................ 16
Toetstaak 2: Samenstellen van een menukaart..........................................................18
Verklaring menukaart.........................................................................................................19
Verklaring aspecten per gerecht met wijnadvies............................................................19
Toetstaak 3: Secret Friend..........................................................................................23
Opdracht 1: Observatieschema.........................................................................................23
Secret Friend: Rick Lam.................................................................................................23
Conclusie van observaties.............................................................................................23
Opdracht 2: Jouw hospitality performance naar je ‘Secret Friend’ tijdens de studiereis.....24
Opdracht 3 + 5: Observatie en beoordeling van jouw ‘Secret Friend’ + rapport over de
hospitality performance van jouw ‘Secret Friend’...............................................................24
Opdracht 4: Jouw hospitality performance in het algemeen tijdens de studiereis..............25
Nawoord......................................................................................................................29
Bibliografie Mystery Guest..........................................................................................30
Bronnen/zoektermen Mystery Guest opdracht...................................................................31
AAOCC-Tabel Mystery Guest Opdracht............................................................................31
Bibliografie Menukaart.................................................................................................33
3
, Inleiding
De afgelopen weken heb ik gewerkt aan een portfolio in opdracht voor HBS Saxion Apeldoorn. Dit
portofolio is geschreven vanuit het perspectief van een junior hospitality adviseur.
In dit portfolio zijn drie individuele opdrachten verwerkt, die samen één portfolio vormen. De
onderdelen die hierin voorkomen zijn; de “Mystery Guest” opdracht, hier worden verschillende hotels
getoetst op hun hospitality performance en vervolgens wordt er een advies geschreven om dit te
verbeten. Als tweede een visualisatie van de samenstelling van een menukaart. In deze opdracht heb
ik voor The Greenhouse in de Veluwe een zomerse menukaart samengesteld en deze onderbouwt
waarom deze goed zal aanslaan. Als derde is in dit portfolio de opdracht “Secret Friend” te vinden. Dit
is een opdracht gerelateerd aan de gevolgde studiereis van begin februari 2020. De toegewezen
secret friend observeert en noteert de bevindingen en hier wordt vervolgens een rapport over
geschreven.
Hospitality Business School
Saxion Apeldoorn
14 februari 2020
4
