GLÚCIDOS
Son biomoléculas que contienen C, H Y O -> Cn (H2O) n
Influyen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas sus derivados simples (aminas- NH2, desoxigenadas, etc.,.) y los productos formados por la
condensación de estos compuestos entre sí y con otros mediante enlaces.
CLASIFICACION
• Monosacáridos-glúcidos con una sola cadena polihidroxicetona/aldehida
• Oligosacáridos: 2-10 monosacáridos
o Disacáridos
PROPIEDADES
• Químicas-
1. Enlaces glucosídicos
2. Enlaces hemiacetalicos internos
3. Reacciones con grupos AMINO(NH2)
4. Poder reductor se refiere a que los glúcidos al tener un grupo carbonilo se pueden oxidar y por tanto reducen a otro
compuesto(monosacárido). El licor de Fehling es una disolución de
CuSO4 <-> Cu4^+ + SO4^2-
• Físicas:
1. Solubles en agua
2. Sabor dulce
3. Solidos cristalinos, incoloros
4. Isomería espacial:
▪ Imágenes especulares no superponibles(manos)
▪ Isómeros espaciales o enantiomorfos
▪ En la naturaleza solo existen isómeros D
5. Isomería óptica: la capacidad que tiene un compuesto para derivar el plano de la luz polarizada. Dependiendo de la dirección:
▪ Derecha: isómero dextrógiro(D)
▪ Izquierda: isómero levógiro (L)
Epímero: dos monosacáridos que solo se diferencian en la posición del grupo hidroxilo en un carbono asimétrico.
luz polarizada: si seleccionamos un plano de liberación de la onda de luz.
,TRIOSAS: son intermediarios metabólicos
PENTOSAS:23
La pentosa puede estar ciclada.
La D-ribosa (una aldopentosa) es un componente fundamental de los ribonucleotidos que constituyen el ARN.
La D-desoxirribosa (sin gripo -OH en el carbono 2) se encuentra en los desoxirribonucleotidos que forman el ADN.
Entre las aldohexosas destaca la glucosa: función energética. Se localiza en estado libre en el citoplasma celular. Es el azúcar de las
frutas y se encuentra polimerizada en el almidón y la celulosa. En los animales > en la sangre almacenado en forma de glucógeno en los
músculos y en el hígado.
La galactosa: se encuentra en la leche o formando parte de los disacáridos
La fructosa también conocida como levulosas (por ser levógira) se encuentra en los frutos. Es parecido a la glucosa, tiene su mismo
valor energético.
, DERIVADOZ DE LOS MONOSACARIDOS
• Desoxiazucares >: Implica la pérdida de algún grupo hidroxilo, desoxirribosa (-OH)
• Aminoazúcares=glucosamina (OH del carbono 2> NH2)
• Polialcoholes: derivan de la reducción del grupo carbonilo a grupo alcohol y se llaman
1. Ej.: chicles y sustancias sin azucares> poder dulce, sin calorías porque son OH
o Glucosa>SORBITOL
• Oxidación: oxidación de los carbonos terminales de las aldosas
- Ácidos urónicos: oxidación del último C
- Ácidos aldónicos: oxidación del C aldehídico
- Ácidos aldáricos: oxidación en ambos extremos
Son biomoléculas que contienen C, H Y O -> Cn (H2O) n
Influyen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas sus derivados simples (aminas- NH2, desoxigenadas, etc.,.) y los productos formados por la
condensación de estos compuestos entre sí y con otros mediante enlaces.
CLASIFICACION
• Monosacáridos-glúcidos con una sola cadena polihidroxicetona/aldehida
• Oligosacáridos: 2-10 monosacáridos
o Disacáridos
PROPIEDADES
• Químicas-
1. Enlaces glucosídicos
2. Enlaces hemiacetalicos internos
3. Reacciones con grupos AMINO(NH2)
4. Poder reductor se refiere a que los glúcidos al tener un grupo carbonilo se pueden oxidar y por tanto reducen a otro
compuesto(monosacárido). El licor de Fehling es una disolución de
CuSO4 <-> Cu4^+ + SO4^2-
• Físicas:
1. Solubles en agua
2. Sabor dulce
3. Solidos cristalinos, incoloros
4. Isomería espacial:
▪ Imágenes especulares no superponibles(manos)
▪ Isómeros espaciales o enantiomorfos
▪ En la naturaleza solo existen isómeros D
5. Isomería óptica: la capacidad que tiene un compuesto para derivar el plano de la luz polarizada. Dependiendo de la dirección:
▪ Derecha: isómero dextrógiro(D)
▪ Izquierda: isómero levógiro (L)
Epímero: dos monosacáridos que solo se diferencian en la posición del grupo hidroxilo en un carbono asimétrico.
luz polarizada: si seleccionamos un plano de liberación de la onda de luz.
,TRIOSAS: son intermediarios metabólicos
PENTOSAS:23
La pentosa puede estar ciclada.
La D-ribosa (una aldopentosa) es un componente fundamental de los ribonucleotidos que constituyen el ARN.
La D-desoxirribosa (sin gripo -OH en el carbono 2) se encuentra en los desoxirribonucleotidos que forman el ADN.
Entre las aldohexosas destaca la glucosa: función energética. Se localiza en estado libre en el citoplasma celular. Es el azúcar de las
frutas y se encuentra polimerizada en el almidón y la celulosa. En los animales > en la sangre almacenado en forma de glucógeno en los
músculos y en el hígado.
La galactosa: se encuentra en la leche o formando parte de los disacáridos
La fructosa también conocida como levulosas (por ser levógira) se encuentra en los frutos. Es parecido a la glucosa, tiene su mismo
valor energético.
, DERIVADOZ DE LOS MONOSACARIDOS
• Desoxiazucares >: Implica la pérdida de algún grupo hidroxilo, desoxirribosa (-OH)
• Aminoazúcares=glucosamina (OH del carbono 2> NH2)
• Polialcoholes: derivan de la reducción del grupo carbonilo a grupo alcohol y se llaman
1. Ej.: chicles y sustancias sin azucares> poder dulce, sin calorías porque son OH
o Glucosa>SORBITOL
• Oxidación: oxidación de los carbonos terminales de las aldosas
- Ácidos urónicos: oxidación del último C
- Ácidos aldónicos: oxidación del C aldehídico
- Ácidos aldáricos: oxidación en ambos extremos
