historia de la cocina y
la gastronomía
1r semestre
Ciencias culinarias y gastronómicas
,índice
Sistema de evaluación ……………………………………………..………………………… pág. 1
Fechas examen ………………………………………………………………………………….. pág. 1
Bibliografía recomendada ………………………………………………………………….. pág. 1
Temario
Tema 1 …………………………………………………………………………………. pág. 2
Tema 2 …………………………………………………………………………………. pág. 6
Tema 3 …………………………………………………………………………………. pág. 23
Tema 4 …………………………………………………………………………………. pág. 35
Tema 5 …………………………………………………………………………………. pág. 41
Tema 6 …………………………………………………………………………………. pág. 47
,sistema de evaluación
objeto a evaluar porcentaje
actividades individuales 20%
actividades grupales 30%
asistencia, actitud, participación 10%
prueba individual final 40%
fechas examen
✓ temas 1 a 3: 23 oct 2021
✓ temas 4 a 7: 10 ene 2022
bibliografía recomendada
- Bottéro, J. (2005) La cocina más antigua del mundo: la gastronomía en la
antigua Mesopotamia, Barcelona, Tusquets Ed.
- Castro, G. (2003) La alimentación en el Antiguo Egipto. Barcelona,
Fundación Arqueológica Clos.
- Lugo, I. (2010) En la mesa del César. Barcelona, Viena Ediciones.
- Redon, O., Sabban, F. y Serventi (1996) Delicias de la gastronomía
medieval. Ed. Anaya & Mario Muchnik.
- Llibre de Sent Soví (ed. Joan Santanach). Receptaris històrics de la cuina
catalana. 7 Portes. Ed. Barcino 2014.
1
, temario
i. Introducción: aspectos conceptuales
La alimentación, como necesidad biológica, impulsa los procesos de adaptación,
el desarrollo tecnológico, la organización social... No cocinamos porque seamos
humanos, sino que transformar nuestros alimentos contribuyó a hacernos
humanos. Desde sus orígenes, todos los humanos se representan a sí mismos en
relación con sus alimentos, la forma de conseguirlos, de transformarlos y de
consumirlos.
La alimentación en la sociedad siempre ha estado controlada. Su producción, su
distribución, su consumición… Desde las primeras culturas la comida ha estado
presente. Los griegos, los romanos, le dieron una importancia fundamental a la
comida
A lo largo de los siglos (en todas las culturas) a partir del momento en que la
cocina se convierte en un aspecto primordial, aparecen las representaciones,
cada vez más importantes.
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la gastronomía
1r semestre
Ciencias culinarias y gastronómicas
,índice
Sistema de evaluación ……………………………………………..………………………… pág. 1
Fechas examen ………………………………………………………………………………….. pág. 1
Bibliografía recomendada ………………………………………………………………….. pág. 1
Temario
Tema 1 …………………………………………………………………………………. pág. 2
Tema 2 …………………………………………………………………………………. pág. 6
Tema 3 …………………………………………………………………………………. pág. 23
Tema 4 …………………………………………………………………………………. pág. 35
Tema 5 …………………………………………………………………………………. pág. 41
Tema 6 …………………………………………………………………………………. pág. 47
,sistema de evaluación
objeto a evaluar porcentaje
actividades individuales 20%
actividades grupales 30%
asistencia, actitud, participación 10%
prueba individual final 40%
fechas examen
✓ temas 1 a 3: 23 oct 2021
✓ temas 4 a 7: 10 ene 2022
bibliografía recomendada
- Bottéro, J. (2005) La cocina más antigua del mundo: la gastronomía en la
antigua Mesopotamia, Barcelona, Tusquets Ed.
- Castro, G. (2003) La alimentación en el Antiguo Egipto. Barcelona,
Fundación Arqueológica Clos.
- Lugo, I. (2010) En la mesa del César. Barcelona, Viena Ediciones.
- Redon, O., Sabban, F. y Serventi (1996) Delicias de la gastronomía
medieval. Ed. Anaya & Mario Muchnik.
- Llibre de Sent Soví (ed. Joan Santanach). Receptaris històrics de la cuina
catalana. 7 Portes. Ed. Barcino 2014.
1
, temario
i. Introducción: aspectos conceptuales
La alimentación, como necesidad biológica, impulsa los procesos de adaptación,
el desarrollo tecnológico, la organización social... No cocinamos porque seamos
humanos, sino que transformar nuestros alimentos contribuyó a hacernos
humanos. Desde sus orígenes, todos los humanos se representan a sí mismos en
relación con sus alimentos, la forma de conseguirlos, de transformarlos y de
consumirlos.
La alimentación en la sociedad siempre ha estado controlada. Su producción, su
distribución, su consumición… Desde las primeras culturas la comida ha estado
presente. Los griegos, los romanos, le dieron una importancia fundamental a la
comida
A lo largo de los siglos (en todas las culturas) a partir del momento en que la
cocina se convierte en un aspecto primordial, aparecen las representaciones,
cada vez más importantes.
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