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Apuntes tema 3: Lípidos
Lípidos
Definición y propiedades
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N y P. La base de su
composición son los ácidos grasos y atienden a la fórmula general CH3-(CH2)n-
COOH.Químicamente, son largas cadenas carbonadas con enlaces C-H y C-C
muy apolares e insolubles
En cuanto a sus propiedades químicas podemos decir que son un grupo muy
heterogéneo por lo que las propiedades variaran dependiendo del tipo de lípido. Por
otro lado, en cuanto a sus propiedades físicas, son insolubles en agua, muy
apolares y untuosos al tacto.
Funciones
Energética: Alto rendimiento energético (9kcal/g)
Estructural: Formación de membranas biológicas
Regulación del metabolismo: Actúan como vitaminas, hormonas, etc…
Participan en procesos inmunitarios y fisiológicos: antígenos
Varias: Amortiguación, regulación de temperatura, pigmentos,
impermeabilización
Ácidos Grasos
Definición
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos (Grupo -COOH)
formados por una cadena alifática con un número par de C entre 14 y 22. Se forman
a partir del ácido acético y solo se pueden encontrar formando parte de los lípidos.
Apuntes tema 3: Lípidos 1
, Clasificación
Podemos clasificar a los ácidos grasos según el número de insaturaciones que
presenten:
Saturados: No presentan dobles enlaces, abundan en grasas animales y son
sólidos a temperatura ambiente (Ácido Palmítico)
Insaturados: Presentan dobles enlaces. Cada doble enlace es un punto sólido
en la molécula, provocando que esta presente codos. Estos codos dificultan el
empaquetamiento de la molécula. Son líquidos a temperatura ambiente (Ácido
Oleico)
Propiedades
Propiedades Físicas:
Punto de fusión: Dependerá del grado de empaquetamiento de las cadenas de
los ácidos grasos (Saturado>Insaturados). Explicación —> insaturaciones,
fuerzas de van der waals…
Propiedades Químicas:
Esterificación: Reacción de condensación en la que un ácido graso se une a un
Alcohol para formar un éster. Sale una molécula de agua del proceso por ser
llevado a cabo por condensación
Hidrólisis: Cuando un éster entra en contacto con el agua, esta puede romper el
enlace ester dando lugar al ácido graso y al alcohol. Se pierde introduce una
molécula de agua en el proceso. Si este proceso se lleva a cabo en presencia
de una base fuerte como el NaOH, el éster se separa en un jabón y la sal del
ácido.
Solubilidad: Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas. Es decir, tienen un
extremo polar y otro apolar. Esto hace que en medios acuosos formen micelas
aislando la parte apolar del medio polar
Lípidos Saponificables
Definición
Todos los lípidos saponificables son ésteres. Es decir, todos ellos están formados
gracias a la acción de un enlace éster que se encarga de unir a los ácidos grasos
Apuntes tema 3: Lípidos 2
Apuntes tema 3: Lípidos
Lípidos
Definición y propiedades
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N y P. La base de su
composición son los ácidos grasos y atienden a la fórmula general CH3-(CH2)n-
COOH.Químicamente, son largas cadenas carbonadas con enlaces C-H y C-C
muy apolares e insolubles
En cuanto a sus propiedades químicas podemos decir que son un grupo muy
heterogéneo por lo que las propiedades variaran dependiendo del tipo de lípido. Por
otro lado, en cuanto a sus propiedades físicas, son insolubles en agua, muy
apolares y untuosos al tacto.
Funciones
Energética: Alto rendimiento energético (9kcal/g)
Estructural: Formación de membranas biológicas
Regulación del metabolismo: Actúan como vitaminas, hormonas, etc…
Participan en procesos inmunitarios y fisiológicos: antígenos
Varias: Amortiguación, regulación de temperatura, pigmentos,
impermeabilización
Ácidos Grasos
Definición
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos (Grupo -COOH)
formados por una cadena alifática con un número par de C entre 14 y 22. Se forman
a partir del ácido acético y solo se pueden encontrar formando parte de los lípidos.
Apuntes tema 3: Lípidos 1
, Clasificación
Podemos clasificar a los ácidos grasos según el número de insaturaciones que
presenten:
Saturados: No presentan dobles enlaces, abundan en grasas animales y son
sólidos a temperatura ambiente (Ácido Palmítico)
Insaturados: Presentan dobles enlaces. Cada doble enlace es un punto sólido
en la molécula, provocando que esta presente codos. Estos codos dificultan el
empaquetamiento de la molécula. Son líquidos a temperatura ambiente (Ácido
Oleico)
Propiedades
Propiedades Físicas:
Punto de fusión: Dependerá del grado de empaquetamiento de las cadenas de
los ácidos grasos (Saturado>Insaturados). Explicación —> insaturaciones,
fuerzas de van der waals…
Propiedades Químicas:
Esterificación: Reacción de condensación en la que un ácido graso se une a un
Alcohol para formar un éster. Sale una molécula de agua del proceso por ser
llevado a cabo por condensación
Hidrólisis: Cuando un éster entra en contacto con el agua, esta puede romper el
enlace ester dando lugar al ácido graso y al alcohol. Se pierde introduce una
molécula de agua en el proceso. Si este proceso se lleva a cabo en presencia
de una base fuerte como el NaOH, el éster se separa en un jabón y la sal del
ácido.
Solubilidad: Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas. Es decir, tienen un
extremo polar y otro apolar. Esto hace que en medios acuosos formen micelas
aislando la parte apolar del medio polar
Lípidos Saponificables
Definición
Todos los lípidos saponificables son ésteres. Es decir, todos ellos están formados
gracias a la acción de un enlace éster que se encarga de unir a los ácidos grasos
Apuntes tema 3: Lípidos 2
