antropología y
psicología de la
alimentación y la
gastronomía
2n semestre
Ciencias culinarias y gastronómicas
,índice
Sistema de evaluación ……………………………………………..………………………… pág. 1
Fechas examen ………………………………………………………………………………….. pág. 1
Profesorado …………………………………………………………………………………….... pág. 1
Grupo prácticas …………………………………………………………………………………. pág. 1
Bibliografía recomendada ………………………………………………………………….. pág. 1
Temario
Tema 1 …………………………………………………………………………………. pág. 2
Tema 2 …………………………………………………………………………………. pág. 10
Tema 3 …………………………………………………………………………………. pág. 17
Tema 4 …………………………………………………………………………………. pág. 21
Tema 5 …………………………………………………………………………………. pág. 26
Tema 6 …………………………………………………………………………………. pág. 33
Tema 7 …………………………………………………………………………………. pág. 39
Tema 8 …………………………………………………………………………………. pág. 49
Tema 9 …………………………………………………………………………………. pág. 53
, antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía
sistema de evaluación
objeto por evaluar porcentaje
trabajo artículo 20%
entrevistas semiestructuradas 40%
examen final 40%
fechas de examen
✓ Prueba final teoría: 11 mayo 2022
profesorado
o Teoría: María Clara de Moraes Prata Gaspar
bibliografía recomendada
• Contreras, J. i Gracia, M. Alimentación y cultura: perspectivas
antropológicas. Barcelona, Ariel, 2005.
• Claude Fischler. El (h) omnívoro. Barcelona, Anagrama, 1995.
• Jean-Pierre Poulain. Sociologías de la alimentación. Edición UOC.
1
, antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía
temario
i. La complejidad del acto alimentario
DEFINICIONES GENERALISTAS
• Es bio-psico-sociocultural
• Ciencia que estudia el ser humano en general.
• Ciencia que estudia el comportamiento de diferentes grupos humanos y
la comparación entre ellos (diversidad cultural).
• Ciencia que comprende las significaciones que los individuos dan a sus
acciones, sus formas de pensar, porque y cómo actúan.
• Método de estudio → etnografía y métodos cualitativos (no
necesariamente muchas personas). Es la inmersión en los contextos,
observación, entrevistas individuales y en grupo…
ORIGEN
Origen de la Antropología s. XIX: estudio de los pueblos “primitivos” con
objetivos colonialistas que respondían a intereses económicos, políticos, etc., de
la sociedad occidental.
Mitad del s. XX:
• Una antropología crítica con sus objetivos y sus orígenes →
problematización de la disciplina.
• Ruptura con el concepto de “primitivo”.
• Transformaciones sociales y adquisición del concepto de “sociedades
modernas” → amplia los grupos humanos a estudiar → Occidente se
vuelve objeto de estudio.
¿Qué es la antropología? (Augé y Colleyn, 2005)
• Antropología Social y Cultural se interesa por todos los grupos humanos
independientemente de sus características.
o Objeto de estudio → todos los fenómenos sociales que requieren
una explicación a través de factores socioculturales.
• Cuestionamiento sobre el “otro” → La diferencia existe en la relación
entre dos o más sujetos/objetos de estudio.
• Antropología estudia las relaciones intersubjetivas → como interaccionan
unos con los otros, como conciben unos y otros esta relación, como se
construye un contexto o espacio social concreto.
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psicología de la
alimentación y la
gastronomía
2n semestre
Ciencias culinarias y gastronómicas
,índice
Sistema de evaluación ……………………………………………..………………………… pág. 1
Fechas examen ………………………………………………………………………………….. pág. 1
Profesorado …………………………………………………………………………………….... pág. 1
Grupo prácticas …………………………………………………………………………………. pág. 1
Bibliografía recomendada ………………………………………………………………….. pág. 1
Temario
Tema 1 …………………………………………………………………………………. pág. 2
Tema 2 …………………………………………………………………………………. pág. 10
Tema 3 …………………………………………………………………………………. pág. 17
Tema 4 …………………………………………………………………………………. pág. 21
Tema 5 …………………………………………………………………………………. pág. 26
Tema 6 …………………………………………………………………………………. pág. 33
Tema 7 …………………………………………………………………………………. pág. 39
Tema 8 …………………………………………………………………………………. pág. 49
Tema 9 …………………………………………………………………………………. pág. 53
, antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía
sistema de evaluación
objeto por evaluar porcentaje
trabajo artículo 20%
entrevistas semiestructuradas 40%
examen final 40%
fechas de examen
✓ Prueba final teoría: 11 mayo 2022
profesorado
o Teoría: María Clara de Moraes Prata Gaspar
bibliografía recomendada
• Contreras, J. i Gracia, M. Alimentación y cultura: perspectivas
antropológicas. Barcelona, Ariel, 2005.
• Claude Fischler. El (h) omnívoro. Barcelona, Anagrama, 1995.
• Jean-Pierre Poulain. Sociologías de la alimentación. Edición UOC.
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, antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía
temario
i. La complejidad del acto alimentario
DEFINICIONES GENERALISTAS
• Es bio-psico-sociocultural
• Ciencia que estudia el ser humano en general.
• Ciencia que estudia el comportamiento de diferentes grupos humanos y
la comparación entre ellos (diversidad cultural).
• Ciencia que comprende las significaciones que los individuos dan a sus
acciones, sus formas de pensar, porque y cómo actúan.
• Método de estudio → etnografía y métodos cualitativos (no
necesariamente muchas personas). Es la inmersión en los contextos,
observación, entrevistas individuales y en grupo…
ORIGEN
Origen de la Antropología s. XIX: estudio de los pueblos “primitivos” con
objetivos colonialistas que respondían a intereses económicos, políticos, etc., de
la sociedad occidental.
Mitad del s. XX:
• Una antropología crítica con sus objetivos y sus orígenes →
problematización de la disciplina.
• Ruptura con el concepto de “primitivo”.
• Transformaciones sociales y adquisición del concepto de “sociedades
modernas” → amplia los grupos humanos a estudiar → Occidente se
vuelve objeto de estudio.
¿Qué es la antropología? (Augé y Colleyn, 2005)
• Antropología Social y Cultural se interesa por todos los grupos humanos
independientemente de sus características.
o Objeto de estudio → todos los fenómenos sociales que requieren
una explicación a través de factores socioculturales.
• Cuestionamiento sobre el “otro” → La diferencia existe en la relación
entre dos o más sujetos/objetos de estudio.
• Antropología estudia las relaciones intersubjetivas → como interaccionan
unos con los otros, como conciben unos y otros esta relación, como se
construye un contexto o espacio social concreto.
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