Tema 3- Els lípids

Unitat 3. Els Lípids.
Definició: Són Biomolècules formades per C,H i O.

• La seva principal característica és que són insolubles en aigua i solubles en dissolvent
orgànics (polars) com Benzè, èter….

Classificació: Acilglicèrids

Simples
Cèrids

Saponificables (Amb
Àcids grassos)

Complexos Fosfoglicèrids
Lípids


Terpens.
Insaponificables ( sense
àcids grassos)

Esteroides.




Prostaglandines.




Àcids Grassos:
Definició:

• Són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada lineal i amb una funció
d’àcid (grup carboxil) al final de la cadena
• Tenen sempre nombre parell d’àtoms de carbonils.

Ex: CH3 – (CH2)16 – COOH

, Formula general

R- COOH

R ( CH2)n – COOH → CH3 - CH2 - (CH2)n – COOH


Classificació Àcids Grassos


• Poden Ser:
o Àcids Grassos Saturats: Només tenen a més enllaços simples. Les seves
molècules són rectilínies.
o Àcids grassos insaturats: Tenen d’un a més enllaços dobles.

Les seves molècules no són rectilínies i presenten colzes.

▪ Si tenen un únic enllaç doble: Monosaturats
▪ Si tenen més enllaços dobles: Polisaturats.


Propietats químiques dels àcids grassos.


Reacció d’esterificació: És aquella la qual reacciona un àcid gras amb un alcohol i es forma un
èster i es desprèn aigua.



ÀCIDS GRASSOS + Alcohol = ester + aigua.
CH3 - (CH2)n - COOH + OH-CH3 → → CH3 – (CH2 )n - COO - CH3 + H20
Hidròlisi   → → Esterificació


Reacció de Saponificació: És aquella en la qual reacciona un àcid gras + una base forta i s’obté
sabó i aigua.



CH3 - ( CH2 )14 - COOH + NaOH → CH3 - (CH2)14 –COONa + H2O