TEMA 3
LÍPIDOS
--CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS–
➔ Contienen átomos de C, H, O y algunos N, P, S.
➔ Aspecto graso y baja densidad.
➔ No forman macromoléculas.
➔ No son solubles en agua ni en disolventes polares, pero son solubles
en disolventes orgánicos, como la acetona, éter, benceno o cloroformo.
FUNCIONES :
➔ ENERGÉTICAS (grasas del tejido adiposo).
➔ ESTRUCTURALES (membranas celulares como fosfolípidos).
➔ AISLANTE TÉRMICO Y AMORTIGUADOR MECÁNICO (en grasas).
➔ REGULADORA (en hormonas esteroides como las sexuales y
vitaminas como A, E, D, K).
➔ PROTECTORA, IMPERMEABILIZANTE (ceras).
➔ PARTICIPA EN PROCESOS INMUNITARIOS, FISIOLÓGICOS
(prostaglandinas, leucotrienos).
--LÍPIDOS SAPONIFICABLES–
Todos son ésteres y, por tanto, su hidrólisis produce un alcohol y un ácido
carboxílico. La hidrólisis de un éster se conoce como saponificación, y en los
seres vivos se realiza con la intervención de unas enzimas llamadas lipasas.
El proceso inverso se denomina esterificación.
R - COO - R’ + H2O R - COOH + OH - R’
El alcohol varía según el lípido saponificable de que se trate, pero el ácido
carboxílico siempre pertenece a los ácidos grasos.
, En saponificaciones no biológicas se usa una base, NaOH o KOH, y se
obtienen sales denominadas jabones.
NaOH
R - COO - R’ R - COO - Na+ - OH - R’
LOS ÁCIDOS GRASOS :
➔ Son cadenas hidrocarbonadas (cola apolar) con un grupo carboxilo en
el extremo (cabeza polar) : carácter anfipático.
➔ Ácidos orgánicos con un número par de C ( 12 - 40 ).
➔ Forman parte de la mayoría de lípidos saponificables. No suelen estar
libres en las células.
➔ Cadena lineal sin ramificar.
➔ Pueden ser saturadas e insaturadas.
Ácidos grasos saturados :
Sin dobles enlaces. Además, se producen enlaces débiles (Van der Waals)
entre las cadenas de ácidos grasos que aumentan el punto de fusión y
hacen que a temperatura ambiente sean sólidos.
➢ Palmítico → 16 : 0 63ºC
➢ Lignocérico → 24 : 0 86ºC
Ácidos grasos insaturados :
Con dobles enlaces.
➢ Oleico → 18 : 1 13,4 ºC
➢ Araquidónico → 20 : 4 -49 ºC
LÍPIDOS
--CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS–
➔ Contienen átomos de C, H, O y algunos N, P, S.
➔ Aspecto graso y baja densidad.
➔ No forman macromoléculas.
➔ No son solubles en agua ni en disolventes polares, pero son solubles
en disolventes orgánicos, como la acetona, éter, benceno o cloroformo.
FUNCIONES :
➔ ENERGÉTICAS (grasas del tejido adiposo).
➔ ESTRUCTURALES (membranas celulares como fosfolípidos).
➔ AISLANTE TÉRMICO Y AMORTIGUADOR MECÁNICO (en grasas).
➔ REGULADORA (en hormonas esteroides como las sexuales y
vitaminas como A, E, D, K).
➔ PROTECTORA, IMPERMEABILIZANTE (ceras).
➔ PARTICIPA EN PROCESOS INMUNITARIOS, FISIOLÓGICOS
(prostaglandinas, leucotrienos).
--LÍPIDOS SAPONIFICABLES–
Todos son ésteres y, por tanto, su hidrólisis produce un alcohol y un ácido
carboxílico. La hidrólisis de un éster se conoce como saponificación, y en los
seres vivos se realiza con la intervención de unas enzimas llamadas lipasas.
El proceso inverso se denomina esterificación.
R - COO - R’ + H2O R - COOH + OH - R’
El alcohol varía según el lípido saponificable de que se trate, pero el ácido
carboxílico siempre pertenece a los ácidos grasos.
, En saponificaciones no biológicas se usa una base, NaOH o KOH, y se
obtienen sales denominadas jabones.
NaOH
R - COO - R’ R - COO - Na+ - OH - R’
LOS ÁCIDOS GRASOS :
➔ Son cadenas hidrocarbonadas (cola apolar) con un grupo carboxilo en
el extremo (cabeza polar) : carácter anfipático.
➔ Ácidos orgánicos con un número par de C ( 12 - 40 ).
➔ Forman parte de la mayoría de lípidos saponificables. No suelen estar
libres en las células.
➔ Cadena lineal sin ramificar.
➔ Pueden ser saturadas e insaturadas.
Ácidos grasos saturados :
Sin dobles enlaces. Además, se producen enlaces débiles (Van der Waals)
entre las cadenas de ácidos grasos que aumentan el punto de fusión y
hacen que a temperatura ambiente sean sólidos.
➢ Palmítico → 16 : 0 63ºC
➢ Lignocérico → 24 : 0 86ºC
Ácidos grasos insaturados :
Con dobles enlaces.
➢ Oleico → 18 : 1 13,4 ºC
➢ Araquidónico → 20 : 4 -49 ºC
