TEMA 6- DIETÉTICA
1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
1.1 DEFINICIONES
Alimento: cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su
nutrición→ energía y materia para el funcionamiento del organismo
Alimentación: es el conjunto de las actividades mediante las cuales ingerimos los
alimentos y los introducimos en el cuerpo. Es un acto voluntario y plenamente
consciente
Nutrición: es la acción involuntaria que abarca un conjunto de procesos
fisiológicos (absorción, metabolismo y excreción) mediante los cuales el organismo
recibe, transforma e incorpora los nutrientes contenidos en los alimentos para
mantener el organismo en un estado de salud optimo y obtener la energía
suficiente para su funcionamiento
Nutrientes: son sustancias básicas que realizan funciones específicas en el cuerpo.
Los alimentos pueden estar formados por uno o varios nutrientes. Tienen funciones
específicas dentro del organismo y se pueden clasificar de diferentes maneras
- Según características bioquímicas
• Principios inmediatos: son los glúcidos, lípidos y proteínas
• Oligoelementos: son las vitaminas y minerales
• Agua: por el agua que se bebe o la que está contenida en los alimentos ya
sea dispersa por sus estructuras o ligada químicamente a sus moléculas
- Según su cantidad presente en alimentos
• Micronutrientes: son los nutrientes menos abundantes (vitaminas y minerales)
• Macronutrientes: son los nutrientes más abundantes en los alimentos
(glúcidos, lípidos y proteínas)
- Según su función:
• Nutrientes energéticos: aportan energía para el funcionamiento celular y
para la reposición de la perdida producida por la actividad diaria
• Nutrientes plásticos o estructurales: su función es suministrar sustancias para
la formación y crecimiento de los tejidos
• Nutrientes reguladores: regulan los múltiples procesos biológicos
, 2. NUTRIENTES: CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS
2.1 GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O AZÚCARES
- Azucares simples:
• Monosacáridos: denominados así porque presentan un solo azúcar
→ Pentosas (5 carbonos): ribosa, desoxirribosa (forman parte del ADN)
→ Hexosas (6 carbonos): glucosa, galactosa y fructosa
• Disacáridos: se denominan así porque están formados por dos azucares
→ Maltosa: formada por dos
moléculas de glucosa
→ Sacarosa: compuesta por
una molécula de glucosa y otra de fructosa
→ Lactosa: presenta una molécula de glucosa y otra de galactosa
- Polisacáridos: el almidón y el glucógeno
2.2 PROTEINAS
Están formadas por unidades elementales llamadas aminoácidos que se unen
entre sí para dar lugar a moléculas de mayor tamaño y que intervienen en la
formación de tejido. Los aminoácidos son
moléculas de bajo peso molecular. En total
existen unos 20 tipos de aminoácidos. Las
proteínas tienen las siguientes funciones:
- Función estructural: es su principal
función
- Función catalítica: aumenta la velocidad
de las reacciones químicas
- Función reguladora: por las hormonas, neurotransmisores etc
- Función de transporte: como la hemoglobina que se encarga del transporte del
oxigeno
- Función defensiva: como la inmunoglobulina que interviene en el proceso de
protección del organismo
- Función energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas es
insuficiente para cubrir las necesidades, la degradación de proteínas solventa
las carencias
1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
1.1 DEFINICIONES
Alimento: cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su
nutrición→ energía y materia para el funcionamiento del organismo
Alimentación: es el conjunto de las actividades mediante las cuales ingerimos los
alimentos y los introducimos en el cuerpo. Es un acto voluntario y plenamente
consciente
Nutrición: es la acción involuntaria que abarca un conjunto de procesos
fisiológicos (absorción, metabolismo y excreción) mediante los cuales el organismo
recibe, transforma e incorpora los nutrientes contenidos en los alimentos para
mantener el organismo en un estado de salud optimo y obtener la energía
suficiente para su funcionamiento
Nutrientes: son sustancias básicas que realizan funciones específicas en el cuerpo.
Los alimentos pueden estar formados por uno o varios nutrientes. Tienen funciones
específicas dentro del organismo y se pueden clasificar de diferentes maneras
- Según características bioquímicas
• Principios inmediatos: son los glúcidos, lípidos y proteínas
• Oligoelementos: son las vitaminas y minerales
• Agua: por el agua que se bebe o la que está contenida en los alimentos ya
sea dispersa por sus estructuras o ligada químicamente a sus moléculas
- Según su cantidad presente en alimentos
• Micronutrientes: son los nutrientes menos abundantes (vitaminas y minerales)
• Macronutrientes: son los nutrientes más abundantes en los alimentos
(glúcidos, lípidos y proteínas)
- Según su función:
• Nutrientes energéticos: aportan energía para el funcionamiento celular y
para la reposición de la perdida producida por la actividad diaria
• Nutrientes plásticos o estructurales: su función es suministrar sustancias para
la formación y crecimiento de los tejidos
• Nutrientes reguladores: regulan los múltiples procesos biológicos
, 2. NUTRIENTES: CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS
2.1 GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O AZÚCARES
- Azucares simples:
• Monosacáridos: denominados así porque presentan un solo azúcar
→ Pentosas (5 carbonos): ribosa, desoxirribosa (forman parte del ADN)
→ Hexosas (6 carbonos): glucosa, galactosa y fructosa
• Disacáridos: se denominan así porque están formados por dos azucares
→ Maltosa: formada por dos
moléculas de glucosa
→ Sacarosa: compuesta por
una molécula de glucosa y otra de fructosa
→ Lactosa: presenta una molécula de glucosa y otra de galactosa
- Polisacáridos: el almidón y el glucógeno
2.2 PROTEINAS
Están formadas por unidades elementales llamadas aminoácidos que se unen
entre sí para dar lugar a moléculas de mayor tamaño y que intervienen en la
formación de tejido. Los aminoácidos son
moléculas de bajo peso molecular. En total
existen unos 20 tipos de aminoácidos. Las
proteínas tienen las siguientes funciones:
- Función estructural: es su principal
función
- Función catalítica: aumenta la velocidad
de las reacciones químicas
- Función reguladora: por las hormonas, neurotransmisores etc
- Función de transporte: como la hemoglobina que se encarga del transporte del
oxigeno
- Función defensiva: como la inmunoglobulina que interviene en el proceso de
protección del organismo
- Función energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas es
insuficiente para cubrir las necesidades, la degradación de proteínas solventa
las carencias
