1
Gasvryheidstudies
Graad 12
Termyn 1_2026
@IMPAQ JUN 2023, SC/NSC DBE/2022 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN. @IMPAQ TOETS T1_2025
Hierdie Graad 12 Gasvryheidstudies Kwartaal 1 studiegids is sorgvuldig saamgestel om leerders te
help om sistematies en met selfvertroue voor te berei vir assesserings en die eindeksamen. Die
inhoud is gebaseer op IMPAQ en DBE (NSS) vorige eksamenvraestelle (2022–2025) en is in lyn met
die CAPS-vereistes.
Elke afdeling bevat kontekstuele vrae, definisies, berekeninge en toepassingsgebaseerde
voorbeelde om leerders te help verstaan hoe teorie in eksamens getoets word.
Vir enige bykomende studie-aantekeninge of hulpbronne, kontak asseblief:
Werk konsekwent, oefen berekeninge en hersien terminologie gereeld.
Sterkte met jou voorbereiding!
Juffrou Ansie
Inhoud
Voeding en Spyskaartbeplanning ..............................................................................3
Higiëne, Kombuis, Veiligheid en Sekuriteit............................................................... 10
Kos- en drankdiens ................................................................................................. 13
@Juffrou_Ansie 2026
, 2
Kommoditeite ........................................................................................................ 26
Gepreserveerde voedsel .......................................................................................... 26
Nageregte ............................................................................................................... 30
Gelatien .................................................................................................................. 34
Vleis ....................................................................................................................... 35
Kosteberekening .................................................................................................... 39
KONTEKSTUELE VRAE
Bruto wins Bruto wins is die verskil tussen die verkoopprys en die
oorspronklike voedselkoste
Bouchées
'n Klein skilferige dop met 'n soet of sout vulsel.
Ganache 'n Ryk mengsel van sjokolade en room
Pasteurisasie Verhit tot 71 °C vir 15 sekondes en laat vinnig afkoel tot 4 °C.
Anafilakse / 'n Lewensgevaarlike allergiese reaksie wat asemhalingsprobleme,
Anafilaktiese skok swelling van die keel en 'n skielike daling in bloeddruk kan
veroorsaak.
Cholesterol 'n Sagte, wasagtige stof wat in die lewer geproduseer word en in die
bloed sirkuleer; dit word deur die liggaam benodig, maar kan in hoë
vlakke skadelik wees.
Aanhaling 'n Prys wat bereken en aan 'n kliënt gegee word vir 'n spesifieke
funksie, spyskaart of gereg.
Crudité 'n Keuse van rou groente bedien met 'n doopsous, gewoonlik as 'n
voorgereg of peuselhappie.
Blini 'n Klein crumpet of pannekoek gemaak met 'n gisbasis, tradisioneel
bedien met suurroom en kaviaar.
Tempeh 'n Tipe boontjiekoekie gemaak met gefermenteerde sojabone
Miso 'n Gefermenteerde sojaproduk wat gebruik word om geregte te
geur.
@Juffrou_Ansie 2026
, 3
Voeding en Spyskaartbeplanning
Lees die uittreksel @IMPAQ JUN 2023 & SC/NSC DBE/2024 JUN
Marine's Boat Club bied skemerkelkiefunksies en gala-etes
aan. Die geleentheidskoördineerder van die Sowjet-gholfklub
het Marine's Boat Club genader om spyseniering te berei vir 'n
skemerkelkiefunksie gevolg deur 'n gala-ete vir 'n groep van 180
buitelandse gholfspelers op 20 September 2023. Die
skemerkelkiefunksie sal plaasvind voor die gala-ete wanneer al
die gaste opdaag.
Die koördineerder het 'n kwotasie van R200 vir 20 vegetariërs en R290 vir diegene wat
vleis eet, ontvang. 'n Deposito van 50% is betaalbaar via internetoordrag voordat die
funksie bevestig en bespreek kan word. Bykomende kostes is R3 000, wat die musiek
insluit. Die koördineerder het spesifiek versoek dat plaaslike en tradisionele Suid-
Afrikaanse bestanddele op die spyskaart gebruik word.
Spyskaart vir vegetariërs. (2)
Spyskaart vir diegene wat vleis eet. (2)
Totale koste van die skemerkelkiefunksie en die
gala-ete. (5)
@Juffrou_Ansie 2026
, 4
Die totale deposito wat betaal moet word. (2)
Die balans van die funksie moet betaal word voor die aanvang van die funksie. (2)
Dinge wat op 'n kwotasievorm moet verskyn.
• Naam van die besigheid • Aantal verwagte gaste
• Logo van besigheid • Ekstra koste / Totale koste / BTW
• Slagspreuk van besigheid • Spyskaartkoste Prys – moet
• Besigheidskontakbesonderhede, gespesifiseer word.
soos nommer en e-posadres of • Betalingsvoorwaardes
adres • Deposito en datum voor of waarop
• Die woord 'aanhaling' dit betaal moet word
• Die naam van die • Die uitstaande bedrag of saldo
funksiekoördineerder • Die handtekeninge van die betrokke
• Die kliënt se naam en partye
kontakbesonderhede • Bankbesonderhede
• Datum van die funksie
• Tyd van die funksie
• Spesiale versoeke
Belangrikste kostes wat in ag geneem moet word wanneer 'n gereg geprys word.
• Arbeidskoste
• Voedselkoste
@Juffrou_Ansie 2026
Gasvryheidstudies
Graad 12
Termyn 1_2026
@IMPAQ JUN 2023, SC/NSC DBE/2022 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN, SC/NSC DBE/2024 JUN. @IMPAQ TOETS T1_2025
Hierdie Graad 12 Gasvryheidstudies Kwartaal 1 studiegids is sorgvuldig saamgestel om leerders te
help om sistematies en met selfvertroue voor te berei vir assesserings en die eindeksamen. Die
inhoud is gebaseer op IMPAQ en DBE (NSS) vorige eksamenvraestelle (2022–2025) en is in lyn met
die CAPS-vereistes.
Elke afdeling bevat kontekstuele vrae, definisies, berekeninge en toepassingsgebaseerde
voorbeelde om leerders te help verstaan hoe teorie in eksamens getoets word.
Vir enige bykomende studie-aantekeninge of hulpbronne, kontak asseblief:
Werk konsekwent, oefen berekeninge en hersien terminologie gereeld.
Sterkte met jou voorbereiding!
Juffrou Ansie
Inhoud
Voeding en Spyskaartbeplanning ..............................................................................3
Higiëne, Kombuis, Veiligheid en Sekuriteit............................................................... 10
Kos- en drankdiens ................................................................................................. 13
@Juffrou_Ansie 2026
, 2
Kommoditeite ........................................................................................................ 26
Gepreserveerde voedsel .......................................................................................... 26
Nageregte ............................................................................................................... 30
Gelatien .................................................................................................................. 34
Vleis ....................................................................................................................... 35
Kosteberekening .................................................................................................... 39
KONTEKSTUELE VRAE
Bruto wins Bruto wins is die verskil tussen die verkoopprys en die
oorspronklike voedselkoste
Bouchées
'n Klein skilferige dop met 'n soet of sout vulsel.
Ganache 'n Ryk mengsel van sjokolade en room
Pasteurisasie Verhit tot 71 °C vir 15 sekondes en laat vinnig afkoel tot 4 °C.
Anafilakse / 'n Lewensgevaarlike allergiese reaksie wat asemhalingsprobleme,
Anafilaktiese skok swelling van die keel en 'n skielike daling in bloeddruk kan
veroorsaak.
Cholesterol 'n Sagte, wasagtige stof wat in die lewer geproduseer word en in die
bloed sirkuleer; dit word deur die liggaam benodig, maar kan in hoë
vlakke skadelik wees.
Aanhaling 'n Prys wat bereken en aan 'n kliënt gegee word vir 'n spesifieke
funksie, spyskaart of gereg.
Crudité 'n Keuse van rou groente bedien met 'n doopsous, gewoonlik as 'n
voorgereg of peuselhappie.
Blini 'n Klein crumpet of pannekoek gemaak met 'n gisbasis, tradisioneel
bedien met suurroom en kaviaar.
Tempeh 'n Tipe boontjiekoekie gemaak met gefermenteerde sojabone
Miso 'n Gefermenteerde sojaproduk wat gebruik word om geregte te
geur.
@Juffrou_Ansie 2026
, 3
Voeding en Spyskaartbeplanning
Lees die uittreksel @IMPAQ JUN 2023 & SC/NSC DBE/2024 JUN
Marine's Boat Club bied skemerkelkiefunksies en gala-etes
aan. Die geleentheidskoördineerder van die Sowjet-gholfklub
het Marine's Boat Club genader om spyseniering te berei vir 'n
skemerkelkiefunksie gevolg deur 'n gala-ete vir 'n groep van 180
buitelandse gholfspelers op 20 September 2023. Die
skemerkelkiefunksie sal plaasvind voor die gala-ete wanneer al
die gaste opdaag.
Die koördineerder het 'n kwotasie van R200 vir 20 vegetariërs en R290 vir diegene wat
vleis eet, ontvang. 'n Deposito van 50% is betaalbaar via internetoordrag voordat die
funksie bevestig en bespreek kan word. Bykomende kostes is R3 000, wat die musiek
insluit. Die koördineerder het spesifiek versoek dat plaaslike en tradisionele Suid-
Afrikaanse bestanddele op die spyskaart gebruik word.
Spyskaart vir vegetariërs. (2)
Spyskaart vir diegene wat vleis eet. (2)
Totale koste van die skemerkelkiefunksie en die
gala-ete. (5)
@Juffrou_Ansie 2026
, 4
Die totale deposito wat betaal moet word. (2)
Die balans van die funksie moet betaal word voor die aanvang van die funksie. (2)
Dinge wat op 'n kwotasievorm moet verskyn.
• Naam van die besigheid • Aantal verwagte gaste
• Logo van besigheid • Ekstra koste / Totale koste / BTW
• Slagspreuk van besigheid • Spyskaartkoste Prys – moet
• Besigheidskontakbesonderhede, gespesifiseer word.
soos nommer en e-posadres of • Betalingsvoorwaardes
adres • Deposito en datum voor of waarop
• Die woord 'aanhaling' dit betaal moet word
• Die naam van die • Die uitstaande bedrag of saldo
funksiekoördineerder • Die handtekeninge van die betrokke
• Die kliënt se naam en partye
kontakbesonderhede • Bankbesonderhede
• Datum van die funksie
• Tyd van die funksie
• Spesiale versoeke
Belangrikste kostes wat in ag geneem moet word wanneer 'n gereg geprys word.
• Arbeidskoste
• Voedselkoste
@Juffrou_Ansie 2026
