TEMA 3. GLÚCIDOS
DEFINICIÓN DE GLÚCIDO
Los glúcidos son biomoléculas formadas por C, H y O en la proporción que indica
su fórmula empírica CnH2nOn . Se conocen como hidratos de carbono o azúcares.
- Se definen como polialcoholes con un grupo carbonilo (CO) que puede ser
aldehído (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetonas).
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Monosacáridos (osas): Glúcidos sencillos (3-7 átomos de carbono)
Oligosacáridos. Formados
por la unión de entre 2 y 10
monosacáridos. Destacan
los disacáridos
Ósidos: Glúcidos más Holósidos. Formados
complejos formados por la exclusivamente por Polisacáridos. Formados
unión de dos o más monosacáridos por la unión de +10
monosacáridos mediante monosacáridos del mismo
enlace glucosídico tipo (homopolisacáridos) o
de más de un tipo
diferente(heteropolisacári
dos)
Heterósidos. Formados por la unión de monosacáridos y
otras moléculas no glucídicas.
Ej: glucolípidos, glucoproteínas
MONOSACÁRIDOS
DEFINICIÓN DE MONOSACÁRIDO
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, con 3 a 7
átomos de carbono que constituyen las unidades estructurales del resto de
hidratos de carbono más complejos.
CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
- Número de átomos de carbono; triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C),
hexosas(6C) y heptosas (7C).
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, - Tipo de grupo carbonilo : aldosas si so grupo carbonilo es un aldehído (ocupa
un carbono primario) o cetosas si su grupo carbonilo es una cetona (ocupa un
carbono secundario
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS.
➢ Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, no hidronizables, de color
blanco e incoloros, solubles en agua y con un sabor dulce.
➢ Poseen poder reductor. En disoluciones acuosas el grupo carbonilo tiene
tendencia a oxidarse formando un ácido (-COOH) actuando como reductor
de otras sustancias.
➢ Presentan isomería de función. Algunos monosacáridos tienen idéntica
fórmula molecular, pero distinto grupo funcional aldehído o cetona)
➢ Presentan isomería óptica. La presencia de un carbono asimétrico , es
decir, con cuatro sustituyentes distintos, les confiere actividad óptica:
capacidad de desviar el plano de luz polarizada hacia la derecha
(isómero dextrógiro) o hacia la izquierda (isómero levógiro)
➢ Presentan isomería espacial. La isomería espacial aparece cuando la
molécula posee uno o más carbonos asimétricos. La posición del grupo
hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo
nos permite diferenciar entre la forma D (cuando está a la derecha) y la
forma L (cuando está a la izquierda).
EPÍMEROS: las moléculas que son isómeras entre sí y que sólo se diferencian en la
posición de un único -OH de un carbono asimétrico.
Ej: la D-glucosa y la D-galactosa son epímeros entre sí
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DEFINICIÓN DE GLÚCIDO
Los glúcidos son biomoléculas formadas por C, H y O en la proporción que indica
su fórmula empírica CnH2nOn . Se conocen como hidratos de carbono o azúcares.
- Se definen como polialcoholes con un grupo carbonilo (CO) que puede ser
aldehído (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetonas).
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Monosacáridos (osas): Glúcidos sencillos (3-7 átomos de carbono)
Oligosacáridos. Formados
por la unión de entre 2 y 10
monosacáridos. Destacan
los disacáridos
Ósidos: Glúcidos más Holósidos. Formados
complejos formados por la exclusivamente por Polisacáridos. Formados
unión de dos o más monosacáridos por la unión de +10
monosacáridos mediante monosacáridos del mismo
enlace glucosídico tipo (homopolisacáridos) o
de más de un tipo
diferente(heteropolisacári
dos)
Heterósidos. Formados por la unión de monosacáridos y
otras moléculas no glucídicas.
Ej: glucolípidos, glucoproteínas
MONOSACÁRIDOS
DEFINICIÓN DE MONOSACÁRIDO
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, con 3 a 7
átomos de carbono que constituyen las unidades estructurales del resto de
hidratos de carbono más complejos.
CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
- Número de átomos de carbono; triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C),
hexosas(6C) y heptosas (7C).
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, - Tipo de grupo carbonilo : aldosas si so grupo carbonilo es un aldehído (ocupa
un carbono primario) o cetosas si su grupo carbonilo es una cetona (ocupa un
carbono secundario
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS.
➢ Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, no hidronizables, de color
blanco e incoloros, solubles en agua y con un sabor dulce.
➢ Poseen poder reductor. En disoluciones acuosas el grupo carbonilo tiene
tendencia a oxidarse formando un ácido (-COOH) actuando como reductor
de otras sustancias.
➢ Presentan isomería de función. Algunos monosacáridos tienen idéntica
fórmula molecular, pero distinto grupo funcional aldehído o cetona)
➢ Presentan isomería óptica. La presencia de un carbono asimétrico , es
decir, con cuatro sustituyentes distintos, les confiere actividad óptica:
capacidad de desviar el plano de luz polarizada hacia la derecha
(isómero dextrógiro) o hacia la izquierda (isómero levógiro)
➢ Presentan isomería espacial. La isomería espacial aparece cuando la
molécula posee uno o más carbonos asimétricos. La posición del grupo
hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo
nos permite diferenciar entre la forma D (cuando está a la derecha) y la
forma L (cuando está a la izquierda).
EPÍMEROS: las moléculas que son isómeras entre sí y que sólo se diferencian en la
posición de un único -OH de un carbono asimétrico.
Ej: la D-glucosa y la D-galactosa son epímeros entre sí
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