Dranken week 1
Opzet van het dictaat de bereiding van bier
Bier is complexer, veel stappen in proces
Veel meer mineraalwater
gedronken
Frisdrank verdubbelt
Bier blijft redelijk stabiel
Gedestilleerd neemt fors af (likeur,
whisky)
Wijn neemt ook redelijk toe
Accijns worden steeds verhoogd,
vooral op bier leveren ze veel op.
Nederland exporteert veel bier naar het buitenland.
Meest gedronken in Nederland: pils
Sectorgegevens:
Centraal brouwerij kantoor: (www.nederlandsebrouwers.nl) leden 8 grote
brouwerijen
De kerngegevens voor 2012 zijn
, Bierproductie 24,3 milj. hl
Export 14,7 milj. hl
Import 0,8 milj. hl
Consumptie Ned 10,4 milj. hl
Hoofdelijk verbruik 72.3 liter/jaar
Soort Ned markt:
pils 9,5 milj. hl
alc vrij en arm 0,2 milj. hl
overige 0,7 milj. hl
Accijns opbrengst bier € 387 miljoen
2012 Aantal werknemers brouwerijen 7500
(1 hl = 1 hectoliter = 100 liter)
Grondstoffen voor bier; graan mout, water en hop
Brouwwater: lage hardheid en minder calcium
Tarwemout: witbiertjes
Gerstmout: meest gebruikt
Andere instanties:
- productschapdranken(www.productschapdranken.nl)
commissie bier/gedistilleerd/frisdranken & water
- NIBEM: nederlands instituut voor brouwgerst, mout en bier (www.nibem.nl)
- EBC is the scientific and technological arm of
The Brewers of Europe (www.europeanbreweryconvention.org)
Onderzoek naar de brouwanalyse:
EBC publications
ANALYTICA-EBC ( bieb HAS)
- Productschap wijn (www.wijn.nl)
- www.kennisinstituutbier.nl
- www.nederlandsebrouwers.nl
Kleur van bier wordt uitgedrukt in EBC kleurschaal
Gewicht procent: grammen per honderd gram. Voor berekening.
Op flesje staat volume procenten.
5%v/v=4%w/w
Extractgehalte: puur wort (vb. koffiepoeder)
Wort is de heldere stof met smaakcomponenten (vb. koffie) (stamwortgehalte, is
het extract voor de vergisting begint)
Plato is een eenheid waar extracten in worden uitgedrukt
2,2⁰ P = 2,2 gram extract/100gr
Pils: categorie 1, dus tussen 11 en 13,5 % extractgehalte stamwort
Hoe meer extractgehalte stamwort, veel duurder omdat er meer grondstoffen in
zitten.
Gerst <> mout
Mout heel veel enzymen.
De mouterij doen we tijdens het practicum niet.
Enzymen zijn eiwitten die katalyseren.
Opzet van het dictaat de bereiding van bier
Bier is complexer, veel stappen in proces
Veel meer mineraalwater
gedronken
Frisdrank verdubbelt
Bier blijft redelijk stabiel
Gedestilleerd neemt fors af (likeur,
whisky)
Wijn neemt ook redelijk toe
Accijns worden steeds verhoogd,
vooral op bier leveren ze veel op.
Nederland exporteert veel bier naar het buitenland.
Meest gedronken in Nederland: pils
Sectorgegevens:
Centraal brouwerij kantoor: (www.nederlandsebrouwers.nl) leden 8 grote
brouwerijen
De kerngegevens voor 2012 zijn
, Bierproductie 24,3 milj. hl
Export 14,7 milj. hl
Import 0,8 milj. hl
Consumptie Ned 10,4 milj. hl
Hoofdelijk verbruik 72.3 liter/jaar
Soort Ned markt:
pils 9,5 milj. hl
alc vrij en arm 0,2 milj. hl
overige 0,7 milj. hl
Accijns opbrengst bier € 387 miljoen
2012 Aantal werknemers brouwerijen 7500
(1 hl = 1 hectoliter = 100 liter)
Grondstoffen voor bier; graan mout, water en hop
Brouwwater: lage hardheid en minder calcium
Tarwemout: witbiertjes
Gerstmout: meest gebruikt
Andere instanties:
- productschapdranken(www.productschapdranken.nl)
commissie bier/gedistilleerd/frisdranken & water
- NIBEM: nederlands instituut voor brouwgerst, mout en bier (www.nibem.nl)
- EBC is the scientific and technological arm of
The Brewers of Europe (www.europeanbreweryconvention.org)
Onderzoek naar de brouwanalyse:
EBC publications
ANALYTICA-EBC ( bieb HAS)
- Productschap wijn (www.wijn.nl)
- www.kennisinstituutbier.nl
- www.nederlandsebrouwers.nl
Kleur van bier wordt uitgedrukt in EBC kleurschaal
Gewicht procent: grammen per honderd gram. Voor berekening.
Op flesje staat volume procenten.
5%v/v=4%w/w
Extractgehalte: puur wort (vb. koffiepoeder)
Wort is de heldere stof met smaakcomponenten (vb. koffie) (stamwortgehalte, is
het extract voor de vergisting begint)
Plato is een eenheid waar extracten in worden uitgedrukt
2,2⁰ P = 2,2 gram extract/100gr
Pils: categorie 1, dus tussen 11 en 13,5 % extractgehalte stamwort
Hoe meer extractgehalte stamwort, veel duurder omdat er meer grondstoffen in
zitten.
Gerst <> mout
Mout heel veel enzymen.
De mouterij doen we tijdens het practicum niet.
Enzymen zijn eiwitten die katalyseren.
