Conducta Alimentaria
La alimentación es un proceso básico para la supervivencia. La complejidad de la alimentación
está modulada por factores psicológicos como la personalidad, emociones, motivación; todos ellos
en interacción con factores biológicos, sociales, culturales y familiares.
La Psicología de la alimentación trata sobre los fundamentos biopsicosociales que modulan la
conducta alimentaria, un pilar básico en los procesos de salud/enfermedad y por otro lado ofrece
las herramientas para conseguir, a largo plazo, hábitos de alimentación saludables y una relación
armoniosa con la comida.
1. INGESTA DE BEBIDAS
Para comprender cómo se efectúa el control fisiológico de la ingesta de bebida, hay que saber algo
acerca de los compartimentos de líquidos corporales y de cómo se relacionan. El cuerpo contiene
cuatro compartimentos principales de líquidos: uno de líquido intracelular y tres de líquidos
extracelulares. Unos dos tercios del agua corporal están en el líquido intracelular, es decir, en la
porción fluida del citoplasma de las células. El resto es líquido extracelular, que incluye el líquido
intravascular (plasma sanguíneo), el líquido cefalorraquídeo y el líquido intersticial (que está entre,
es el que está entre nuestras células).
Tipos de sed
Para que nuestro cuerpo funcione correctamente, el volumen de los dos compartimentos de
líquidos intracelular y extracelular ha de ser regulado. La mayoría de las veces, ingerimos más
agua y sodio del que necesitamos y los riñones excretan el excedente. Todos conocemos la
sensación de sed que ocurre cuando necesitamos ingerir agua. La sed de sal es menos frecuente
que se presente, porque se da de manera adecuada en la dieta diaria.
Puesto que la pérdida de agua tanto del compartimento de líquido intracelular como del
intravascular estimula la conducta de beber, los investigadores han adoptado los términos sed
osmótica y sed volémica para referirse a ello.
El concepto de sed tiene variadas definiciones, la que se tomara es: sensación que dicen sentir las
personas cuando están deshidratadas. Aquí se utiliza en un sentido descriptivo. Puesto que no
sabemos cómo se sienten otros animales distintos de los seres humanos, sed se refiere
sencillamente a una tendencia a buscar agua y a beberla.
Una manera de perdida de agua principal es la evaporación, tanto al respirar como por medio de
los poros cutáneos. La humedad perdida por evaporación es, por supuesto, agua destilada pura.
Finalmente, la pérdida de agua de las células y del plasma sanguíneo llega a ser tan intensa que
provoca sed, tanto osmótica como volémica.
Sed Osmótica
La sed osmótica se origina cuando aumenta la tonicidad (concentración de soluto) del líquido
intersticial.
La osmosis es el movimiento de agua, a través de una membrana semipermeable, desde una
región con baja concentración de soluto a otra con alta concentración. La existencia de neuronas
que responden a los cambios en la concentración de soluto del líquido intersticial fue propuesta
inicialmente por Verney. Los receptores de esta son los osmorreceptores, neuronas cuya
frecuencia de descarga estaba afectada por su nivel de hidratación. Esto es, si el líquido intersticial
que las rodea se volvía más concentrado perdería agua por osmosis. La constricción haría que se
alterara su frecuencia de descarga enviando señales a otras partes del encéfalo. Se da cuando
comemos una comida salada, ya que la sal se absorbe del aparato digestivo y se incorpora al
plasma sanguíneo; de ahí que el plasma se vuelva hipertónico. Este estado hace que se expulse el
agua del líquido intersticial, lo que provoca que dicho compartimento se haga asimismo hipertónico
, y así el agua sale de la célula. Cuando aumenta el volumen del plasma sanguíneo, los riñones
empiezan a excretar grandes cantidades tanto de sodio como de agua. Por último, el exceso de
sodio se excreta, junto con el agua obtenida de los líquidos intersticial e intracelular. El resultado
final es que las células pierden agua. En ningún momento disminuye el volumen del plasma
sanguíneo. La mayoría de los investigadores opinan que los osmorreceptores encargados de la
sed osmótica se localizan en la región anterior del hipotálamo que rodea el extremo anteroventral
del tercer ventrículo
Sed Volémica
El término volémico se refiere a la medición (medidas) del volumen del plasma sanguíneo. La sed
volémica se ocasiona cuando disminuye el volumen del plasma sanguíneo. Tanto la pérdida de
sangre como el vómito y la diarrea ocasionan pérdida de volumen sanguíneo (hipovolemia) sin
deshidratar el líquido intracelular. La pérdida de sangre es la causa más evidente de la sed
volémica en sí misma. La hipovolemia implica una pérdida de sodio, así como de agua la sed
volémica también lleva a un apetito de sal. Existen al menos dos series de receptores que realizan
esta doble función: uno en los riñones, que controla la producción de angiotensina (hormona
peptídica que contrae los vasos sanguíneos, causa la retención de sodio y agua y produce sed y
apetito de sal.), y otro en el corazón y los grandes vasos sanguíneos (los barorreceptores
auriculares)
Barorreceptores Auriculares
Las aurículas se llenan pasivamente con la sangre de retorno del cuerpo a través de las venas.
Cuanta más sangre haya en éstas, más se llenarán las aurículas justo antes de cada contracción
del corazón. Así, cuando desciende el volumen del plasma sanguíneo, las aurículas se llenan
menos y los receptores de estiramiento que contienen las aurículas detectan el cambio. Fitzsimons
y Moore-Gillon (1980) demostraron que la información procedente de estos barorreceptores puede
estimular la sed.
MECANISMOS NEURALES DE LA SED
♥ Osmorreceptores que desencadenan la conducta de beber se hallan en el tejido cerebral
que rodea la región anterior del tercer ventrículo. Parece ser la parte del encéfalo donde
se integran las señales osmóticas y volémicas para controlar la conducta.
♥ Barorreceptores localizados en las aurículas del corazón se envía a un núcleo del bulbo:
el núcleo del haz solitario. Este núcleo proyecta axones eferentes a muchas partes del
encéfalo, incluyendo la región del tercer ventrículo.
♥ Angiotensina II: este péptido no atraviesa la barrera hematoencefálica, no puede afectar
directamente a las neuronas que se hallan en el interior de encéfalo, salvo a las que se
localizan en uno de los órganos periventriculares. De hecho, las investigaciones indican que
uno de ellos, el órgano subfornical (OSF), es el lugar donde actúa la angiotensina
plasmática para producir sed. Dicha estructura recibe este nombre debido a su localización,
justo por debajo de la zona ventral de la comisura del trígono cerebral.
2. INGESTA DE COMIDA
El control de la conducta de ingesta de alimentos es aún más complicado que el de la ingesta de
líquidos y de sodio. Al comer, se ha de obtener una cantidad adecuada de carbohidratos, grasas,
aminoácidos, vitaminas y otros minerales, además de sodio. Por lo que nuestras conductas de
ingesta de comida resultan más complejas al igual que los mecanismos fisiológicos que las
controlan.
Absorción, ayuno y los dos depósitos de nutrientes
Nuestras células tienen que abastecerse de combustible y de oxígeno para poder mantenerse
vivas. El combustible procede del tubo digestivo y el hecho de que se encuentre allí se debe a la
ingesta. Cuando este tubo digestivo se encuentra vacío ha de existir algún tipo de depósito que
almacene los nutrientes para mantener alimentadas a las células del cuerpo. Efectivamente existen
dos depósitos de reservas, uno a corto, donde se almacenan carbohidratos y otro a largo plazo,
que almacenan grasas.
La alimentación es un proceso básico para la supervivencia. La complejidad de la alimentación
está modulada por factores psicológicos como la personalidad, emociones, motivación; todos ellos
en interacción con factores biológicos, sociales, culturales y familiares.
La Psicología de la alimentación trata sobre los fundamentos biopsicosociales que modulan la
conducta alimentaria, un pilar básico en los procesos de salud/enfermedad y por otro lado ofrece
las herramientas para conseguir, a largo plazo, hábitos de alimentación saludables y una relación
armoniosa con la comida.
1. INGESTA DE BEBIDAS
Para comprender cómo se efectúa el control fisiológico de la ingesta de bebida, hay que saber algo
acerca de los compartimentos de líquidos corporales y de cómo se relacionan. El cuerpo contiene
cuatro compartimentos principales de líquidos: uno de líquido intracelular y tres de líquidos
extracelulares. Unos dos tercios del agua corporal están en el líquido intracelular, es decir, en la
porción fluida del citoplasma de las células. El resto es líquido extracelular, que incluye el líquido
intravascular (plasma sanguíneo), el líquido cefalorraquídeo y el líquido intersticial (que está entre,
es el que está entre nuestras células).
Tipos de sed
Para que nuestro cuerpo funcione correctamente, el volumen de los dos compartimentos de
líquidos intracelular y extracelular ha de ser regulado. La mayoría de las veces, ingerimos más
agua y sodio del que necesitamos y los riñones excretan el excedente. Todos conocemos la
sensación de sed que ocurre cuando necesitamos ingerir agua. La sed de sal es menos frecuente
que se presente, porque se da de manera adecuada en la dieta diaria.
Puesto que la pérdida de agua tanto del compartimento de líquido intracelular como del
intravascular estimula la conducta de beber, los investigadores han adoptado los términos sed
osmótica y sed volémica para referirse a ello.
El concepto de sed tiene variadas definiciones, la que se tomara es: sensación que dicen sentir las
personas cuando están deshidratadas. Aquí se utiliza en un sentido descriptivo. Puesto que no
sabemos cómo se sienten otros animales distintos de los seres humanos, sed se refiere
sencillamente a una tendencia a buscar agua y a beberla.
Una manera de perdida de agua principal es la evaporación, tanto al respirar como por medio de
los poros cutáneos. La humedad perdida por evaporación es, por supuesto, agua destilada pura.
Finalmente, la pérdida de agua de las células y del plasma sanguíneo llega a ser tan intensa que
provoca sed, tanto osmótica como volémica.
Sed Osmótica
La sed osmótica se origina cuando aumenta la tonicidad (concentración de soluto) del líquido
intersticial.
La osmosis es el movimiento de agua, a través de una membrana semipermeable, desde una
región con baja concentración de soluto a otra con alta concentración. La existencia de neuronas
que responden a los cambios en la concentración de soluto del líquido intersticial fue propuesta
inicialmente por Verney. Los receptores de esta son los osmorreceptores, neuronas cuya
frecuencia de descarga estaba afectada por su nivel de hidratación. Esto es, si el líquido intersticial
que las rodea se volvía más concentrado perdería agua por osmosis. La constricción haría que se
alterara su frecuencia de descarga enviando señales a otras partes del encéfalo. Se da cuando
comemos una comida salada, ya que la sal se absorbe del aparato digestivo y se incorpora al
plasma sanguíneo; de ahí que el plasma se vuelva hipertónico. Este estado hace que se expulse el
agua del líquido intersticial, lo que provoca que dicho compartimento se haga asimismo hipertónico
, y así el agua sale de la célula. Cuando aumenta el volumen del plasma sanguíneo, los riñones
empiezan a excretar grandes cantidades tanto de sodio como de agua. Por último, el exceso de
sodio se excreta, junto con el agua obtenida de los líquidos intersticial e intracelular. El resultado
final es que las células pierden agua. En ningún momento disminuye el volumen del plasma
sanguíneo. La mayoría de los investigadores opinan que los osmorreceptores encargados de la
sed osmótica se localizan en la región anterior del hipotálamo que rodea el extremo anteroventral
del tercer ventrículo
Sed Volémica
El término volémico se refiere a la medición (medidas) del volumen del plasma sanguíneo. La sed
volémica se ocasiona cuando disminuye el volumen del plasma sanguíneo. Tanto la pérdida de
sangre como el vómito y la diarrea ocasionan pérdida de volumen sanguíneo (hipovolemia) sin
deshidratar el líquido intracelular. La pérdida de sangre es la causa más evidente de la sed
volémica en sí misma. La hipovolemia implica una pérdida de sodio, así como de agua la sed
volémica también lleva a un apetito de sal. Existen al menos dos series de receptores que realizan
esta doble función: uno en los riñones, que controla la producción de angiotensina (hormona
peptídica que contrae los vasos sanguíneos, causa la retención de sodio y agua y produce sed y
apetito de sal.), y otro en el corazón y los grandes vasos sanguíneos (los barorreceptores
auriculares)
Barorreceptores Auriculares
Las aurículas se llenan pasivamente con la sangre de retorno del cuerpo a través de las venas.
Cuanta más sangre haya en éstas, más se llenarán las aurículas justo antes de cada contracción
del corazón. Así, cuando desciende el volumen del plasma sanguíneo, las aurículas se llenan
menos y los receptores de estiramiento que contienen las aurículas detectan el cambio. Fitzsimons
y Moore-Gillon (1980) demostraron que la información procedente de estos barorreceptores puede
estimular la sed.
MECANISMOS NEURALES DE LA SED
♥ Osmorreceptores que desencadenan la conducta de beber se hallan en el tejido cerebral
que rodea la región anterior del tercer ventrículo. Parece ser la parte del encéfalo donde
se integran las señales osmóticas y volémicas para controlar la conducta.
♥ Barorreceptores localizados en las aurículas del corazón se envía a un núcleo del bulbo:
el núcleo del haz solitario. Este núcleo proyecta axones eferentes a muchas partes del
encéfalo, incluyendo la región del tercer ventrículo.
♥ Angiotensina II: este péptido no atraviesa la barrera hematoencefálica, no puede afectar
directamente a las neuronas que se hallan en el interior de encéfalo, salvo a las que se
localizan en uno de los órganos periventriculares. De hecho, las investigaciones indican que
uno de ellos, el órgano subfornical (OSF), es el lugar donde actúa la angiotensina
plasmática para producir sed. Dicha estructura recibe este nombre debido a su localización,
justo por debajo de la zona ventral de la comisura del trígono cerebral.
2. INGESTA DE COMIDA
El control de la conducta de ingesta de alimentos es aún más complicado que el de la ingesta de
líquidos y de sodio. Al comer, se ha de obtener una cantidad adecuada de carbohidratos, grasas,
aminoácidos, vitaminas y otros minerales, además de sodio. Por lo que nuestras conductas de
ingesta de comida resultan más complejas al igual que los mecanismos fisiológicos que las
controlan.
Absorción, ayuno y los dos depósitos de nutrientes
Nuestras células tienen que abastecerse de combustible y de oxígeno para poder mantenerse
vivas. El combustible procede del tubo digestivo y el hecho de que se encuentre allí se debe a la
ingesta. Cuando este tubo digestivo se encuentra vacío ha de existir algún tipo de depósito que
almacene los nutrientes para mantener alimentadas a las células del cuerpo. Efectivamente existen
dos depósitos de reservas, uno a corto, donde se almacenan carbohidratos y otro a largo plazo,
que almacenan grasas.
