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TEMA 38: ALERGIAS E INTOLERANCIAS
fid
ALIMENTARIAS
en
1. ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
ci
1.1. Alergia alimentaria
al
Una alergia alimentaria es una reacción anormal a un componente de un alimento,
generalmente una proteína, provocada por el sistema inmunológico. La reacción
puede variar de leve a grave, llegando incluso a ser mortal (shock anafiláctico).
● Síntomas inmediatos más comunes:
○ Urticaria e inflamación.
○ Picor o cosquilleo en la boca junto a sabor metálico.
○ Tos, dificultad para respirar o sibilancias.
○ Opresión en la garganta.
○ Diarrea o vómitos.
○ Aturdimiento.
● Reacciones tardías: Son más frecuentes especialmente en niños,
manifestándose como eccema, asma, rinitis, gases o un crecimiento
deficiente (retraso en el desarrollo).
● Clasificación de las alergias alimentarias (2 tipos):
○ Mediadas por anticuerpos IgE: Se presentan de forma rápida tras la
exposición oral al alérgeno alimentario (generalmente en menos de 2
horas), con una severidad de síntomas que va desde leve hasta muy
grave.
○ No mediadas por anticuerpos IgE: Se manifiestan sobre todo con
síntomas digestivos y aparecen entre 24 y 48 horas después de
consumir el alimento.
● Alérgenos más comunes: La mayoría de las alergias alimentarias son
causadas por la soja, leche, cacahuetes, huevos, trigo, pescado y frutos
de cáscara (nueces). Estos alimentos representan el 90% de las alergias
alimentarias.
1.2. Intolerancias alimentarias
En la intolerancia alimentaria se produce una reacción física ante un alérgeno o
alimento, pero los síntomas a menudo se limitan a problemas digestivos, son
generalmente menos graves y no interviene el sistema inmune.
Las causas principales de la intolerancia alimentaria incluyen:
● Ausencia de una enzima necesaria para digerir el alimento por completo.
● Sensibilidad intrínseca a determinadas sustancias presentes en los
alimentos.
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1.3. Intolerancia al gluten
fid
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el grano de determinados
cereales, conformado en gran parte por prolaminas. Ante su ingesta, en algunas
en
personas pueden desencadenarse una serie de síntomas tanto gastrointestinales
como extra-gastrointestinales.
ci
al
Dentro de esta sensibilidad, se diferencian principalmente dos condiciones:
1. Enfermedad Celíaca (EC): Se caracteriza por la presencia de una variedad
de manifestaciones clínicas (especialmente enteropatía) dependientes de la
ingestión de gluten, la presencia de autoanticuerpos circulantes específicos y
los haplotipos HLA (DQ2/DQ8). Su prevalencia se sitúa en torno al 1% en las
poblaciones occidentales, aunque simultáneamente está en aumento.
2. Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) (o intolerancia al gluten no
celíaca): Aplica a aquellas personas que presentan un conjunto de síntomas
digestivos y extradigestivos que responden claramente a la retirada del gluten
de la dieta (y reaparecen rápidamente tras su reintroducción), pero en
ausencia de autoanticuerpos específicos de la EC y sin que se aprecie
daño en la mucosa mediante biopsia intestinal. Clínicamente, los síntomas
aparecen pocas horas después de la ingestión.
1.4. Intolerancia a la lactosa
Se produce cuando en el intestino delgado no hay suficiente cantidad de la enzima
lactasa. Por lo tanto, la lactosa llega al intestino grueso sin digerir, sufriendo
procesos de fermentación bacteriana que provocan los síntomas típicos: náuseas,
diarrea, cólicos abdominales, hinchazón y gases.
● Los síntomas suelen comenzar entre 30 minutos y 2 horas después de ingerir
alimentos que contienen lactosa.
2. REGLAMENTO DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
(REGLAMENTO UE Nº 1169/2011)
Actualmente, evitar la ingestión del alimento o sustancia al que se es alérgico o
intolerante es la única forma de protegerse contra una reacción. Es por tanto vital
que el consumidor sea conocedor de si el alimento que va a consumir contiene
ingredientes que le pueden afectar.
La información alimentaria es el principal medio de comunicación entre los
operadores alimentarios y los consumidores. El objetivo es que los consumidores
conozcan de forma completa la composición de los alimentos para poder realizar
una elección segura y adecuada. Esta información puede transmitirse de diferentes
formas en función de la modalidad de venta: mediante el etiquetado en alimentos
envasados, o por medio de carteles o información oral en alimentos sin envasar.
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ALIMENTARIAS
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1. ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
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1.1. Alergia alimentaria
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Una alergia alimentaria es una reacción anormal a un componente de un alimento,
generalmente una proteína, provocada por el sistema inmunológico. La reacción
puede variar de leve a grave, llegando incluso a ser mortal (shock anafiláctico).
● Síntomas inmediatos más comunes:
○ Urticaria e inflamación.
○ Picor o cosquilleo en la boca junto a sabor metálico.
○ Tos, dificultad para respirar o sibilancias.
○ Opresión en la garganta.
○ Diarrea o vómitos.
○ Aturdimiento.
● Reacciones tardías: Son más frecuentes especialmente en niños,
manifestándose como eccema, asma, rinitis, gases o un crecimiento
deficiente (retraso en el desarrollo).
● Clasificación de las alergias alimentarias (2 tipos):
○ Mediadas por anticuerpos IgE: Se presentan de forma rápida tras la
exposición oral al alérgeno alimentario (generalmente en menos de 2
horas), con una severidad de síntomas que va desde leve hasta muy
grave.
○ No mediadas por anticuerpos IgE: Se manifiestan sobre todo con
síntomas digestivos y aparecen entre 24 y 48 horas después de
consumir el alimento.
● Alérgenos más comunes: La mayoría de las alergias alimentarias son
causadas por la soja, leche, cacahuetes, huevos, trigo, pescado y frutos
de cáscara (nueces). Estos alimentos representan el 90% de las alergias
alimentarias.
1.2. Intolerancias alimentarias
En la intolerancia alimentaria se produce una reacción física ante un alérgeno o
alimento, pero los síntomas a menudo se limitan a problemas digestivos, son
generalmente menos graves y no interviene el sistema inmune.
Las causas principales de la intolerancia alimentaria incluyen:
● Ausencia de una enzima necesaria para digerir el alimento por completo.
● Sensibilidad intrínseca a determinadas sustancias presentes en los
alimentos.
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1.3. Intolerancia al gluten
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El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el grano de determinados
cereales, conformado en gran parte por prolaminas. Ante su ingesta, en algunas
en
personas pueden desencadenarse una serie de síntomas tanto gastrointestinales
como extra-gastrointestinales.
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Dentro de esta sensibilidad, se diferencian principalmente dos condiciones:
1. Enfermedad Celíaca (EC): Se caracteriza por la presencia de una variedad
de manifestaciones clínicas (especialmente enteropatía) dependientes de la
ingestión de gluten, la presencia de autoanticuerpos circulantes específicos y
los haplotipos HLA (DQ2/DQ8). Su prevalencia se sitúa en torno al 1% en las
poblaciones occidentales, aunque simultáneamente está en aumento.
2. Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) (o intolerancia al gluten no
celíaca): Aplica a aquellas personas que presentan un conjunto de síntomas
digestivos y extradigestivos que responden claramente a la retirada del gluten
de la dieta (y reaparecen rápidamente tras su reintroducción), pero en
ausencia de autoanticuerpos específicos de la EC y sin que se aprecie
daño en la mucosa mediante biopsia intestinal. Clínicamente, los síntomas
aparecen pocas horas después de la ingestión.
1.4. Intolerancia a la lactosa
Se produce cuando en el intestino delgado no hay suficiente cantidad de la enzima
lactasa. Por lo tanto, la lactosa llega al intestino grueso sin digerir, sufriendo
procesos de fermentación bacteriana que provocan los síntomas típicos: náuseas,
diarrea, cólicos abdominales, hinchazón y gases.
● Los síntomas suelen comenzar entre 30 minutos y 2 horas después de ingerir
alimentos que contienen lactosa.
2. REGLAMENTO DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
(REGLAMENTO UE Nº 1169/2011)
Actualmente, evitar la ingestión del alimento o sustancia al que se es alérgico o
intolerante es la única forma de protegerse contra una reacción. Es por tanto vital
que el consumidor sea conocedor de si el alimento que va a consumir contiene
ingredientes que le pueden afectar.
La información alimentaria es el principal medio de comunicación entre los
operadores alimentarios y los consumidores. El objetivo es que los consumidores
conozcan de forma completa la composición de los alimentos para poder realizar
una elección segura y adecuada. Esta información puede transmitirse de diferentes
formas en función de la modalidad de venta: mediante el etiquetado en alimentos
envasados, o por medio de carteles o información oral en alimentos sin envasar.
