Biología - Los glucidos
Los glúcidos son biomoléculas formadas por: Carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O).
Los glúcidos también son llamados: hidratos de carbono o azúcares.
Los glúcidos pueden contener un grupo funcional carbonilo (C=O), que determina si son
aldosas o cetosas.
Si el grupo carbonilo está en un extremo, el glúcido es una aldosa (derivado de un
aldehído).
Si el grupo carbonilo está en el centro, es una cetosa (derivado de una cetona).
ALDOSA
CETOSA
Monosacáridos: Son cadenas de 3 - 7 átomos de carbono
Son los glúcidos más básicos: una sola unidad de azúcar.
No se pueden descomponer en glúcidos más pequeños.
Fórmula general: (CH₂O)ₙ
Los glúcidos se clasifican según
la cantidad de unidades básicas
(monómeros) que tienen
Oligosacáridos: 2 a 10 monosacáridos unidos
Formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos.
El más importante es el disacárido: (2 monosacáridos)
Glucosa + fructosa = sacarosa
Polisacáridos: más de 10 monosacáridos
Macromoléculas formadas por cadenas largas de monosacáridos.
Estructura: todos los carbonos están unidos a un grupo -OH y 1 de los carbonos esta
unido a un grupo aldehído (aldosas) o un grupo cetona (cetosa).
PROPIEDADES FÍSICAS:
Sólidos cristalinos a temperatura ambiente: Se presentan como polvos blancos o incoloros.
Solubles en agua:
Gracias a sus grupos –OH (hidroxilo), forman puentes de hidrógeno con el agua.
Cuanto más pequeña la molécula, más soluble es.
No solubles en disolventes orgánicos: No se disuelven en alcoholes, éteres, etc., solo en agua.
Dulces al gusto: Algunos (como la fructosa) son más dulces que la glucosa o la sacarosa.
Incoloros: En disolución no tienen color.
, Biología - Los glucidos
PROPIEDADES QUÍMICAS:
Reacción con Fehling o Benedict:
Reducen estos reactivos → tienen poder reductor ⟶ SON REDUCTORES
Porque el grupo carbonilo puede oxidarse a ácido.
Dan positivo en la prueba de Fehling (detecta reductores).
Isomeria: 2 moleculas con la misma composición química que tienen estructuras
diferentes.
Isomería en los monosacáridos: D y L
Los monosacáridos con 3 o más carbonos presentan isomería óptica, porque tienen carbonos
asimétricos (quirales), es decir, carbonos que están unidos a 4 grupos diferentes.
Esto les permite tener formas enantiómeras: imágenes especulares no superponibles (es como si la
mólecula se mirase al espejo).
¿Qué son los enantiómeros? Son dos moléculas idénticas en fórmula, pero que se diferencian en la
disposición espacial de los átomos alrededor de uno o más carbonos quirales.
⟶ Se designan como forma D y forma L.
¿Cómo diferenciamos D y L?
Nos fijamos en la posición del grupo –OH en el carbono quiral más alejado del grupo carbonilo (C=O):
Si el –OH está a la derecha → es el isómero D
Si el –OH está a la izquierda → es el isómero L
📌 En biología, casi todos los monosacáridos naturales son del tipo D.
Epímeros: son monosacáridos que difieren solo en la posición del grupo –OH (hidroxilo)
en un único carbono quiral, mientras que el resto de la molécula es idéntica.
Isomería óptica: Es cuando los monosacáridos en disolución desvían el plano de
polarización de la luz polarizada.
Si la desvían hacia la derecha → dextrógiros (+)
Si la desvían hacia la izquierda → levógiros (−)
Formación de enlaces glucosídicos
Pueden unirse entre sí para formar disacáridos o polisacáridos.
Ej: glucosa + fructosa → sacarosa.
Los glúcidos son biomoléculas formadas por: Carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O).
Los glúcidos también son llamados: hidratos de carbono o azúcares.
Los glúcidos pueden contener un grupo funcional carbonilo (C=O), que determina si son
aldosas o cetosas.
Si el grupo carbonilo está en un extremo, el glúcido es una aldosa (derivado de un
aldehído).
Si el grupo carbonilo está en el centro, es una cetosa (derivado de una cetona).
ALDOSA
CETOSA
Monosacáridos: Son cadenas de 3 - 7 átomos de carbono
Son los glúcidos más básicos: una sola unidad de azúcar.
No se pueden descomponer en glúcidos más pequeños.
Fórmula general: (CH₂O)ₙ
Los glúcidos se clasifican según
la cantidad de unidades básicas
(monómeros) que tienen
Oligosacáridos: 2 a 10 monosacáridos unidos
Formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos.
El más importante es el disacárido: (2 monosacáridos)
Glucosa + fructosa = sacarosa
Polisacáridos: más de 10 monosacáridos
Macromoléculas formadas por cadenas largas de monosacáridos.
Estructura: todos los carbonos están unidos a un grupo -OH y 1 de los carbonos esta
unido a un grupo aldehído (aldosas) o un grupo cetona (cetosa).
PROPIEDADES FÍSICAS:
Sólidos cristalinos a temperatura ambiente: Se presentan como polvos blancos o incoloros.
Solubles en agua:
Gracias a sus grupos –OH (hidroxilo), forman puentes de hidrógeno con el agua.
Cuanto más pequeña la molécula, más soluble es.
No solubles en disolventes orgánicos: No se disuelven en alcoholes, éteres, etc., solo en agua.
Dulces al gusto: Algunos (como la fructosa) son más dulces que la glucosa o la sacarosa.
Incoloros: En disolución no tienen color.
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PROPIEDADES QUÍMICAS:
Reacción con Fehling o Benedict:
Reducen estos reactivos → tienen poder reductor ⟶ SON REDUCTORES
Porque el grupo carbonilo puede oxidarse a ácido.
Dan positivo en la prueba de Fehling (detecta reductores).
Isomeria: 2 moleculas con la misma composición química que tienen estructuras
diferentes.
Isomería en los monosacáridos: D y L
Los monosacáridos con 3 o más carbonos presentan isomería óptica, porque tienen carbonos
asimétricos (quirales), es decir, carbonos que están unidos a 4 grupos diferentes.
Esto les permite tener formas enantiómeras: imágenes especulares no superponibles (es como si la
mólecula se mirase al espejo).
¿Qué son los enantiómeros? Son dos moléculas idénticas en fórmula, pero que se diferencian en la
disposición espacial de los átomos alrededor de uno o más carbonos quirales.
⟶ Se designan como forma D y forma L.
¿Cómo diferenciamos D y L?
Nos fijamos en la posición del grupo –OH en el carbono quiral más alejado del grupo carbonilo (C=O):
Si el –OH está a la derecha → es el isómero D
Si el –OH está a la izquierda → es el isómero L
📌 En biología, casi todos los monosacáridos naturales son del tipo D.
Epímeros: son monosacáridos que difieren solo en la posición del grupo –OH (hidroxilo)
en un único carbono quiral, mientras que el resto de la molécula es idéntica.
Isomería óptica: Es cuando los monosacáridos en disolución desvían el plano de
polarización de la luz polarizada.
Si la desvían hacia la derecha → dextrógiros (+)
Si la desvían hacia la izquierda → levógiros (−)
Formación de enlaces glucosídicos
Pueden unirse entre sí para formar disacáridos o polisacáridos.
Ej: glucosa + fructosa → sacarosa.
