FOOD MANAGER CERTIFICATION EXAM | Q&A STUDY GUIDE | 2026–2027 EDITION

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FOOD MANAGER CERTIFICATION EXAM | Q&A STUDY GUIDE | 2026–2027 EDITION

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2025/2026

Institución

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FOOD MANAGER CERTIFICATION EXAM
QUESTIONS WITH 100% CORRECT
ANSWERS

Averagernumberrofrfoodrbornerillnessesrperryearr-
rans✔✔76rmillionrpeopler(1/4rpeoplerinrtherus)

Symptomsrofrfoodbornerillnessr-rans✔✔crampingrinrtherabdominalrarea
vomiting
nausea
diarrhea
fever
dehydration

ListeriarandrBotulismr-rans✔✔haverargreaterrhealthreffectronrpregnantrwomen

2rtypesrofrfoodrbornerillnessr-rans✔✔Foodbornerinfectionrandrfoodbornerintoxication

FoodbornerInfectionr-
rans✔✔anrillnessrcausedrbyrarbacteria,rvirus,rorrparasiterthatrhasrcontaminatedrarfood

-rmostrcommonrarersalmonellarandrE.rColi.

foodbornerintoxicationr-
rans✔✔anrillnessrcausedrbyrtoxinsrthatranrorganismrhasrproducedrinrarfood;rtoxinsrmayrals

orberproducedrbyrchemicals,rheavyrmetals,rorrotherrsubstances

-mostrcommonrarerstaphrandrclostridium

threermainrareasrofrfoodrsafetyrandrsanitationr-rans✔✔-timerandrtemp
-heatrandrcold
-handwashing/ware-washing(platesrandretc)

poultryr-rans✔✔cookedrtorandrinternalrtemprofr165rforr15rseconds

groundrbeefr-rans✔✔cookedrtorandrinternalrtemprofr155rforr15rseconds

porkr-rans✔✔cookedrtorandrinternalrtemprofr145rforr15rseconds

, foodrmustrberstoredrproperlyr-
rans✔✔whenr food risn't rbeing ruse ritrshouldrberheldrhotrorrkeptrcold
d
keepingrfoodratrroomrtemperaturerisrdangerous

Foodrpreparersrmustr-rans✔✔washrhandsrforratrleastr20rseconds

HighrRiskrPopulationsr-rans✔✔Youngrchildren
therelderly
peoplerwithrcompromisedrimmunersystems

Sourcesrofrcontaminationr-rans✔✔foodrhandlers
foodrcontactrsurfaces
packagingrmaterials
soil
contaminatedrwater
air
ingredients
pests

foodrhandlersr-rans✔✔shouldrfollowrproperrpersonalrhygiene
-rarspeckrofrdirtrcanrcontainroverrarmillionrbacteria

food-contactrsurfacesr-rans✔✔shouldrbercleanedreveryr4rhours
-oldrfoodronrsurfacesrcanrattractrpestsrsuchrasrroaches,rmicerandrrats

packagingrmaterialsr-rans✔✔shouldrberkeptr6rinchesroffrtherground

dirtyrsoilr-rans✔✔allrproducermustrberwashedrwell
-cropsrthatrgrowrlowrinrthersoilrhaverarhigherrlikelihoodrofrcontamination

waterr-rans✔✔mustrberdrinkablerasrbacteriarandrparasitesrcanrliverinrwater
-
dirtyrwaterrcanrhavermicroorganismsrsuchrasrE.rColi,rsalmonella,rvibrio,rshigella,randrgiardi
a

foodrcontaminantsr-rans✔✔biological
physical
chemical
crossrcontamination

biologicalrhazardsr-rans✔✔bacteria,rviruses,rparasites,rfungi

bacteriar-rans✔✔foodrmustrberoutrofrdangerrzoner(41°-135°)
-cannotrberinrdangerrzonerforrmorerthanr4rhours
accountsrforrmorerthanr90%rofrfoodbornerillnesses
doublesreveryr20rminutes

Información del documento

Subido en: 7 de julio de 2026
Número de páginas: 11
Escrito en: 2025/2026
Tipo: Examen
Contiene: Preguntas y respuestas

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