Casus restaurant ljouwert.
1. De typologie van restaurant Ljouwert is een dienstverleningsbedrijven met
doorstroom van goederen die het eigendom zijn van het bedrijf. Het restaurant
koopt namelijk het voedsel in en maakt er een gerecht van.
2.
Eigenaar: beschikkend, registrerend en controlerend.
Bedrijfsleider: bewarend, uitvoerend, beschikkend en controlerend
Chef-kok: beschikkend en uitvoerend en registrerend
Assistent Kok: uitvoerend
Medewerker achter de bar: beschikkend en uitvoerend
Obers: uitvoerend, registrerend
3. Begin voorraad + inkoop – eindvoorraad = verbruik
Ingekochte drank = ontvangen drank
Omzet kassa = ontvangst cash + ontvangst pin
4. Bij een producte bedrijf is de relate tussen geld en goederen beweging sterk en bij
een restaurant is deze relate niet sterk waardoor er meer beheersmaatregelen
moeten worden getrofen.
5. Opbrengst per personeelslid
Ziekte verzuim
Kosten per dag
6. Afwijkingen in het magazijn
Gedrag van het personeel
Te realiseren omzet
7. Het magazijnbeheer, drankbeheer/barbeheer, keuken en de bediening moeten
zoveel mogelijk door verschillende medewerkers worden uitgevoerd.
8.
Wat Wie Hoe Registratie
Opname bestelling Ober opgave door de klant. Notitieblok
Bestelling registreren Ober notitieblok. Kassaterminal
Uitserveren van Ober registratie in
bestelling kassaterminal,
bereidt door de chef-
kok
Betaling afwikkelen Ober Op verzoek van Kassaterminal
klant, uitdraai van de
kassaterminal van de
betreffende tafel.
Ontvangsten Ober Controle van bedrag Kassaterminal
afdragen en Kas met uitdraai
registreren kassaterminal
(kassabon) en
afdracht in kassa.
1. De typologie van restaurant Ljouwert is een dienstverleningsbedrijven met
doorstroom van goederen die het eigendom zijn van het bedrijf. Het restaurant
koopt namelijk het voedsel in en maakt er een gerecht van.
2.
Eigenaar: beschikkend, registrerend en controlerend.
Bedrijfsleider: bewarend, uitvoerend, beschikkend en controlerend
Chef-kok: beschikkend en uitvoerend en registrerend
Assistent Kok: uitvoerend
Medewerker achter de bar: beschikkend en uitvoerend
Obers: uitvoerend, registrerend
3. Begin voorraad + inkoop – eindvoorraad = verbruik
Ingekochte drank = ontvangen drank
Omzet kassa = ontvangst cash + ontvangst pin
4. Bij een producte bedrijf is de relate tussen geld en goederen beweging sterk en bij
een restaurant is deze relate niet sterk waardoor er meer beheersmaatregelen
moeten worden getrofen.
5. Opbrengst per personeelslid
Ziekte verzuim
Kosten per dag
6. Afwijkingen in het magazijn
Gedrag van het personeel
Te realiseren omzet
7. Het magazijnbeheer, drankbeheer/barbeheer, keuken en de bediening moeten
zoveel mogelijk door verschillende medewerkers worden uitgevoerd.
8.
Wat Wie Hoe Registratie
Opname bestelling Ober opgave door de klant. Notitieblok
Bestelling registreren Ober notitieblok. Kassaterminal
Uitserveren van Ober registratie in
bestelling kassaterminal,
bereidt door de chef-
kok
Betaling afwikkelen Ober Op verzoek van Kassaterminal
klant, uitdraai van de
kassaterminal van de
betreffende tafel.
Ontvangsten Ober Controle van bedrag Kassaterminal
afdragen en Kas met uitdraai
registreren kassaterminal
(kassabon) en
afdracht in kassa.
